 |
МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»
|
|
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА……………………………………………………………………………..3
2.СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ…………………………………………………………………….5
3.ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ…………………………………………………………………………..6
4.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………………...7
5.ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ…………………………………………….9
6.ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ……………………………………………………………13
7.СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ……………………………………………….14
8.ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………………………..16
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Курсовая работа по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления горячей сложной кулинарной продукции» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Выполнение студентами курсовой работы позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций:
- разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;
- выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции;
- организовывать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции.
Целями выполнения курсовой работы по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления горячей сложной кулинарной продукции» являются:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;
|
|
|
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формированию умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию;
- подготовка к итоговой государственной аттестации.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются и
совершенствуются профессиональные умения:
- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;
- умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;
- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.
В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться:
- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;
- использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.
При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания,
полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин:
«Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания», «Техническое оснащение ПОП», профессионального модуля ПМ.03«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть 20-25 страниц печатного текста, не считая приложений, в том числе: введение 1-2, теоретическая часть 10-12, исследовательская часть 8-10, заключение 1- 2.
|
|
|
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист (Приложение 1)
2. Лист утвержденного задания (Приложение 2)
3. Содержание
4. Введение
5. Основная часть
6. Исследовательская часть
7. Заключение
8. Библиографический список
10. Приложения
ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
По ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции»
Вариант курсовой работы определяется по номеру фамилии студентов в журнале.
1. Организация технологического процесса при приготовлении супов-пюре европейской кухни.
2. Организация технологического процесса при приготовлении блюд из морепродуктов.
3. Организация технологического процесса приготовления блюд из рубленной мясной массы.
4. Организация технологического процесса приготовления блюд из субпродуктов.
5. Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса птицы фаршированной.
6. Организация технологического процесса приготовления блюд из тушёного и запеченного мяса.
7. Организация технологического процесса приготовления блюд из мяса жареного порционными кусками.
8. Организация технологического процесса приготовления горячих банкетных блюд.
9. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из говядины
10. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из шампиньонов
11. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из фаршированных овощей
12. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из сыра
13. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из домашней птицы
14. Организация процесса приготовления и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из кролика
|
|
|
15. Разработка ассортимента и технологии блюд из круп старинной русской и современной кухонь с использованием современных технологий и оборудования.
16. Изучение ассортимента и особенностей технологии производства взваров и соусов в русской и зарубежной кухнях.
17. Разработка ассортимента и технологии фирменных блюд ресторана, кафе (название предприятия).
18. Разработка фирменных рецептур блюд из мяса с учетом традиций европейской кухни.
19. Разработка фирменных рецептур блюд из рыбы с учетом традиций европейской кухни.
20. Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни.
21. Разработка ассортимента, технологии приготовления и оформления горячих блюд из овощей и грибов с учётом европейских традиций.
22. Изучение особенностей приготовления и ассортимента кулинарной продукции вегетарианской кухни.
23. Изучение обычаев и традиций приготовления блюд пасхального стола. Изучение традиций и обычаев приготовления блюд Рождественского стола в России и других странах.
24. Разработка ассортимента и технологии блюд из нерыбного водного сырья для специализированного ресторана.
25. Изучение новых направлений в технологии производства блюд из рубленого мяса.
26. Разработка ассортимента и технологии приготовления стейков с использованием современных технологий и оборудования.
27. Разработка ассортимента и технологии сложной горячей продукции из молочных поросят, телятины и ягнятины.
28. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих фирменных супов с использованием современных технологий и оборудования.
29. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложных горячих соусов с использование современных технологий.
30. Исследование технологических приемов использования пряностей, приправ и вина при приготовлении сложных горячих блюд.
31. Разработка ассортимента и технологии приготовления сложной горячей продукции русской кухни с использованием современных технологий и оборудования.
32. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд немецкой кухни.
33. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни.
34. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд французской кухни.
35. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд русской кухни.
36. Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных блюд русской кухни из дичи.
|
|
|
