Часть 3.4.2. Помол и приготовление кофе

Рабочая тетрадь к видео-уроку «Кофе. Базовый уровень»

Как работать с тетрадью?

Перед Вами рабочая тетрадь к видео-уроку «Кофе. Базовый уровень». Её заполнение поможет Вам лучше запомнить необходимую для ярких продаж информацию по данной теме.

Обратите внимание на то, что задания в тетради подразделяются на 2 типа:

- задания не «под звёздочкой» (1, 2, 3 и т. д.) имеют однозначный правильный ответ и предназначены для закрепления и систематизации информации из видео-урока;

- задания «под звёздочкой» (*) не имеют однозначного ответа и предназначены для того, чтобы попрактиковать полученные знания.

 

Удачной Вам работы!

Часть 1. История кофе.

1. Заполните пробелы:

История кофе начинается в ______________ веке.

Природной родиной кофе является ________________________________.

Экономической родиной кофе считается ___________________________.

Задание*

1. Напишите под картинками соответствующие легенды происхождения кофе так, как если бы Вы рассказывали их гостю.

Часть 2. Разновидность кофейного дерева.

1. Заполните таблицу по сравнительной характеристике арабики и робусты:

Критерии	Арабика	Робуста
Внешний вид
Высота кофейного дерева
Цветки
Созревание кофейной вишни
Форма кофейной вишни
Условия культивирования
Высота произрастания
Особенность культивирования
Устойчивость к заболеваниям и вредителям
Урожайность
Форма кофейного зерна
Нарисуйте кофейное зерно и среднюю линию
Вкусоароматические характеристики
Опишите характерный аромат и вкус
Содержание кофеина
Напишите крепость сорта по кофеину

Задание*

Ответьте на следующий вопрос гостя: «Почему кофе «Робуста» стоит меньше любого сорта арабики?». Перечислите не менее 3х факторов.

Ваш ответ: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание*

3. Напишите, какой бы кофе вы предложите гостю (арабику или робусту), если:

А. Гость – студент, которому нужен кофе, чтобы взбодриться - ___________________________;

Б. Гость - гурман кофе, который ценит его вкус -________________________________________;

С. Гостю нравиться плотная пенка в эспрессо - _________________________________________.

Часть 3. Особенности производства кофе

Часть 3.1. Регионы произрастания

1. Подпишите на карте основные регионы производства кофе. Закрасьте разным цветом страны, где преобладает кофе: с кислинкой – зеленым, сбалансированный вкус – желтым, с горчинкой – красным.

Задание*

1. Заполните табличку. Напишите, какие две конкретные позиции из ассортимента «Кантаты» можно предложить гостю в качестве дополнительного товара как сорта, аналогичные по вкусу, и почему:

Любимый сорт гостя	Сорт, аналогичный по вкусу
Предлагаемый аналог 1	Предлагаемый аналог 2
«Ява Мокка»	Пример:   «Бразилия Рейнфорест».   Этот сорт также обладает горчинкой, как и «Ява Мокка»
«Колумбия Сан Августин»
«Кения АА»

Часть 3.3. Культивирование кофейного дерева

1. Подпишите стадии роста кофейного дерева и пронумеруйте их в правильном порядке:

_____________________ ________________________ ___________________

Часть 3.4. Обработка кофейного зерна

1. Заполните таблицу: подпишите этап обработки кофе, его цель и особенность.

Фото	Название этапа	Описание этапа (цель, особенность)
		Цель: Различают 2 способа: 1. 2.
		Цель: Почему важно:
		Цель: Различают 2 способа: 1. 2.
		Цель:
		Цель:
		Цель: Прибор для обжарки:
		Цель:
		Цель:

Часть 3.4.1. Обжарка кофе

1. Зачеркните неправильный вариант ответа.

При обжарке кофе кофейное зерно:

А. Образуется кафеоль и кофе приобретает характерный аромат и кофе;

Б. Снижается масса зерна до 15-20%;

В. Увеличивается в размере до 50%;

Г. Увеличивается содержания кофеина на 10%;

Д. За счет карамелизации сахаров кофе приобретает цвет от светло- до темно-коричневого.

1. Заполните таблицу по обжарке кофе и приведите конкретные примеры из ассортимента «Кантаты» (не менее 2-х на каждую степень обжарки).

Степень обжарки	Цвет зерна	Аромат и вкус напитка	Страна, в которой принята эта обжарка	Сорт из ассортимента «Кантаты»
Слабая
Средняя
Сильная

Часть 3.4.2. Помол и приготовление кофе

1. Соедините стрелочкой степень помола кофе и соответствующий способ приготовления:

Порошкообразный	Тонкий	Средний	Грубый

Часть 4. Свойства кофе

1. Напишите норму потребления кофе, а также положительные и отрицательное свойства этого напитка.

Положительное влияние:		Отрицательное влияние:
· · · · ·	· · ·
Норма кофе в день: _____________________

1. Напишите, кому не рекомендуется пить кофе:

Итоговое задание*

1. Сделайте презентацию кофе, упомянув о полезных свойствах этого напитка, если Вы знаете, что:

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: