 |
Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики.
|
|
|
|
Б2.У.1 ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
(практика по получению первичных профессиональных
Умений и навыков)
Технология переработки продукции животноводства
Направление подготовки:
35.03.07 Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции
Профиль подготовки:
Технология производства и переработки продукции животноводства
Квалификация выпускника: бакалавр
Уфа 2016
Составитель:
старший преподаватель, канд. с.-х. наук ___________ Л.Ф. Разяпова
Программа составлена в соответствии с документами:
1 Федеральный государственный образовательный стандарт высшего образования по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 12.11.2015 г. № 1330.
2 Основная образовательная программа высшего образования направления 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утверждена решением Ученого Совета университета 05.02.2016 г.
3 Рабочий учебный план по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», утвержденный ректором Башкирского ГАУ 28.01.2016 г. (протокол № 6).
Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедры частной зоотехнии и разведения животных 9.02.2016 г. (протокол № 9)
Зав. кафедрой частной зоотехнии и
разведения с.-х. животных,
д-р с.-х. наук, профессор ___________ Р.М. Мударисов
Рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологий и ветеринарной медицины 9.02.2016 г. (протокол № 7).
Председатель методической комиссии факультета
|
|
|
биотехнологий и ветеринарной медицины,
канд. биол. наук, доцент ____________ А.Ф. Хабиров
Согласовано:
Заведующий сектором организации практик,
канд. техн. наук, доцент ___________А.В. Шарафутдинов
Цель учебной практики
Цель учебной практики по переработке продукции животноводства сводится: к ознакомлению с основами приемки, хранения и контроля качества сырья, технологических процессов производства и оценки качества продукции животноводства разных видов, закреплению и углублению теоретических знаний, приобретению первичных навыков и компетенций, необходимых в работе, и, как следствие, профессионально-практической подготовке студентов в области переработки сельскохозяйственной продукции в целом.
2 Задачи учебной практики:
Для реализации поставленной цели решаются следующие задачи:
• ознакомиться с организационной структурой перерабатывающих предприятий;
• изучить технологию переработки молока и выработки основных видов молочных продуктов;
• освоить основные принципы технологии переработки мяса;
• изучить технологии производства основных видов мясных изделий и полуфабрикатов;
• изучить требования к качеству животноводческого сырья и продуктов его переработки.
Место учебной практики в структуре ОПОП ВО
Учебная практика по технологии переработки продуктов животноводства является обязательной и проводится в IV семестре, согласно рабочему учебному плану подготовки бакалавров. Учебная практика проводится после изучения и базируется на следующих предшествующих курсах: «Морфология и физиология сельскохозяйственных животных», «Химия», «Биохимия сельскохозяйственной продукции», «Производство продукции животноводства», «Технология хранения и переработки продукции животноводства», «Оборудование перерабатывающих производств», «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания». В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
|
|
|
знать: химический состав, пищевую ценность продукции животноводства, биохимические процессы при хранении и переработке животноводческой продукции; принципы, методы, способы, процессы переработки и хранения продукции животноводства; технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы их использования при переработке животноводческого сырья;
уметь: о пределять состав, свойства и качество молока; определять свежесть мяса, оценивать качество субпродуктов; определять качественные и количественные показатели сырья и готовой продукции;
владеть: новейшими методиками технохимического контроля производства продукции животноводства; методикой анализа результатов экспериментальных исследований по определению показателей качества животноводческо- го сырья и готовой продукции; методикой моделирования технологических схем первичной переработки продукции животноводства.
4 Формы проведения учебной практики:
- аудиторная;
- производственная;
- технологическая.
Место и время учебной практики
Продолжительность практики одна неделя на группу.
Сроки проведения практики устанавливаются согласно графику учебного процесса.
Практика проводится в ведущих аграрно-промышленных предприятиях с собственными цехами по переработке продуктов животноводства.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики.
В процессе прохождения практики у студентов должны быть сформированы следующие компетенции:
ОПК-3, 4, 5, 7; ПК-2, 3, 5, 6, 9, 10, 13
- готовностью к оценке физиологического состояния, адаптационного потенциала и определению факторов регулирования роста и развития сельскохозяйственных культур (ОПК-3);
- готовностью распознавать основные типы и виды животных согласно современной систематике, оценивать их роль в сельском хозяйстве и определять физиологическое состояние животных по морфологическим признакам (ОПК-4);
- способностью использовать современные технологии в приготовлении органических удобрений, кормов и переработке сельскохозяйственной продукции (ОПК-5);
- способностью характеризовать сорта растений и породы животных на генетической основе и использовать их в сельскохозяйственной практике (ОПК-7);
|
|
|
- готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-2);
- готовностью реализовать технологии хранения и переработки плодов и овощей (ПК-3);
- готовностью эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья (ПК-5);
- готовностью принять участие в разработке схемы севооборотов, технологии обработки почвы и защиты растений от вредных организмов и определять дозы удобрений под сельскохозяйственные культуры с учетом почвенного плодородия (ПК-6);
- организационно-управленческая деятельность: способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как к объекту управления (ПК-9);
- способностью к принятию управленческих решений в различных производственных и погодных условиях (ПК-10);
- готовностью систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов организации (ПК-13)
7 Структура и содержание учебной практики
Общая трудоемкость практики составляет 36 часов на группу, что соответствует 1,5 ЗЕТ. Учебная практика состоит из следующих этапов:
| № п/п | Разделы (этапы) практики | Дни | Часы | Формы текущего контроля |
| 1. Ознакомление с программой практики, формой учета и контроля, выполненных студентами работ. Изучение инструкции по технике безопасности при работе с животными и механизмами. Общее знакомство с предприятиями прохождения практики. Ознакомительные лекции по технологии переработки молока и молочных продуктов, мяса и мясных изделий. | Оформление журнала по ТБ Оформление дневника учебной практики | |||
| Приобретение навыков приемки и первичной обработки молока на перерабатывающих предприятиях. Освоить методы контроля качества молочного сырья при приемке на молокоперерабатывающее предприятие. | Оформление дневника учебной практики | |||
| Освоение технологических операций производства молочных продуктов. Приобрести навыки по контролю качества питьевого молока, кисломолочных продуктов при их производстве. | Оформление дневника учебной практики | |||
| Изучение порядка и организации проведения предубойного содержания и ветеринарного осмотра животных и птицы. Освоение способов убоя, разделки и санитарной зачистки туш животных. | Оформление дневника учебной практики | |||
| Приобретение практических навыков по технологии консервирования и хранения мяса и мясных продуктов. Изучение технологических процессов производства колбасных изделий. | Оформление дневника учебной практики | |||
| Оформление дневника. Работа со справочным материалом. Сдача зачета. | Защита отчетов | |||
| Всего |
|
|
|
|
|
|
