 |
Виды токсических грибов, вызывающих основные микотоксикозы животных 105 глава
|
|
|
|
Лечение: применение пенициллина, окситетрациклина с кормом. Профилактика и меры борьбы: соблюдение ветеринарно-санитарных требований по содержанию птиц. При возникновении болезни больную птицу изолируют и лечат, проводят дезинфекцию.
Лит.: Филиппов Ф. Ф., Капитанаки М. В., Хроническое течение стрептококковой септицемии у кур, «Ветеринария», 1969, № 9.
+++
стрептомицин (Streptomycinum), антибиотик широкого спектра действия. В ветеринарной практике применяют С. сульфат (Streptomycini sulfas) — порошок белого цвета, без запаха, гигроскопичен; хорошо растворим в воде; разрушается в кислой и щелочной среде. В пищеварительном тракте резервируется очень слабо. Оказывает действие на грамотрицательные и некоторые грамположительные (включая пенициллиноустойчивые расы) и кислотоустойчивые бактерии. Применяют при туберкулёзе, пастереллёзс, лептоспирозе, пневмонии (невирусной этиологии), сибирской язве, некробактериозах (местно), туляремии, диплококковой септицемии, маститах, эндометритах, сепсисе. Мелкому и крупному рогатому скоту, свиньям и лошадям С. сульфат назначают также при злокачественной катаральной горячке, вибриозе, актиномикозе, инфекционной плевропневмонии, стрептококковой и рожистой септицемии, отёчной болезни и дизентерии; птицам — при заразном насморке, инфекционном ларинго трахеите и респираторном микоплазмозе; пушным зверям и кроликам — при колибактериозс, стрептококкозе и чуме; пчёлам — при американской и европейской гнильцах. У крупного рогатого скота возможны аллергические реакции. Введение С. сульфата прекращают за 7 сут до убоя животных. Дозы: в мышцу (в ЕД, на 1 кг массы животного): корове 3000—5000; лошади 4000—6000; овце, свинье 10 000—15 000; курице, утке 30 000—40 000. Хранят в сухом помещении при t не выше 25{{°}}C. Кроме С. сульфата в ветеринарии применяют препараты С.: стрептоветин, стрептомицин-хлоркальциевый комплекс, дигидрострептомицина сульфат, стрептодимицин, стрептоциллин, ветдипасфен.
|
|
|
+++
стрептоцид (Streptocidum; ФХ, список Б), антибактериальное средство из
группы сульфаниламидов. Белый кристаллический порошок без запаха. Растворим в воде и в спирте. Выпускают: порошоки таблетки (по 0,3 и 0,5 г), мазь (5 и 10 %-ный) и линимент (5%-ный). Несовместим с препаратами, легко выделяющими серу, барбитуратами, новокаином, анестезином. Кроме основного С., выпускается С. растворимый (Streptocidum solubile; ФХ, список Б) для инъекций. С. активен в отношении стрептококков, пневмококков, кишечной палочки, возбудителя газовой гангрены и многих других микробов. Применяют при мыте, бронхите, бронхопневмонии, цистите, раневой инфекции и др., наружно при лечении ран. Влияет преимущественно бактериостатически, поэтому лечение продолжается 3—8 сут. Лечебная концентрация поддерживается в организме не больше 10 ч. Дозы: внутрь (5—7 сут подряд) — корове, лошади 5,0—10,0 г; овце, свинье 0,5—3,0 г; курице 0,2—0,4 г; в вену (через каждые 8—10 ч, 3—4 сут подряд) — корове, лошади 5,0—10,0 г; овце, козе, свинье 2,0—3,0 г. Противопоказан при болезнях кроветворной системы, нефритах, нефрозах. Хранят в хорошо укупоренной таре.
+++
стресс (от англ, stress — напряжение), особое состояние организма, возникающее в ответ на действие сильных раздражителей или различных повреждающих факторов внешней среды. У человека проявляется психич. напряжением. Понятие С. введено канад. учёным Г. Селье (Н. Selye) в 1936. Он доказал, что различные повреждающие агенты (инфекции, интоксикации, низкие температуры, нервно-мышечные перегрузки и т. д.), так называемые стрессоры, обусловливают развитие в организме стереотипных, неспецифических реакций, проявление которых называется общим, или генерализованным, адаптационным синдромом (ГАС). При ГАС характерны морфологические изменения в органах, особенно в эндокринных железах. Кроме ГАС, Селье выделил местный адаптационный синдром (MAC), типичным проявлением которого является воспаление. В развитии ГАС наблюдаются 3 сменяющие друг друга стадии: тревоги, резистентности и истощения, которые определяются главным образом функцией гипоталамуса, гипофиза и коры надпочечников. С. не представляет собой сугубо патологического явления; он отражает совокупность физиологических реакций, которые подготавливают организм для сохранения гомеостаза в период адаптации к действию стрессоров. Это дало основание Селье выдвинуть идею о болезнях адаптации, которые можно рассматривать как неудачную попытку организма справиться с вредным действием факторов внешней среды.
|
|
|
С. приобретает важное значение в животноводстве, особенно в связи с переводом его на промышленную основу (см. Комплексы животноводческие). Имеются данные, указывающие на то, что С., вызванный длительной транспортировкой, переменой среды обитания, перемещением из одного помещения в другое, воздействием низких и высоких температур, интенсивной инсоляцией без предварительной адаптации и другими факторами, обусловливает снижение резистентности и имунобиологической реактивности организма. Животные, иммунизированные в состоянии С. против вирусных или бактериальных инфекций, не приобретают полноценного иммунитета, и большая часть их после контрольного заражения вирулентным возбудителем погибает. С. у предубойных животных оказывает влияние на качество мяса. Оно становится водянистым, теряет товарный вид и в значительной степени утрачивает товарные качества.
Лит.: Коваленко Я. Р., Сидоров М. А., Влияние факторов внешней среды на резистентность организма и иммуногенез, «Вестник сельскохозяйственной науки», 1972, № 2; Селье Г., На уровне целого организма, пер. с англ., М., 1972.
+++
стригущий лишай, см. Микроспория, Трихофития.
+++
стрижка сельскохозяйственных животных, удаление волосяного покрова с животных (овцы, козы, верблюды) главным образом для получения шерсти, а также для ухода за кожей, лечения, усиления теплоотдачи. В овцеводстве в СССР применяют в основном механическую С. Тонкорунных и полутонкорунных овец стригут один раз — весной, грубошёрстных и полугрубошёрстных два раза — весной и осенью, молодняк весеннего ягнения — весной следующего года, молодняк, родившийся в январе—феврале — в июле—августе, если длина шерсти не менее 4 см — у тонкорунных, 5 см — у полутонкорунных. При поголовье в хозяйстве 25—30 тыс. овец их стригут на одном укрупнённом пункте, где размещают стригальный агрегат с 24, 36,48 или 60 машинками. Перед С. овец выдерживают в течение 12—14 ч без корма и воды. Стригут овец на столах, стеллажах и специальных тележках на вые. 0,5 м над землёй. В СССР наиболее распространён скоростной метод С. с соблюдением строгой последовательности приёмов С. Срезать шерсть рекомендуется ровно, возможно ближе к коже, стараясь не делать порезов. Для защиты от мух порезы смазывают остропахучими дезинфицирующими средствами.
|
|
|
+++
стриктура (от лат. strictura — сжатие), ограниченное сужение канала и трубчатого органа. Вызывается рубцеванием стенки органа вследствие её воспаления, ожогов, механических и др. повреждений; бывает врождённым. Сильное сужение канала затрудняет его проходимость, что приводит к постепенному расширению просвета органа выше С., а также к структурным и функциональным расстройствам органа. Например, при С. мочеточника развивается гидронефроз.
Лечение: предпочтительнее оперативное — пластичные операции, расширение суженного канала специальными ножами — дисковым Школьникова, скрытым обоюдоострым тупоконечным и др.; консервативная терапия — бужирование стеклянными, пластмассовыми, металлическими бужами, биканюлями (канюли с антибиотиками), толстыми нитями кетгута и др.
+++
стрихнина нитрат (Strychnini nitras; ФХ, список А), стимулятор центральной нервной системы. Бесцветные блестящие игольчатые кристаллы или белый кристаллический порошок. Трудно растворим в воде, легко растворим в кипящей воде. Применяют при центральных параличах и парезах, как общетонизирующее средство, как противоядие при отравлении наркотическими и снотворными веществами, хронических нарушениях функций пищеварительного тракта, при функциональных нарушениях зрит, аппарата, парезах периферии, нервов. Дозы под кожу: корове 0,05—0,15 г; лошади 0,03—0,1 г: овце 0,002—0,005 г; свинье 0,002—0,004 г; собаке 0,0005—0,001 г. При возможном отравлении (судороги) назначают в вену хлоргидрат, гексенал или тиопентал-натрий. Хранят в хорошо укупоренной таре.
|
|
|
+++
стронгилёз (Strongylosis), гельминтоз непарнокопытных, вызываемый нематодой Strongylus equinus семейства Strongylidae. Распространён повсеместно.
В ротовой капсуле стронгилюса 4 острых зуба (рис.) и узкий длинный дорзальный жёлоб. Самец длиной 25—30 мм, самка — 38—44 мм. Яйца овальные (0,085 X 0,050 мм). Развитие прямое. Личинка выходит из яйца во внешней среде. В кишечнике лошади личинка освобождается от чехлика и проникает в поджелудочную железу; через 8 мес она превращается в половозрелого паразита (длиной 4—5 см) и вновь проникает в толстые кишки. Путь заражения — алиментарный. Животные инвазируются на пастбищах летом. Симптомы не изучены. Диагноз устанавливают посмертно при обнаружении личинок паразитов в паренхиме поджелудочной железы.
Лечение не разработано. Профилактику см. в ст. Стронгилидозы лошадей.
Strongylus equinus (головной конец паразита).
+++
стронгилидозы лошадей (Strongylidoses equorum), гельминтозы непарнокопытных, вызываемые многими видами нематод семейства Strongylidae. Распространены повсеместно.
Возбудители С. л. — стронгилиды из родов Strongylus, Delafondia, Alfortia, Triodontophorus, Craterostomum и Oesophagodontus; имеют хорошо развитую шаровидную или полушаровидную ротовую капсулу (рис. 1, 2) с дорзальным жёлобом. Развитие прямое; личинки после миграции и линьки поселяются в просвете толстых кишок, где достигают половой зрелости. Личинки альфортий мигрируют в париетальный листок брюшины (см. Алъфортиоз), личинки стронгилюсов — в поджелудочную железу (см. Стронгилёз). Путь заражения — алиментарный (обычно на пастбище). Наиболее восприимчив к инвазии молодняк лошадей. Иммунитет нестойкий, возможна суперинвазия. Симптомы зависят от степени инвазии и патогенности стронгилид.
При небольшом количестве паразитов признаки болезни отсутствуют. Взрослые паразиты вызывают клинику катара кишечника, колит, колики; при паразитировании личинок стронгилид — перитонит, тромбоэмболич., колики, расстройства функции печени, лёгких, кишечника. При сильных инвазиях — прогрессирующее истощение, у лошади — потеря работоспособности. При вскрытии обнаруживают точечные кровоизлияния в кишечнике, брыжейке, признаки воспаления корня брыжейки и другие изменения в зависимости от вида стронгилид. Диагноз основан на результатах гельминтоларвоскопии с применением метода культивирования личинок, а также на симптомах болезни и данных вскрытия.
|
|
|
Лечение: дегельминтизация четырёххлористым углеродом, тиабендазолом; при смешанной инвазии (с параскаридозом) — фенотиазином и препарат амипиперазина. Профилактика. В неблагополучных хозяйствах — профилактические (весной и осенью) и лечебные (в любое время года) дегельминтизации животных, смена пастбищ, обеззараживание навоза. В тёплый период года лошадям для химиопрофилактики скармливают фенотиазиносолевую смесь (1: 10).
Рис. 1. Головные концы стронгилид: 1 —Strongylus; 2 — Delafondia; 3 — Alfortia; 4 — Oesophagodontus; 5 — Triodontophorus; 6 — Craterostomum.
Рис. 2. Головные и хвостовые концы личинок стронгилид: 1, 1а — делафондии; 2, 2а — альфортий; 3, За — стронгилюса.
+++
стронгилоидозы (Strongyloidoses), гельминтозы сельскохозяйственных животных и человека, вызываемые нематодами рода Strongyloides семейства Strongyloididae, паразитирующими в основном в слизистой оболочке тонких кишок. Распространены повсеместно. Болеют ягнята, козлята, телята, поросята, жеребята, крольчата. Взрослые животные переболевают в субКлинической форме.
Этиология. У мелкого и крупного рогатого скота и кроликов паразитирует S. papillosus, у свиней — S. ransomi, жеребят — S. westeri, у человека — S. stercoralis. Возбудители — мелкие нематоды длиной до 6 мм, шириной до 0,8 мм. Яйца овальной или округлой формы размером 0,05—0,06 X 0,03—0,048 мм, содержат подвижную личинку. Во внешней среде из яиц вылупляются личинки, развивающиеся по прямому или непрямому пути, в последнем случае с образованием свободноживущих поколений, которые могут также дать инвазионных личинок, что обусловливает массированное и широкое инвазирование внешней среды.
Эпизоотология. Пути заражения — пероральный, перкутанный, внутриутробный, галактогенный. К инвазии наиболее восприимчив молодняк животных. Заражение возможно на пастбищах, в помещениях, загонах. Распространению возбудителя благоприятствует сырость. Инвазионные личинки, попав в организм дефинитивного хозяина, проникают в кровеносные сосуды и по ним во все органы и ткани. В течение 4—6 сут они достигают лёгких (и других паренхиматозных органов), при кашле из бронхов со слизью попадают в ротовую полость, после заглатывания — в кишечник.
Течение и симптомы. Течение болезни может быть острым, подострым, хроническим. В период миграции личинок основные признаки болезни: кожный зуд, беспокойство, кашель. Половозрелые гельминты, локализуясь в тонком кишечнике, вызывают общее угнетение, повышение температуры тела, нарушение перистальтики, понос или запор; животные худеют, отказываются от корма, отстают в росте.
Патологоанатомические изменения. В лёгких — большое количество точечных и пятнистых кровоизлияний, мелких (полигональной формы)очагов ателектаза и сероватых плотных полупрозрачных паразитарных узелков, размером 1,5 X 2 мм. В печени и почках (под капсулой) — беловатые паразитарные очажки. В тонких кишках — серозно-катаральное (рис.) или катарально-геморрагич. воспаление.
Диагноз ставят на основании эпизоотической ситуации, копрологических исследований, полного гельминтологического и патологоанатомического вскрытия.
Лечение: препараты широкого спектра действия (нилверм, гигромицин, тетрамизол и др.), применяемые групповыми индивидуальным методами.
Профилактика: соблюдение гигиенических правил содержания и кормления животных, регулярная очистка и дезинвазия помещений, своевременная изоляция больных животных от здоровых и плановая профилактическая дегельминтизация.
Стронгилондоз человека. Вскоре после заражения (проникновение зрелых личинок через кожу или с загрязнёнными пищей и питьём) у больного возникают лихорадка и крапивница. Через несколько суток температура тела снижается, появляются боли в животе, тошнота, иногда рвота и понос. Профилактика: соблюдение правил личной гигиены, санитарного благоустройство населённых пунктов, мытьё и обварка овощей и фруктов, употребляемых в пищу в сыром виде.
Катаральный энтерит у ягнёнка при стронгилондозе. Стронгилоидная личинка на
поверхности слизистой оболочки (по Бузмаковой).
+++
струп, непроницаемый слой (корка), образующийся на поверхности раны из высохшего фибрина, форменных элементов излившейся крови, экссудата, лимфы и обрывков разрушенных тканевых структур. Закрывая рану, С. защищают её от проникновения возбудителей инфекции. С. можно образовать искусственно, прижигая раневую поверхность веществами, коагулирующими тканевой белок (нитрат серебра и др.), или раскалённым железом. См. также Рана.
+++
ступор (от лат. stupor — оцепенелость, неподвижность), синдром расстройства функции центральной нервной системы, проявляющийся угнетением и сонливостью животного. Способность к самостоятельному передвижению сохраняется. Рефлексы не нарушены. Из состояния С. животное можно вывести обычными болевыми раздражителями. С. наблюдается при некоторых инфекционных и инвазионных болезнях, кормовых интоксикациях, некоторых поражениях головного мозга, послеродовом парезе и др. Состояния, подобные С., отмечают после дачи животным повышенных доз снотворных средств.
+++
су-ауру (казах., букв. — болезнь от воды, от су — вода и ауру — болезнь), инвазионная трансмиссивная болезнь верблюдов, лошадей, ослов, мулов и собак, вызываемая трипаносомой Trypanosoma ninaekohlyakimovi семейства Trypanosomidae, характеризующаяся лихорадкой, отёками подкожной клетчатки, анемией. Распространена в странах Азии; в СССР отдельные вспышки болезни регистрируются у ограниченного количества верблюдов и лошадей в Казахстане, Узбекистане, Туркмении.
Этиология. Возбудитель С.-а. — одноклеточный паразит, имеет веретенообразное тело, закруглённое на заднем конце, с волнообразной перепонкой по одному краю тела, переходящей в свободную часть жгутика. Размеры трипаносомы в организме верблюда 21,0—28,4 X 1,4—2,0 мкм; в организме лошади — 23,2—32,0 X 1,4—2,4 мкм. Паразиты подвижны; размножаются главным образом в крови хозяина путём продольного деления на две, реже на большее количество особей.
Эпизоотология. Источник возбудителя — больные животные и паразитоносители. Основные переносчики трипаносом — слепни, иногда другие кровососущие насекомые. Заражение возможно при случке, через плаценту и инструменты (при искусственном осеменении). Рецидивы болезни возможны в любое время года. Иммунитет нестерильный, до полутора лет.
Течение и симптомы. Инкубационный период 1—3 нед (у верблюдов и лошадей). Течение болезни хроническое, реже острое и подострое. Как правило, отмечают интермитирующий тип лихорадки; быструю утомляемость, отёки губ, щёк, подчелюстного пространства (у лошадей отёк морды, характерный для петехиальной горячки), век и подгрудка (иногда конечностей и половых органон), желтуху, анемию, исхудание, взъерошивание шёрстного покрова, конъюнктивит, кератит (иногда с потерей зрения), ирит, экзему, увеличение лимфоузлов (у верблюдов обычно нижнешейных, у лошадей — подчелюстных), снижение аппетита, расстройство функции кишечника (понос, атония), состояние угнетения, иногда признаки возбуждения, парезы и параличи тазовых конечностей, учащение пульса и дыхания. СОЭ повышена, количество эритроцитов и содержание гемоглобина в крови понижены, количество лейкоцитов повышено. Эти признаки возникают неодновременно и могут быть непостоянными. В течение 10—18 мес они могут ослабевать, исчезать и через несколько дней вновь появляться в более выраженной степени. Животные истощаются и в большинстве случаев (без лечения) погибают. При остром течении симптомы болезни развиваются быстро и животные в течение трёх недель погибают.
Патологоанатомические изменения: труп истощён, анемия слизистых оболочек, отёки подкожной клетчатки; гиперемия и отёчность лимфатических узлов, лёгких, печени и почек; кровоизлияния в слизистой оболочке кишечника и в предсердиях. При остром течении селезёнка сильно увеличена.
Диагноз ставят на основании эпизоотологических и клинических данных, результатов микроскопии крови (обнаружение возбудителя в раздавленной капле крови), серологических реакций (у лошадей и собак — РСК с антигеном для диагностики случной болезни, у верблюдов — формалиновая реакция) и биопробы. Применяют также реакцию агглютинации. Больными С.-а. считают животных: а) в случае положительного результата микроскопии крови или биопробы, или имеющих явные симптомы болезни; б) лошадей, у которых получен один раз положительный или дважды сомнительный результат РСК, верблюдов с сомнительными симптомами болезни и результатами формолрсакции. Подозрительными по заболеванию считают животных с неясными признаками болезни: лошадей, у которых получен один сомнительный результат РСК; верблюдов с положительным или сомнительным результатами формолреакции. С.-а. дифференцируют от случной болезни, инфекционной анемии, пироплазмидозов, петехиальной горячки и др.
Лечение. Вводят внутривенно нагапин в дозе (на 1 кг массы тела): лошади 0,01—0,015 г; верблюду 0,03 г; собаке 0,01—0,015 г; двукратно с интервалом 10 суток. Для верблюдов рекомендуют также азидин или одновременно наганин с азидином. В случае рецидива болезни лечение повторяют (можно наганин в комбинации с азидином или соварсеном).
Профилактика и меры борьбы. В неблагополучных пунктах ежегодно (не менее трёх раз в год) обследуют всех восприимчивых к заражению животных. Проводят химиопрофилактическую обработку верблюдов в период лёта переносчиков возбудителя С.-а. Больных изолируют и лечат. Подозрительных по заболеванию животных выделяют в особую группу на 2 мес, обследуют дополнительно или сразу же лечат. Подвергшихся лечению изолируют (в сезон болезни) и дополнительно обследуют через 4,5—6 мес. Мясо от убитых больных животных используют для кормления животных (кроме собак, кошек) только в проваренном виде. Шкуру обезвреживают просушкой или просаливанием.
Лит.: Паразитология и инвазионные болезни сельскохозяйственных животных, под ред. К. И. Абуладзе, М., 1975.
+++
субарахноидальное пространство (от лат. sub — под и греч. ar{{á}}chn{{ē}} — паук, паутина, {{ė}}idos — вид), полость между паутинной и мягкой оболочками головного и спинного мозга, заполненная спинномозговой жидкостью. См. также Головной мозг, Спинной мозг.
+++
субдуральное пространство (от лат. sub — под и durus — твёрдый), полость между твёрдой и паутинной оболочками спинного и головного мозга, заполненная небольшим количеством спинномозговой жидкости. См. также Головной мозг, Спинной мозг.
+++
субинволюция матки (Subinvolutio uteri), замедленное обратное развитие тканевых элементов матки после родов. Чаще наблюдается у коров, особенно высокопродуктивных, вызывает бесплодие и понижение надоев молока.
Причины С. м.: патологические роды, задержание последа, переразвитость плода, водянка плода и оболочек, травмы родовых путей и матки. Может также возникать при неправильном машинном доении, вызывающем болевые раздражения. Предрасполагающие факторы — неправильная организация и проведение сухостойного периода (у коров) и последних 2 мес стельности у нетелей — приводят к ослаблению резистентности организма, понижению иммунобиологических и защитных свойств животных, способствуют гипотонии или атонии матки. Более двух недель из матки выделяются лохии тёмно-коричневого цвета, иногда с примесью крови. Общее состояние организма — без существенных изменений. Температура тела незначительно колеблется, аппетит уменьшен, удои понижены. Слизистая оболочка вагины и наружной части шейки матки воспалена, канал раскрыт. Рог плодовместилища увеличен, плотноват, флюктуирует; матка в состоянии гипратонии. В яичнике прощупывается жёлтое тело. Изменение окраски послеродового истечения (из коричневато-красного в желтоватое и слизистое) свидетельствует о начале выздоровления. При хроническом течении болезни шейка матки закрывается, выделение лохий может прекратиться; проявляются неполноценные половые циклы, наступает бесплодие животного.
Лечение: организация полноценного кормления, гигиенического содержания и лечебного моциона; назначение маточных средств, массаж матки 3—5 мин, аутогемотерапия, тканевая терапия.
Профилактика. Проводят акушерскую диспансеризацию коров перед постановкой их на сухостойный период, а нетелей — за 2 мес до отёла. Выпаивают корове при родах плодные воды в количестве 4—5 л и затем через 10 ч в такой же дозе. Роженице дают облизать новорождённого и молозиво второго доения. Контроль за течением послеродового периода и состоянием половых органов у коров во время половой охоты, наступившей в первый месяц после отёла, осуществляют с помощью экспресс-метода по Н. А. Флегматову.
+++
сублимационная сушка, то же, что лиофилизация.
+++
субокципитальная пункция
(от лат. sub — под и occiput, род. падеж occipitis — затылок), затылочный прокол, введение иглы в субарахноидальное пространство в области затылка с диагностической целью для получения спинномозговой жидкости и с лечебной для инъекции лекарств, веществ. Наиболее легко С. п. выполняется у крупных животных. Животное фиксируют в боковом положении с согнутой шеей; С. п. можно выполнить при стоячем положении животного с назначением соответствующего седативного средства (аминазин, литич. смесь). Соблюдается строгая асептика.
При способе Синева точка укола лежит на пересечении срединной линии шеи с линией, соединяющей выступающие краниальные углы крыльев атланта. Иглу (спинномозговую) вводят перпендикулярно к коже (рис.) на глубину 6—6,5 см до ощущения прокола твёрдой мозговой оболочки (вздрагивание животного). Затем иглу продвигают ещё на 2—5 мм и извлекают мандрен; в этот момент начинает вытекать каплями жидкость. При способе Магды-Попова на 3—4 см позади от затылочного гребня прокалывают иглой ткани по срединной линии косо спереди назад до соприкосновения с чешуёй затылочной кости. Перемещая кончик иглы, проникают к краю затылочного отверстия, прокалывают затылочно-атлантную мембрану и погружают иглу ещё на 0,5—0,75 см до ощущения прокола твёрдой мозговой оболочки. У собак производят прокол по срединной линии до чешуи затылочной кости, смещая кончик иглы постепенно до момента соскальзывания с кости, погружения в затылочно-атлантную мембрану и прокола твёрдой мозговой оболочки, что определяют по вздрагиванию животного.
Субокципитальная пункция у лошади: а — по Синеву; б — по Магде—Попову.
+++
субпродукты, паренхиматозные органы и некоторые части тела убойных животных, используемые на пищевые цели. С. подразделяют на две категории: I — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясо-костная часть хвоста крупного рогатого скота; II — рубец, сычуг, селезёнка, голова, лёгкие, летошка (книжка), свиной желудок, говяжьи и свиные уши,, пикальное мясо (мышечный слой стенок пищевода), ноги и мясокостная часть хвоста свиней, губы и путовый сустав крупного рогатого скота, трахея крупного рогатого скота и свиней. При обработке (промывка, ошпарка, опалка) от С. отделяют непищевые отходы, жировую ткань и освобождают С. от различных загрязнений. Заключит. операция обработки — охлаждение или заморозка. Языки, предназначенные на пищевую переработку, консервируют также посолкой. Для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания выпускают С., отвечающие требованиям государственных стандартов или техническим условиям. На месте выработки С. фасуют в целлофан и другие полимерные плёнки, разрешённые санитарным надзором, или упаковывают отдельно по видам и способам холодильной обработки в чистые деревянные или из полимерных материалов ящики. Тару с С. соответствующим образом маркируют.
Ветеринарно-санитарную экспертизу С. проводят непосредственно после убоя животных и разделки туш (см. Убой животных и обработка туш). В процессе обработки ветеринарная служба проверяет соблюдение установленных ветеринарно-санитарных и технологических режимов. При обнаружении скрытых патологических изменений в глубоких частях паренхиматозных органов обработку подозрительной партии С. немедленно прекращают до получения указания ветеринарного врача. При выпуске и отгрузке С. ветеринарная служба проверяет их свежесть, определяя цвет на поверхности и на разрезе, запах, консистенцию и другие органолептические показатели. Печень и почки сомнительной свежести имеют сероватый оттенок, рыхлую консистенцию, неприятный или кислый запах. Мозги в начальной стадии порчи имеют серый цвет, влажную с ослизнением поверхность, кислый запах. Несвежие мозги — грязно-серого (на разрезе — серого) цвета, липкие, дряблой консистенции. Вымя, подозрительное по свежести, теряет эластичность, покрыто плотной коричневой корочкой, на разрезе влажное, липкое, с кисловатым запахом; при порче поверхностная корочка тёмно-коричневая с сероватым налётом, на разрезе цвет вымени коричневый, поверхность разреза маслянистая, дряблой консистенции. Лёгкие сомнительной свежести красные с фиолетовым оттенком, на разрезе кровянисто-влажные, при надавливании из бронхов выделяется мутноватая жидкость, запах затхлый. При порче поверхность лёгких сильно ослизнена, тёмно-красная с зеленоватым оттенком, дряблой консистенции, при разрезе из бронхов выделяется серо-грязная слизистая жидкость. Запах испорченных С. всех видов гнилостный или кисло-гнилостный.
При оценке качества С., используют также бактериоскопические и биохимические исследования. При бактериоскопии доброкачественных С. в поле зрения могут быть одиночные микроорганизмы, при бактериоскопии подозрительных по свежести С. — 20—50 микробов, испорченных — более 50. Изменение содержания аминоаммиачного азота в С. показанов таблице.
При выпуске С. с боенских предприятий и холодильников ветеринарная служба выдает ветеринарное свидетельство.
Содержание аминоамиачного азота в субпродуктах, мг%
| Виды субпродуктов | Свежие | Сомнительной свежести | Несвежие |
| Печень | До 60 | 60—90 | Более 90 |
| Почки | {{«}} 50 | 50—80 | {{«}} 80 |
| Сердце | {{«}} 45 | 45—50 | {{«}} 50 |
| Лёгкие | {{«}} 45 | 45—55 | {{«}} 55 |
| Вымя | {{«}} 30 | 30—50 | {{«}} 50 |
Лит.: Загаевский И. С., Жмурко Т. В., Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, 3 изд., М., 1976.
|
|
|
