 |
Салат-коктейль с курицей и фруктами
|
|
|
|
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 13
Тема: Начало работы в программном комплексе 1С:предприятие Конфигурация Общепит. Заполнение справочников
Цель: ввести данные в справочники «Номенклатура» (Товары, Блюда)
Средства обучения: ПК, 1С: Предприятие 8. Конфигурация «Общепит», инструкционная карта
Порядок выполнения работы:
Задание 13.1. Справочник «Номенклатура». Это один из основных справочников конфигурации. В него заносится информация обо всех товарно-материальных ценностях предприятия.
Внесите данные о товаре в справочник «Номенклатура».
Запустите программу 1С: Предприятие 8. Конфигурация «Общепит».
На закладке «Общепит склады и производство»
выберите справочник «Номенклатура»
Создайте свою папку. Для этого нажмите кнопку 
или одновременно удерживайте (CTRL+F9);
Присвойте ей имя «Фамилия Номер своей группы», например, «Петров Т-14»
Зайдите в созданную группу(папку):
В группе «Петров Т-14» нажмите кнопку 
(создание группы). И создайте в ней номенклатурную группу под названием «Товары» (обратите внимание: заполнено поле «Группа»!).
Должно получиться следующее:
В папке «Товары» нажмите кнопку 
Появится следующее диалоговое окно:
Заполните его, создав карточку «Морковь» используя следующую информацию:
| Краткое наименование Морковь |
| Вид номенклатуры Товар |
| Ставка Без НДС |
| Единицы измерения базовая, основная – кг; рецептурная - г |
| Заменители и сезонные проценты см. приложение А |
Для того, чтобы установить Рецептурную единицу измерения – г, мы должны:
Нажать в Единицах измерения кнопку «Добавить»
Из предложенного списка с помощью кнопки «Выбрать», выбрать единицу измерения граммы.
|
|
|
ВАЖНО!!! Установить коэффициент 0,001 (т.к. в кг 1000 гр)
Затем поменять Рецептурную единицу измерения на граммы:
и нажмите «Записать и закрыть».
Аналогично, согласно Приложению А введите оставшиеся ТОВАРЫ.
После этого, укажите Аналоги (заменители) и Сезонные проценты овощей, там где это необходимо (см. документ «Сезонные проценты овощей»).
Для этого нужно открыть номенклатурную единицу товара в справочнике «Номенклатура» и выбрать соответствующие разделы. 
Приложение А. Номенклатура товаров
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Единица измерения (базовая, основная –кг; рецептурная -г) | Заменители | Количество | Цена, руб. | Сезонные проценты | |
| 1. | Морковь столовая сушеная | кг | 150,00 | |||
| 2. | Морковь | кг | Морковь столовая сушеная | 23,00 | с 01.01. по 31.08 | |
| 3. | Репа | кг | 28,00 | |||
| 4. | Сельдерей молодой (корень) | кг | 200,00 | |||
| 5. | Сметана | кг | 120,00 | |||
| 6. | Майонез | кг | 160,00 | |||
| 7. | Помидоры свежие | кг | 180,00 | |||
| 8. | Петрушка (корень) | кг | 250,00 | |||
| 9. | Огурцы свежие | кг | 130,00 | |||
| 10. | Курица | кг | 120,00 | |||
| 11. | Яблоки | кг | 80,00 | |||
| 12. | Апельсины | кг | 90,00 | |||
| 13. | Лимонный сок | л | 120,00 | |||
| 14. | Орехи (ядро) | кг | 544,00 | |||
| 15. | Петрушка (зелень) | кг | 300,00 | |||
| 16. | Масло сливочное | кг | Масло деревенское | 220,00 | ||
| 17. | Яйцо | шт. | 4,50 | |||
| 18. | Масло деревенское | кг | Масло сливочное | 250,00 |
Цену в карточку пока не пишем!!!!
Задание 13.2. Внесите в справочник «Номенклатура» данные о блюде Рецепт 59. «Салат-коктейль с курицей и фруктами».
13.2.1 В группе «Петров Т-14» нажмите кнопку . Присвойте номенклатурной группе имя «Блюдо».
Должно получиться:
13.2.2 Откройте группу «Блюдо» и нажмите кнопку Создать, заполните карточку блюда
|
|
|
ВАЖНО!!!
Укажите Вид номенклатуры - «Блюдо»
Единицы измерения –порции
Ставка НДС-без НДС
Далее нажмите на кнопку Записать.
Должно получиться:
Перейдите на закладку Рецептуры (слева, в контекстном меню), 
нажмите кнопку Создать.
ВАЖНО!!!
Вид операции- приготовление
Организация- ОбщепитСервис
Номенклатура- Салат-коктейль с курицей и фруктами (обязательно выбираем название из своей папки!)
Составлено на 1
Единица измерения – порцию
Заполняем Выход, Номер рецептуры (см. рецепт ниже)
Салат-коктейль с курицей и фруктами
| Брутто | Нетто | |
| Курица | 119 | 79/30[1] |
| Яблоки | 29 | 20 |
| Апельсины | 45 | 30 |
| Лимонный сок | 20 | 20 |
| Орехи (ядро) | 10 | 10 |
| Петрушка (зелень) | 3 | 2 |
| Выход | 110 |
Заполните вкладку «Технология приготовления»
Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают. Мякоть отделяют, нарезают соломкой, апельсины – ломтиками, орехи измельчают. Подготовленные продукты кладут в фужер поочередно слоями, поливают лимонным соком.
При отпуске оформляют зеленью.
Заполните вкладку Товары, для этогонажмите Подбор и из папки Петров Т-14/Товары / выберите ингредиенты согласно рецептуре.
Заполните вкладку Технология приготовления в соответствии с рецептом.
Должно получиться:
13.2.3 Из вкладки Рецептура кнопкой Печать сохранить в своей папкедокументы: ОП-1 калькуляционная карточка и Технико-технологическая карта
Контрольные вопросы:
1. Опишите алгоритм ввода данных в справочники «Номенклатура».
2. Опишите алгоритм заполнения карточки на блюдо в программе 1С: Предприятие 8. Конфигурация «Общепит».
Форма и содержание отчета: заполненные справочники; сохраненные в своей папкедокументы:ОП-1калькуляционная карточка и Технико-технологическая карта, ответы в конспекте на контрольные вопросы.
1Масса вареной мякоти без кожи
|
|
|
