 |
специальность 0104000 Мастер производственного обучения
|
|
|
|
-Биточки манные, котлеты свекольные
-Компот из консервированных фруктов
-Котлеты и биточки рыбные с гарниром
-Котлеты капустные, соус сметанный
-Кофе с молоком или сливками, по-венски, по-варшавски, с лимоном
-Крупенник с маслом или сметаной
-Овощи в молочном соусе (припущенные)
-Плов из баранины
-Почки по-русски в томатном соусе, в соусе мадере.
-Правила варки птицы для вторых блюд. Приготовление и отпуск блюд из отварной птицы
-Приготовление блинчиков фаршированных творогом.
-Приготовление блюд и гарниров из картофеля: во фритюре, жаренная основным способом, суфле из картофеля, крокеты картофельные.
-Приготовление бульона прозрачного и гарниров к нему
-Приготовление бульонов мясного, костного. Мясокостного, рыбного, грибного.
-Приготовление дрожжевого теста опарное и безопарное: беляши, ромовая баба, пирожки жаренные
-Приготовление запеканки из творога.
-Приготовление зеленых щей
-Приготовление и отпуск блюд из вырезки: бифштекс, филе, лангет
-Приготовление и отпуск блюд из жаренной рыбы, рыбы по-ленинградски, рыба в кляре
-Приготовление и отпуск блюд из котлетной массы (из говядины) котлеты, биточки, тефтели.
-Приготовление и отпуск борща из квашенной капусты с картофелем
-Приготовление и отпуск борща украинского
-Приготовление и отпуск борща флотского
-Приготовление и отпуск говядины шпигованной и ростбифа
-Приготовление и отпуск картофеля в молоке, овощей в молочном соусе
-Приготовление и отпуск мучных блюд: пельмени, вареники с картофелем, манты
-Приготовление и отпуск напитков: какао с молоком, шоколад
-Приготовление и отпуск ростбифа жареного с гарниром
-Приготовление и отпуск салата рыбного, столичного
|
|
|
-Приготовление и отпуск супа харчо, бульон с баурсаками
-приготовление и отпуск тельное из рыбы
-Приготовление и отпуск шарлотки из яблок, каши гурьевской
-Приготовление и отпуск шницеля по-столичному
-Приготовление и отпуск щей из свежей капусты.
-Приготовление и подача азу, гуляш из говядины
-Приготовление и подача рыбы отварной, соуса польского
-Приготовление и подача салата из свежих огурцов и помидоров, из моркови, салата витаминного
-Приготовление лапшевика с творогом, макаронника
-Приготовление молочных и сметанных соусов и их кулинарное использование
-Приготовление мусса яблочного, яблоки в тесте
-Приготовление мясного рулета
-Приготовление прозрачного бульона и подача с гарнирами(рис запеченный, пельмени отварные, яйцо отварное)
-Приготовление пудинга из творога
-Приготовление пудинга рисового
-Приготовление рагу из овощей.
-Приготовление рулета картофельного, запеканки картофельной
-Приготовление салата мясного, картофельного
-Приготовление свекольника, окрошки овощной, борща холодного
-Приготовление солянки овощной на сковороде
-Приготовление сырников со сметаной
-Приготовление яиц «вкрутую», «всмятку», в «мешочек», яичная кашка, их подача
-Приготовление: кисель из клюквы, апельсиновый, ягодный
-Рагу из баранины и свинины
-Рыба, жаренная основным способом, с гарниром (мелкая рыба, рыба с зеленым маслом)
-Свекла, тушенная в сметане
-Суп-пюре из картофеля, моркови, риса, зеленого горошка
-Технология приготовления блинчиков, блинов и оладий, их подача
-Технология приготовления блюд из яиц: омлет фаршированный мясными продуктами, яйца запеченные под молочным соусом
-Технология приготовления вареников ленивых
-Технология приготовления винегрета овощного, салата из белокочанной капусты
-Технология приготовления винегрета, салат «Весна»
-Технология приготовления вязких каш (рисовая, перловая, манная)
|
|
|
-Технология приготовления дрожжевого теста и изделия из него, пончики, расстегаи, ватрушки
-Технология приготовления и отпуск говядины духовой, зраз отбивных
-Технология приготовления и отпуск компота из сухофруктов, из свежих фруктов и ягод
-Технология приготовления и отпуск солянки мясной сборной жидкой
-Технология приготовления и подача борща сибирского, флотского
-Технология приготовления и подача молочных супов (с макаронными изделиями, с рисом, овощами)
-Технология приготовления и подача мяса, языка отварного с гарниром
-Технология приготовления и подача супа «Лапша домашняя», супа с макаронными изделиями
-Технология приготовления и подача супа крестьянского
-Технология приготовления и подача чая с сахаром, лимоном, молоком по-казахски.
-Технология приготовления и подача щей
-Технология приготовления и подача яичницы глазуньи, омлета со шпигом.
-Технология приготовления и подача: суп молочный с макаронными изделиями
-Технология приготовления и подачи сельди с гарниром, сельди рубленной
-Технология приготовления мусса клюквенного, яблочного на манной крупе.
-Технология приготовления рассольника домашнего, ленинградского
-Технология приготовления рулета картофельного, запеканки картофельной.
-Технология приготовления рыбы жаренной во фритюре
-Технология приготовления рыбы заливной с гарниром
-Технология приготовления салата «Редька с маслом или сметаной»
-Технология приготовления сельди рубленной, сельдь с гарниром
-Технология приготовления сладких супов(из фруктов и ягод) и гарниры к ним.
-Технология приготовления супа картофельного с крупами, с бобовыми
-Технология приготовления супа картофельного с рыбными фрикадельками
-Технология приготовления супа –пюре из курицы
-Технология приготовления супа-пюре из печени
-Технология приготовления: икра из кабачков и баклажанов
-Технология приготовлениям и подача заправочных супов(картофельного с крупами, бобовыми, макаронными изделия)
|
|
|
