Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

Вопросы для экзамена квалификационного

По профессиональному модулю ПМ.04

для групп ДО 4 курса № 42922/1, 42922/2, 42922/3, 42922/4, 42922/5, 42922/6

ЗО з32922/1

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

· Опишите технологию приготовления теста и изделий из него.

· Последовательность технологических операций приготовления теста.

· Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

· Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

· Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, вода, соль, яйца.

2. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода.

3. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

· Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

· Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

4. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода, меланж, маргарин для слоения теста.

5. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

По данному набору ингредиентов определите вид теста.
Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, маргарин, яйцо, сметана, сода пищевая, кислота лимонная.

6. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, мёд натуральный, маргарин, разрыхлитель для теста, сухие духи №72.

7. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

· Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.

· Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, соль, яйца, разрыхлитель, эссенция.

8. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, крахмал, яйца, сахар.

9. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное для слоения, вода, соль, лимонная кислота.

10. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, белки яиц, ядра миндаля.

11. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.
Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: сахар, белки яиц, пудра ванильная, кислота лимонная.

12. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления.
Температурный режим приготовления.
Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

13. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков..

Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления. Температурный режим приготовления.
Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: треска потрошеная, крупа рисовая, визига сухая, лук репчатый, маргарин столовый, соль, перец чёрный молотый.

14. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката.
Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарная пудра, сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром, ванильная пудра.

15. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущенное с сахаром, ванильная пудра, коньяк.

16. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарный песок, яйца, ванильная пудра, коньяк, молоко цельное.

17. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: яичный белок, сахарный песок, вода, ванильная пудра.

18. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода.

19. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода, какао-порошок.

20. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сливки (жирность 35%), сахарная пудра.

21. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: миндаль (ядра), сахарная пудра, коньяк, патока.

22. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката.
Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: желатин, вода, сахар, патока, краситель, эссенция, лимонная кислота.

23. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.
Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: агар-агар, вода, сахар, патока, краситель, эссенция, лимонная кислота.

24. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления.
Температурный режим приготовления.
Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мак, мёд, яйцо, сахарный песок.

25. По данному набору ингредиентов определите изделие.

Опишите технологию приготовления теста и крема. Последовательность технологических операций приготовления теста и крема.
Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, вода, соль, яйца.

Крем: сливки (35% жирности), сахарная пудра, ванильная пудра.

Для посыпки: сахарная пудра.

26. По данному набору ингредиентов определите изделие.

Опишите технологию приготовления теста и крема.
Последовательность технологических операций приготовления теста и крема.
Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, сахар-песок, маргарин, яйца, соль, разрыхлитель для теста.

Для прослойки: повидло.

Для отделки: сахар-песок, вода, патока или лимонная кислота.

27. По данному набору ингредиентов определите изделие

Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, сахар-песок, маргарин, яйца, сметана, разрыхлитель для теста.

Для фарша: творог, мука, сахар-песок, яйца, сметан.

Для смазывания: яйцо

28. По данному набору ингредиентов определите изделие.

Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

Для фарша: творог, мука, сахар-песок, яйца.

29. По данному набору ингредиентов определите изделие.

Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

Для фарша: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

30. По данному набору ингредиентов определите изделие.

Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.
Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.
Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода.

Для фарша: говядина (котлетное мясо), лук репчатый, перец чёрный молотый, соль, вода.

Для жарки изделия: масло растительное.

Воспользуйтесь поиском по сайту: