 |
Тесты «технология хранения и переработки продукции растениеводства»
|
|
|
|
1.Совокупность свойств продукции, которые обусловливают ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначеним, это
1.Лежкость
2.Продуктивность
3.Качество*
2.К какой степени качества относятся продукты полноценные, или стандартные, по всем показателям отвечающие требованиям стандартов (качество дифференцировано по товарным сортам и классам), пригодные к употреблению на определенные цели без каких-либо ограничений и реализуемые по установленным ценам:
1.К первому*
2.Ко второму
3.К третьему
3.К какой степени качества относятся продукты неполноценные, или нестандартные (по одному или нескольким показателям, не отвечающим требованиям стандартов), но пригодные к употреблению на пищевые и другие цели, реализуемые со скидками с цены, установленной на стандартную продукцию
1.К первому
2.Ко второму*
3.К четвертому
4. К какой степени качества относятся продукты не пригодные к употреблению на пищевые цели, так как могут быть токсичными для людей, но пригодные к употреблению на технические или кормовые цели
1.К четвертому
2.Ко второму
3.К третьему*
5. К какой степени качества относятся продукты, полностью утратившие свою доброкачественность (сгнившие, заплесневевшие и т.д.), подлежащие списанию и уничтожению.
1.К четвертому
2.Ко второму
3.К третьему*
6. К механическим потерям при хранении относятся:
1. просыпи*
2. самосогревание
3. прорастание
7. К биологическим потерям при хранении относятся:
1. просыпи
2. самосогревание*
3. раструска
8. Неизбежные потери в массе продукции при хранении являются
1. естественной убылью*
2. технической убылью
|
|
|
3. техническим браком
9. Потери, которые образуются при использовании продукции не по назначению называются:
1. явными
2. скрытыми*
3. неучтенными
10. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. дыхание
2. брожение
3. температура*
11. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. относительная влажность воздуха*
2. гидролиз
3. гниение
12. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. дыхание
2. газовый состав воздуха*
3. плеснивение
13. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. гидролиз
2. брожение
3. освещенность*
14. Биотическими факторами, влияющими на сохранность продуктов, являются:
1. биохимические процессы*
2. технологические процессы
3. производственные процессы
15. К биохимическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1.брожение
2.анаэробное дыхание*
3.клещи
16. К биохимическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. крысы
2. плеснивение
3. аэробное дыхание*
17. К микробиологическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. аэробное дыхание
2. крысы
3. плеснивение*
18. К микробиологическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1.анаэробное дыхание
2.брожение*
3.клещи
19. Принцип, когда продукты сохраняются в живом состоянии, с присущим им обменом веществ, без всякого подавления процессов жизнедеятельности называется:
1.биоз*
2.анабиоз
3.ценоанабиоз
20. К принципу, когда продукты сохраняются в живом состоянии, с присущим им обменом веществ, без всякого подавления процессов жизнедеятельности относится:
|
|
|
1. химабиоз
2.эубиоз*
3. аноксианабиоз
21. Принцип хранения плодов и овощей сразу же после уборки в свежем виде в течение определенного периода времени в естественных условиях, но не в специальных хранилищах, называется:
1.эубиоз
2.химабиоз
3.гемибиоз*
22. Хранение продуктов при пониженных и низких температурах, которые замедляют процессы обмена веществ в тканях, снижают активность ферментов, приостанавливают развитие микроорганизмов, называется:
1. термоанабиоз*
2. ксероанабиоз
3. аноксианабиоз
23. Хранение продукции в охлажденном состоянии, при пониженных температурах, близких к 00 С, называется:
1. криоанабиоз
2. психроанабиоз*
3. осмоанабиоз
24. Хранение продуктов в замороженном состоянии при низких отрицательных температурах, называется:
1. психроанабиоз
2. криоанабиоз*
3. аноксианабиоз
25. Хранение продуктов в сухом, или обезвоженном состоянии, называется:
1. термоанабиоз
2. ксероанабиоз*
3. аноксианабиоз
26. Большинство пищевых продуктов сушат до содержания влаги:
1.4-14%*
2.1-2%
3.18-22%
27. Хранение продуктов при повышении осмотического давления в их тканях, называется:
1. термоанабиоз
2. ксероанабиоз
3. осмоанабиоз*
28. Повышение осмотического давления в продукте достигается введением:
1. соли*
2.спирта
3.кислоты
29. Повышение осмотического давления в продукте достигается введением:
1.дрожжей
2. сахара*
3.растительного масла
30. Хранение продуктов при повышении кислотности среды, называется:
1. ацидоанабиоз*
2. осмоанабиоз
3. термоанабиоз
31. Принцип применения для консервирования анестезирующих, наркотических веществ, которые останавливают действие микроорганизмов и вредителей, замедляют процессы обмена веществ, называется:
1. психроанабиоз
2. криоанабиоз
3. наркоанабиоз*
32. Хранение продуктов без доступа воздуха, создание бескислородной среды, называется:
1. аноксианабиоз*
2. ацидоанабиоз
3. осмоанабиоз
33. Принцип хранения при повышении кислотности среды в результате развития молочнокислых бактерий, которые в анаэробных условиях вырабатывают молочную кислоту, называется:
|
|
|
1. психроанабиоз
2. ацидоценоанабиоз*
3. криоанабиоз
34. При какой концентрации молочной кислоты тормозится деятельность вредных микроорганизмов:
1. 0,1-0,2%
2. менее 0,05%
3. более 0,5%*
35. Принцип хранения при консервировании продукта спиртом, выделенного дрожжами в процессе спиртового брожения, называется:
1. алкоголеценоанабиоз*
2. наркоанабиоз
3. психроанабиоз
36. Принцип хранения при обработке продуктов высокими температурами, нагрев их до 1000 С и выше, называется:
1. психроанабиоз
2. термоабиоз*
3. криоанабиоз
37. Принцип хранения при консервировании продуктов химическими веществами, убивающими микроорганизмы (антисептиками) и насекомых (инсектицидами), называется:
1. Химабиоз*
2. Аноксианабиоз
3. Ацидоанабиоз
38.К принципу абиоза не относится:
1. Термоабиоз
2. Механическая стерилизация
3. Аноксианабиоз*
39. К принципу ценоанабиоза не относится:
1. Ацидоценоанабиоз
2. Алкоголеценоанабиоз
3. Осмоанабиоз*
40. К принципу анабиоза не относится:
1. Термоанабиоз
2. Ацидоанабиоз
3. Алкоголеценоанабиоз*
41. К показателям качества, которые обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели, относятся:
1. признаки свежести и зрелости зерна*
2. содержание ядра и цветковых пленок
3. дополнительные показатели
42. К показателям качества, которые обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения, относятся:
1. признаки свежести и зрелости зерна
2.стекловидность*
3. влажность
43. В зависимости от влажности зерно злаков подразделяют на:
1. средней сухости*
2.мокрое
3.пересушенное
44. Содержание влаги во влажном зерне составляет:
1. 12,3-14%
2.8,9-11,4%
3. 15,6-17 %*
45. Содержание влаги в сухом зерне составляет:
1. до 14%*
2. 15,6-17 %
3.более 17%
46. Содержание влаги в сыром зерне составляет:
1. до 14%
2. 15,6-17 %
3.более 17%*
47.Критическая влажность для хранения зерна составляет:
1.14,5-15,5%*
2.до 10%
3. 5-8%
48. Масса зерна в определенном объеме, в граммах на 1 литр (г/л), называется:
|
|
|
1. объем
2.натура*
3.пурка
49. Натура зерна пшеницы в среднем составляет:
1. 750-780 г/л*
2. 250-280 г/л
3. 400-450 г/л
50. Натура зерна ржи в среднем составляет:
1.150-180 г/л
2. 420-450 г/л
3. 700-720 г/л*
51. Натура зерна ячменя в среднем составляет:
1.600-630 г/л*
2. 430-440 г/л
3. 300-340 г/л
52. Натура зерна овса в среднем составляет:
1. 250-280 г/л
2. 150-180 г/л
3.460-500 г/л*
53. Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу, называется:
1. клейковина*
2.аминокислоты
3. углеводы
54. Содержание сырой клейковины в зерне пшеницы колеблется:
1. 55-60%
2. от 7 до 50%*
3. 65-75%
55. Высоким считается содержание сырой клейковины в зерне пшеницы:
1.более 28%*
2. 15%
3. 20%
56. Способность зерновой массы заполнять любые емкости и истекать из них называется:
1.легкостью
2.заполняемостью
3. сыпучестью*
57. Угол естественного откоса у овса может быть:
1. от 310 до 540*
2. от 230 до 300
3. от 150 до 200
58. Угол естественного откоса у пшеницы может быть:
1. от 310 до 540
2. от 23 до 380*
3. от 150 до 200
59. Влажность продукта, при которой в нем появляется свободная вода, носит название:
1.критической*
2.необходимой
3.востребованной
60. Для большинства культур критическая влажность лежит в интервале:
1. 12,0-13,5%
2.9,5-12,0%
3. 14,5-16,0 %.*
61. Явление самопроизвольного повышения температуры зерновой массы, вследствие протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности, называется:
1. самосогревание*
2. прорастание
3.дозревание
62. Комплекс сложных биохимических процессов в зерне и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств, получил название:
1.уборочной спелости
2. послеуборочного дозревания*
3.технической спелости
63. Семена дозревают наиболее интенсивно при температуре
1. 15-300 С*
2. 10-120С
3. 35-400С
64. Количество воздуха в м3, нагнетаемое на 1 т зерна в час, называется:
1.объем
2.согревание
3.удельная подача*
65. Для охлаждения зерна удельная подача воздуха составляет в зависимости от влажности:
1. 50-200 м3/ч на 1 т*
2. 10-20 м3/ч на 1 т
3. 5-10 м3/ч на 1 т
66. Для сушки и ликвидации самосогревания зерна удельная подача воздуха составляет:
1. 100-200 м3/ч.т.
2. 10-20 м3/ч.т.
3. 1000-2000 м3/ч.т.*
67. Мощные промышленные предприятия для приема, обработки, хранения и отпуска зерна называется:
1. элеваторы*
2.бункеры
3.силосы
68. Как называют охлаждение, когда зерновую массу не перемещают и принудительно не нагнетают в нее воздух:
1. активное
2. пассивное*
3.принудительное
69.К какому виду относится мука, которая характеризуется высокой питательной ценностью и легко усваивается, содержит большое количество белка, витаминов группы В, каротина, фосфора и магния:
|
|
|
1. пшеничная*
2. кукурузная
3. бобовая
70. К какому виду относится мука, которая почти не содержит клейковины, поэтому используется в смеси с пшеничной мукой, богата витаминами группы В и железом:
1. чечевичная
2. перловая
3. ржаная*
71. К какому виду относится мука, которая характеризуется повышенным содержанием белка, кальция и железа, содержит лецитин, снижающий уровень холестерина:
1. гречневая*
2. соевая
3. кукурузная
72. К какому виду относится мука, которая используется в составе смесей для диетического и детского питания, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта:
1. чечевичная
2. кукурузная*
3.гороховая
73.. К какому виду относится мука, которая характеризуется повышенным содержанием витаминов Е, В1, калия, кальция, цинка и железа (наравне с гречневой мукой) по сравнению с мукой из злаковых культур, белок по составу незаменимых аминокислот сходен с белком мяса:
1. кукурузная
2. ржаная
3. гороховая*
74. Энергетическая ценность 100 г хлеба из обойной пшеничной муки составляет:
1. 849 кДж*
2. 543 кДж
3. 127 кДж
75. Энергетическая ценность 100 г хлеба из и пшеничной муки высшего сорта составляет:
1. 453 кДж
2. 654 кДж
3. 975 кДж*
76. Энергетическая ценность 100 г сдобных изделий составляет:
1.до 1450 кДж*
2. 986 кДж
3. 659 кДж
77. Средняя влажность хлебных и мучных кулинарных изделий, составляет:
1. 20-22%
2. 32-50%*
3. 60-70%
78. Средняя влажность бараночных, сухарных изделий, хлебных палочкек и соломки составляет:
1.менее 19%*
2. 20-25%
3.25-35%
79. К национальным видам хлеба относится:
1. батон
2. лаваш*
3. рулет
80. Полуфабрикат, полученный из муки, воды и дрожжей путем замеса и брожения, называется:
1. опара*
2. тесто
3. жидкое тесто
81. Среднее содержание белка в семенах бобовых культур:
1. 5-10 %
2. 15-20 %
3. 25-30 %*
82. Натура зерна – это:
1. масса зерна в определенном объеме*
2. плотность зерна
3. форма, размеры и цвет зерна.
83. Следствие анаэробного дыхания зерна:
1. выделение большого количества тепла
2. выделение спирта*
3. расходование большого количества кислорода.
84. Дробленая крупа из гречихи:
1. дробленка
2. продел*
3. ядрица.
85. Среднее содержание углеводов в зерне хлебных злаков:
1. 15-20 %
2. 25-40 %
3. 70-80 %.*
86. Прибор для определения натуры зерна:
1. диафаноскоп
2. ИДК-1
3. пурка*
87. Шлифованная крупа из ячменя:
1. ядрица
2. перловая*
3. артек.
88. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:
1. 2-7 %*
2. 10-15 %
3. 20-30 %
89. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:
1. пшеница
2. овес*
3. рожь
90. Органическая кислота, не входящая в состав тканей мякоти плодов и овощей:
1. винная
2. лимонная
3. стеариновая*
91. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:
1. коэффициент разваримости*
2. содержание доброкачественного ядра
3. содержание нешелушеных ядер.
92. К биохимическим процессам в продуктах относится:
1. брожение
2. гидролиз*
3. гниение
93. Абсолютные отходы используются следующим образом:
1. на технические цели
2. реализуются со скидкой с цены
3. уничтожаются и списываются*
94. Прибор для определения качества клейковины:
1. валориграф
2. ИДК-1*
3. пурка.
95. Натура какой культуры составляет 460-500 г/л:
1.овса*
2. ржи
3. ячменя
96. Для нестандартной продукции характерно следующее:
1. не допускается к реализации
2. не отвечает требованиям стандарта хотя бы по одному показателю качества*
3. не пригодна к употреблению в пищу.
97. Белок, входящий в состав клейковины пшеницы:
1. авенин
2. глиадин*
3. лейкозин.
98. Конечные продукты анаэробного дыхания:
1. вода и диоксид углерода
2. вода и этиловый спирт
3. диоксид углерода и этиловый спирт*
99. Температура, рекомендуемая для быстрого замораживания плодов:
1. -15-180 С
2. -20-250 С
3. -30-360 С*
100. Жирная кислота, не входящая в состав растительных масел:
1. линолевая
2. линоленовая
3. стеариновая*
101. Прибор для определения стекловидности зерна:
1. валориграф
2. диафаноскоп*
3. ИДК-1
102. Вид убыли массы зерна при хранении, не относящийся к потерям:
1. просыпи
2. распыл*
3. усушка (испарение воды)
103. Количество энергии, выделяющееся при аэробном окислении (дыхании) 1 г/м глюкозы:
1. 115 кДж
2. 1565 кДж
3. 2765 кДж*
104. Вид биологических потерь зерна при хранении, относящихся к неизбежным:
1. дыхание
2. прорастание*
3. самосогревание
105. Название витамина С который содержится в плодах и овощах:
1. абсцизовая кислота
2. аскорбиновая кислота*
3. аспарагинговая кислота
106. Вид брожения, играющий только отрицательную роль в пищевых производствах:
1. молочнокислое
2. маслянокислое*
3. уксуснокислое.
107. Показатель качества зерна, являющийся дополнительным:
1. содержание воды
2. содержание микотоксинов*
3. содержание примесей
108. Вещества в плодах и овощах, определяющие их запах:
1. дубильные вещества
2. пигменты
3. эфирные масла*
109. Плесневение продуктов более интенсивно протекает:
1. при повышенной относительной влажности воздуха*
2. при пониженной относительной влажности воздуха
3. при пониженной концентрации кислорода
110. Культура, для которой приемлем теплый способ хранения при температуре +180 С:
1. картофель
2. лук репчатый*
3. огурцы
111. Вещества в плодах и овощах, определяющие их цвет:
1. дубильные вещества
2. пигменты*
3. эфирные масла
112. Научный принцип хранения, предусматривающий отсутствие живого начала в продуктах:
1. анабиоз
2. абиоз*
3. аноксианабиоз
113. Микробиологический способ консервирования овощей:
1. замораживание
2. квашение*
3. маринование
114. Нормы естественной убыли зерна хлебных злаков за 1 год хранения:
1. 0,2-0,4 %*
2. 2-6 %
3. 10-12 %
115. Показатель, не являющийся признаком свежести зерна:
1. вкус
2. запах
3. форма*
116. Научный принцип хранения, называемый принципом «скрытой» жизни:
1. абиоз
2. анабиоз*
3. биоз
117.Показатель качества растительного масла, определяемый органолептическим методом:
1. кислотное число
2. количество отстоя
3. прозрачность*
118. Зараженность зерна – это:
1. наличие в зерне вредителей и болезней
2. наличие в зерне насекомых и клещей*
3. наличие в зерне грызунов и насекомых
119. Требования стандартов по зараженности зерна:
1. допускается зараженность клещами 1-й и 2-й степени*
2. допускается зараженность насекомыми 1-й степени
3. не допускается зараженность клещами
120. Влажность – это содержание в зерне:
1. гигроскопической воды*
2. свободной воды
3. связанной воды
121. Размер стандартных корнеплодов столовой свеклы (в поперечном диаметре):
1. 5-8 см
2. 5-14 см*
3. более 14 см
122. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна в сухом состоянии:
1. криоанабиоз
2. ксероанабиоз*
3. термоанабиоз
123. Минимальная масса хлеба:
1. менее 500 г
2. не менее 700 г*
3. более 900 г
124.Качество клейковины сильной пшеницы:
1. не ниже І группы*
2. не ниже ІІ группы
3. не ниже ІІІ группы
125. Научный принцип, лежащий в основе замораживания плодов:
1. аноксианабиоз
2. криоанабиоз*
3. ксероанабиоз
126. Расход прессованных дрожжей при безопарном способе приготовления теста:
1. 0,5-1,0 %
2. 1,5-2,5 %*
3. 3-4 %
127. Показатель качества овощей и плодов, определяемый только лабораторными методами:
1. содержание плодов, пораженных болезнями
2. содержание сухих веществ*
3. степень механических повреждений
128. Научный принцип, лежащий в основе консервирования плодов сахаром:
1. ксероанабиоз
2. осмоанабиоз*
3. ценоанабиоз
129. Показатель, характеризующий состояние мякиша хлеба:
1. вкус
2. пористость*
3. форма
130. Закусочные овощные консервы:
1. икра кабачковая*
2. огурцы маринованные
3. томаты цельноплодные
131. Научный принцип, лежащий в основе маринования овощей и плодов:
1. аноксианабиоз
2. ацидоанабиоз*
3. ацидоценоанабиоз
132. Плодовые соки с мякотью:
1. восстановленные
2. гомогенизированные*
3. осветленные
133. Скрытые потери продуктов – это:
1. использование продукции не по назначению*
2. неправильный учет продукции
3. потери в результате скрытой зараженности вредителями
134. Содержание клейковины в зерне сильной пшеницы:
1. не менее 23 %
2. не менее 28 %*
3. не менее 32 %
135. К сорной примеси в зерне относятся:
1. битые зерна основной культуры
2. испорченные зерна основной культуры*
3. проросшие зерна основной культуры
136. Причины скрытых потерь продукции:
1. биологические
2. механические
3. организационно-хозяйственные*
137. К зерновой примеси в зерне пшеницы относятся:
1. семена овса
2. семена сорняков
3. семена ячменя*
138. Научный принцип, лежащий в основе консервирования в герметически укупоренной таре:
1. осмоанабиоз
2. термоанабиоз
3. термоабиоз*
139. К вредной примеси в зерне относятся:
1. испорченное зерно
2. проросшее зерно
3. семена сорняков, содержащие гликозиды*
140. Химический способ консервирования плодов и овощей:
1. квашение
2. маринование*
3. мочение
141. Биотический фактор, влияющий на сохранность продуктов:
1. газовый состав среды
2. дыхание (газообмен)*
3. относительная влажность воздуха
142. Рекомендуемая температура пастеризации яблочного сока:
1. 650 С
2. 750 С*
3. 850 С
143. Показатель качества зерна, который нельзя улучшить при послеуборочной обработке:
1. влажность
2. засоренность
3. стекловидность*
144. Вещество, определяющее желирующую способность плодов и ягод:
1. воск
2. пектин*
3. фруктоза
145. Доля сильной пшеницы в мировом производстве зерна этой культуры:
1. 15-20 %*
2. 25-30 %
3. 35-40 %
146. Вид плодоовощной продукции, имеющий наиболее высокую калорийность:
1. виноград*
2. капуста
3. яблоки
147. Одна объемная учетная банка консервированной продукции:
1. 250 мл
2. 353 мл*
3. 475 мл
148. Рекомендуемая температура хранения лука репчатого теплым способом:
1. +6+100 С
2. +12+150 С
3. +18+200 С*
149.Содержание сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях:
1. менее 10 %
2. более 14 %*
3. более 20 %
150. Среднегодовые мировые потери зерна (по данным ФАО)
1. 5-8 %
2. 10-15 %*
3. 20-25 %
151. Режим, не приемлемый для хранения плодов в свежем виде:
1. в охлажденном состоянии
2. в регулируемой газовой среде
3. в сухом состоянии*
152. Научный принцип, лежащий в основе приготовления сухих столовых вин:
1. алкоголеанабиоз*
2. алкоголеценоанабиоз
3. аноксианабиоз
153. Лабораторный показатель качества хлеба:
1. вкус
2. запах
3. кислотность*
154. Культура, из семян которой получают высыхающее масло:
1. клещевина
2. лен*
3. подсолнечник
155. Конечные продукты аэробного дыхания:
1. вода и диоксид углерода*
2. вода и этиловый спирт
3. диоксид углерода и этиловый спирт
156. Основное мероприятие по борьбе со скрытыми потерями с/х продуктов:
1. организация правильного учета продукции при хранении
2. предотвращение воровства продукции
3. рациональное использование продукции по целевому назначению*
157. Вещества в плодах и овощах, являющиеся пигментами:
1. алкалоиды
2. антоцианы*
3. полифенолы
158. Название формового хлеба массой более 500 г:
1) булка
2) буханка*
3) баранка
159. Крупа из проса:
1. перловая
2. пшено*
3. ядрица
160. Оптимальная влажность комбикорма при хранении
1. 12,5-14,5 %*
2.10-11,5%
3.16-18,5%
161. Оптимальный срок хранения комбикормов
1. не более 1 месяца*
2. не более 2 месяцев
3. 10 дней
162. Аминокислота, не являющаяся незаменимой
1. валин
2. аргинин*
3. лизин
163. Энергетическая ценность 1 г жира
1. 9 ккал*
2. 15 ккал
3.2 ккал
164. Культура, зерновая масса которой имеет наиболее низкую сыпучесть
1. рожь
2. овес*
3. пшеница
165. Максимальная равновесная влажность зерна хлебных злаков
1.12-13,5%
2.22-25%
3.33-36 %*
166. Состояние зерна хлебных злаков при влажности 16%
1. влажное*
2. сухое
3. мокрое
167. Культура, из зерна которой вырабатывают перловую крупу
1. просо
2. ячмень*
3. рожь
168. Температура в центре мякиша хлеба в конце выпечки
1 970 С*
2.560 С
3.780 С
169. Название нагретой мятки как сырья для получения растительного масла
1.мездра
2.меласса
3. мезга*
170 Растворитель, применяемый для получения растительного масла
1.бензол
2. гексан*
3. глицерин
171. Способ рафинации растительного масла с целью удаления запаха
1 дезодорация*
2.гидратация
3.фильтрование
172. Срок длительного хранения плодов и овощей
1.до 10 суток
2.свыше 45 суток
3.свыше 20 суток*
173. Оптимальная температура хранения картофеля в основной период
1. 0-10С
2. 2-40 С*
3. 5-60С
174. Оптимальная температура хранения столовых корнеплодов
1. 0-10 С*
2. 4-50С
3. -1-20С
175. Оптимальная температура хранения огурцов
1. 1-20С
2. 2-30С
3. 6-80С*
176.Оптимальная температура хранения винограда
1.-1-00С*
2.4-50С
3.6-80С
177 Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения картофеля и яблок
1.75%
2.80%
3.90%*
178. Жесткая тара для хранения плодоовощной продукции
1 ящик*
2. коробка
3. бочка
179. Температура стерилизации овощных консервов в автоклаве
1. 750С
2. 1000 - 1210 С*
3. 900С
180. Температура кипения готового варенья
1. 85-900С
2. 106-1070С*
3. 120-1250С
181. Оптимальная температура для квашения капусты
1. 15-160 С
2. 18-220 С*
3. 23-250С
182. Норма соли по рецептуре при квашении капусты, %
1. 2,5%
2. 4,3%
3. 1,7%*
183. Концентрация рассола при солении томатов и огурцов
1. 2-4%
2. 6-8 %*
3. 12-13%
184. Содержание уксусной кислоты в кислом пастеризованном маринаде, %
1. 0,8%*
2. 2,6%
3. 3,8%
185. Заключительная операция при консервировании овощей в герметически укупоренной таре:
1. стерилизация в автоклаве
2. термостатирование*
3. бланширование
186. Масса нетто одной условной банки плодовоягодных консервов:
1. 400 г*
2. 265г
3. 675г
187. Продукт уваривания плодов в сахарном сиропе до желеобразной консистенции:
1.варенье
2.конфитюр
3. джем*
188. Консервы, для приготовления которых не нужна тепловая стерилизация:
1. огурцы соленые*
2.овощные закусочные консервы
3. томатная паста
189. Консервированный продукт с наибольшим содержанием сухих веществ:
1.томатная паста
2. повидло*
3. плодовое пюре
190. Влажность сухофруктов
1. 18-20 %*
2. 28-30 %
3. 38-40 %
191. Продукция, не пригодная для замораживания
1.малина
2. персики
3. кабачки*
192.Вещество, не применяемое для химического консервирования плодоовощной продукции:
1. сернистый ангидрид
2. соляная кислота*
3. сорбиновая кислота
193. Бланширование плодоовощного сырья – это:
1. кратковременная обработка паром*
2. легкое обжаривание в растительном масле
3. мойка в теплой воде
194. Натура какой культуры составляет 600-630 г/л:
1. ячменя*
2. пшеницы
3. ржи
195.Основное назначение пшеницы-филлера:
1. основа помольной смеси*
2. производство макаронных изделий высокого качества
3. улучшитель слабой пшеницы
196. Основное назначение сильной пшеницы:
1. основа помольной смеси
2. производство хлеба высокого качества*
3. улучшитель слабой пшеницы
197. Способ пассивного охлаждения зерновой массы:
1. переброска зернопогрузчиками*
2. перемещение по транспортеру
3. пропуск через зерноочистительные машины
198. Общая стекловидность зерна твердой пшеницы 1-го класса:
1. не ниже 60 %
2. не ниже 70 %*
3. не ниже 80 %
199. Фактор сохранности продуктов, не относящийся к абиотическим:
1. воздухообмен
2. степень освещенности
3. степень развития микроорганизмов*
200. При какой температуре проводится пастеризация продуктов?
1.65-850 С*
2.85-1050 С
3.105-1150 С
201. Какие химические вещества обладают высокой энергетической ценностью?
1.углеводы
2.минеральные вещества
3.жиры*
202. Каковы ежегодные потери картофеля, овощей и плодов в мировом хозяйстве по данным ФАО?
1.15-18%
2.18-20%
3.20-30%*
203. Какое свойство не относится к физическим свойствам плодов и овощей?
1.сыпучесть
2.созревание и старение*
3.механическая прочность
204. От чего не зависит скважистость в партиях плодов и овощей?
1.от наличия земли
2.от наличия листьев
3.от температуры*
205. От чего не зависит потеря влаги плодами и овощами?
1.удельная поверхность
2.зрелость
3.форма*
206. Какое свойство не относится к физиологическим процессам, происходящим в партиях овощей и плодов при хранении?
1.прорастание
2.испарение и отпотевание*
3.период покоя
207. Концентрация какого газа повышается в модифицированной газовой среде (МГС)?
1.азота
3.метана
3.углекислого газа*
208. Натура какой культуры составляет 700-720 г/л:
1. овса
2. ячменя
3. ржи*
209. Какой компонент не входит в состав закусочных консервов?
1.томатный соус
2.соль
3.уксус*
210. Какая концентрация сухих веществ в томатном соке?
1.1,5%
2.3%
3.4,5%*
211. Какая концентрация сухих веществ в томатной пасте?
1.15-20%
2.20-30%
3.30-50%*
212. Какая часть зерновки входит в состав крупы «рис полированный»?
1.эндосперм*
2.алейроновый слой
3.семенные оболочки
213. Какой вид крупы вырабатывают из целых ядер гречихи?
1.продел
2.хлопья «Геркулес»
3.ядрица*
214. Фактор, от которого не зависит норма естественной убыли овощей при хранении:
1. вид тары*
2.способ хранения
3. срок хранения
215. Какой из перечисленных процессов не влияет на ухудшение качества зерна:
1.травмы
2.просыпи*
3.дыхание
216. Семена каких культур содержат небольшое количество крахмала:
1. рапс*
2.ячмень
3.рожь
217. Семена каких культур содержат небольшое количество жиров:
1. арахис
2. соя
3. сорго*
218. Семена каких культур содержат небольшое количество белков:
1. чечевица
2. рис*
3. фасоль
219. Маринование продуктов относится к:
1. криоанабиозу
2. ацидоанабиозу*
3. ксероанабиозу
220. Какие из перечисленных фракций не относятся к сорным примесям:
1. пророщенное зерно*
2. испорченное зерно
3. семена сорняков
221. Какие из перечисленных фракций не относятся к зерновым примесям:
1. незрелое зерно основной культуры
2. семена дикорастущих растений*
3. поврежденые семена основной культуры
222. Какая навеска берется для определения засоренности зерна пшеницы:
1. 5 г
2. 50 г*
3. 100 г
223. Какие насекомые не относятся к амбарным вредителям:
1. клещи
2. долгоносики
3. клопы-черепашки*
224. Натура какой культуры составляет 750-780 г/л:
1. пшеницы*
2.овса
3. ячменя
225. От каких факторов не зависит натура зерна:
1. влажность
2. химический состав зерна*
3. выполненность
226. За натуру зерна принимают:
1. 1 кг зерна
2. 1 литр зерна*
3. 10 кг зерна
227. Какая навеска размолотого зерна берется по стандартной методике для определения влажности зерна:
1. 5 г*
2. 10 г
3. 25 г
228. Какой метод определения влажности зерна является непрямым:
1. по сухому остатку
2. путем отгонки воды из зерна в специальных аппаратах*
3. путем предварительного подсушивания
229. Какой метод определения влажности зерна является стандартным:
1. по сухому остатку*
2. путем измерения електропроводности зерновой массы
3. путем предварительного подсушивания
230. Какие скидки (надбавки) взымаются с массы зерна за каждый процент влажности свыше (ниже) базисных кондиций:
1. 1%*
2. 3%
3. 5%
231. У какой культуры определяют пораженность зерна клопами-черепашками:
1. рожь
2. овес
3. пшеница*
232. У зерна, какого целевого назначения определяют стекловидность:
1. фуражного
2. пивоваренного
3. хлебопекарского*
233. Сколько целых зерен выделяют из среднего образца для определения стекловидности:
1. 10
2. 100*
3. 1000
234. Сколько требуется воды для замешивания теста из 25 г муки при определении количества клейковины в зерне:
1. 5 мл
2. 14 мл*
3. 26 мл
235. Что подразумевают под качеством клейковины:
1. сорбционные свойства
2. водоотталкивающие свойства
3. упругие свойства*
236. Какие скидки (надбавки) взымаются с массы зерна за каждый процент сорной примеси свыше (ниже) базисных кондиций:
1. 0,1%
2. 0,5%
3. 1%*
237. Какие скидки (надбавки) взымаются с цены за каждые 10 г натуры зерна свыше (ниже) базисных кондиций:
1. 0,1%*
2. 0,5%
3.1%
238. Питательные вещества, имеющие наименьшую энергетическую ценность:
1. белки;
2. жиры;
3. органические кислоты*
239. Количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения:
1.Энергетическая ценность*
2.Пищевая ценность
3.Питательная ценность
240. Из какой культуры не вырабатывают круп:
1. горох
2. рис
3. рожь*
24
|
|
|
