Дневник прохождения производственной практики

Аттестационный лист по производственной практике

ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1. ФИО Пашкова Юлия Викторовна _ ___________________________________
2. Группа ТХз-15-11-1 ________________________________________________
3. Место прохождения практики_______________________________________
4. Период прохождения практики с «27» ноября по «23» декабря 2017г______

(4) недели

1. Виды и объём работ, выполненные обучающимися во время практики:

 

Профессиональные компетенции (проверяемые результаты)	Показатели оценки результата/виды работ	Оценка	Подпись
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.	1. Приготовление, оформление и отпуск сложных супов
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.	1.Приготовление, оформление и отпуск сложных горячих соусов
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.	1.Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.	1. Приготовление, оформление и отпуск сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
Качество представления отчетной документации по практике
Индивидуальное задание	Разработать технологическую схему и технологическую карту (тема индивидуального задания)
Средний балл

 

1. Заключение о прохождении производственной практики ________________________________________________________________

________________________________________________________________

1. Оценка по практике ________________________________________________________________

Руководитель практики _________________ /В.И. Белова/

(от предприятия организации)

М.П. «____» _________ 201__ г.

 

Руководитель практики ________________ /Г.В. Сеничкина /

(от техникума)

«____» _________ 201__ г.

 

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

На обучающуюся ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса » _____________________________________________

(ФИО)

Групп ы___________________________________________________________

Специальность ____________________________________________________

(Код и наименование специальности)

Проходившего(ей)практику с ____________ по ___________ 201 ____ г.

на базе: __________________________________________________________

(Название организации)

по_______________________________________________________________

(Вид производственной практики)

 

Показатели выполнения производственных заданий:

 

уровень теоретической и практической подготовк и________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

качество выполненных работ ________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности _______________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Дата «____»_______________201___г.

 

Руководитель практики от организации

_______________________________________ _____________ ____________

должность подпись ФИО

М.П.

 

______ ООО «КЕГА», кафе 37_____

(название организации)

_______________г.Тюмень, ул._______________

(адрес)

__________ИНН/КПП, ОКПО, телефон, факс_______

(реквизиты организации)

23.12.2017 г.

 

ХАРАКТЕРИСТИКА

Настоящая характеристика дана обучающейся ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса» Пашковой Юлии Викторовне,

проходившей производственную практику в ООО «КЕГА», кафе 37 с «27» ноября 2017 г. по «23» декабря 2017 г.____________________________________________

За время прохождения практики Пашкова Юлия Викторовна __ изучила:

-особенности организации работы горячего цеха, его оборудованием, инвентарем, персоналом, ассортиментом;__________________________________

- инструктаж по правилам техники безопасности на рабочих местах в цехе, правил производственной санитарии и личной гигиены;

-ассортимент поступающего сырья, нормативно-технологическую документацию на сырье; _________________________________________________

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции:

технологию приготовления и правила отпуска супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, из моллюсков и ракообразных, мяса и птицы, из дичи, вегетарианских закусок (ово-лактовегетарианских), десерта из шоколада с соусом, блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, блюд с проростками, блюд из яиц и творога;

выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами.

В целом теоретический уровень подготовки обучающейся и качество выполняемой ею работы можно оценить на отлично. _________________________

 

 

Руководитель практики _____________ /В.И. Белова/

МП (подпись) (расшифровка подписи)

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

 

 

ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

 

(И.О.Фамилия) Юлии Викторовны Пашковой __ _____________________________

^{(И.О.Фамилия)}

Группа ТХз-15-11-1_________ Форма обучения ___ очная_____________________

(очная, заочная)

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания________

^{(шифр и наименование специальности)}

Место практики_____ АО «Потаскуй», ресторан «Потаскуй» ___________________

^{(Название организации)}

 

Срок практики с «27» ноября 2017г. по с «23» декабря 2017г._________________

 

 

Содержание дневника

Дата	Описание выполненной работы	Кол-во часов	Оценка и подпись руководителя практики
27.11.2017	Ознакомление с организацией и приготовлением сложных супов на предприятии
28.11.2017	Ознакомление с методами организации производства сложных супов на базовом предприятии. Анализ данных документов
29.11.2017	Ознакомление с технологией приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных)
30.11.2017	Ознакомление с технологией приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным, национальным супам; требованиям к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных супов
01.12.2017	Ознакомление с ассортиментом сложных горячих соусов
02.12.2017	Ознакомление с особенностями технологии приготовления сложных горячих соусов; правилами подбора горячих соусов к различным группам блюд
04.12.2017	Ознакомление с ассортиментом сложных блюд из овощей, грибов и сыра на базовом предприятии
05.12.2017	Ознакомление с методами организации производства сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра на предприятии
06.12.2017	Совершенствование умений по оценке основных критерий оценки качества подготовленных компонентов для приготовления сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра.
07.12.2017	Ознакомление с требованиями к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
08.12.2017	Ознакомление с ассортиментом сложной горячей кулинарной продукции: блюд рыбы, мяса и птицы на базовом предприятии.
09.12.2017	Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы.
11.12.2017	Совершенствование умений по температурному, санитарному режиму и правилам приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы на предприятии.
12.12.2017	Ознакомление с технологией приготовления сложных блюд из мяса, птицы и рыбы.
13.12.2017	Совершенствование умений по приготовлению гарниров, заправок, соусов для сложных горячих блюд из рыбы, мяса и птицы на предприятии.
14.12.2017	Совершенствование техники нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде; правил порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера (массы), рыбных и мясных блюд.
15.12.2017	Ознакомление с вариантами сервировки, оформления и способами подачи сложных блюд из рыбы, мяса и птицы.
16.12.2017	Ознакомление с требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых сложных блюд из рыбы, мяса и птицы.
18.12.2017	Ознакомление с ассортиментом сложных блюд из круп, бобовых, макаронных изделий на базовом предприятии.
19.12.2017	Совершенствование методов и вариантов комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из круп, бобовых, макаронных изделий.
20.12.2017	Ознакомление с ассортиментом сложных блюд из яиц и творога на базовом предприятии.
21.12.2017	Совершенствование методов организации производства сложных блюд из яиц и творога на предприятии.
22.12.2017	Совершенствование температурного, санитарного режимов и правил приготовления для сложных блюд из яиц и творога.
23.12.2017	Ознакомление с требования к безопасности приготовления и хранения сложных блюд из яиц и творога.
Итого	(24дня)

 

Содержание объемов выполненных работ подтверждаю

Руководитель практики:

(Мастер производственного обучения): ___________ / В.И. Белова/

(подпись) (Ф.И.О.)

Место Печати

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: