 |
Оценка ассортимента пряностей
|
|
|
|
Структуру ассортимента пряностей решено рассмотреть согласно принятой классификации пряностей, а также по производителям пряностей.
Ассортимент пряностей магазина делится на:
1. Классические пряности;
2. Пряные травы;
3. Пряные овощи.
4. Смеси пряностей
Данные по этому виду деления ассортимента представлена в таблице 1.
Таблица 1
Структура ассортимента по видам пряностей
| Вид пряности | Количество | % |
| Классические пряности | 10 | 32 |
| Пряные травы; | 2 | 6 |
| Пряные овощи. | 2 | 6 |
| Смеси пряностей | 17 | 56 |
| Итого | 31 | 100 |
Рис. 2.1. Структура ассортимента по видам пряностей
Из таблицы 2.1. и рисунка 2.1. видно, что наибольший удельный вес имеют смеси пряностей, предназначенных для приготовления определенного вида блюд. Они занимают 56% всего ассортимента пряностей магазина. Это объясняется большим спросом на такие виды пряностей у современных хозяек. К сожалению приходится констатировать, что в современном мире многие хозяйки с трудом ориентируются в пряностях, их предназначении для определенных блюд. Из-за этого незнания пряностей наибольшим спросом пользуются традиционно перец, сушеный чеснок и лук, остальные пряности для их лучшего сбыта, а также для удобства хозяек и для возможности разнообразить кухню наших потребителей фирмы – фасовщики комплектуют в смеси. Это современное новшество очень пришлось по душе покупателям. На втором месте в ассортименте магазина находятся классические пряности. Их используют не только для приготовления пищи, но и для заготовок на зиму, поэтому черный перец горошком, гвоздика и т.д. пользуются хорошим спросом у потребителей.
Последнее место занимают пряные травы и пряные овощи. Это объясняется тем, что их ассортимент, предлагаемый поставщиками розничной торговли невелик. Потому и в магазине таких пряностей минимум.
|
|
|
Ассортимент пряностей можно рассмотреть также по виду упаковки:
1. Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки.
2. Упаковка в бумажные пакеты.
3. Упаковка в полимерные банки.
4. Упаковка в стеклянные банки.
Результаты данного анализа представлены на рисунке 2.2. и в таблице 2.2.
Таблица 2.2
Структура ассортимента пряностей по виду упаковки
| Вид упаковки | Количество наименований | % |
| Упаковка в термосвариваемые полимерные пленки. | 17 | |
| Упаковка в бумажные пакеты. | 3 | |
| Упаковка в полимерные банки. | 7 | |
| Упаковка в стеклянные банки. | 4 | |
| Итого | 31 | 100 |
Рис. 2.2. Структура ассортимента пряностей по виду упаковки
Как видно из рисунка 2.2. и таблицы 2.2. наибольшую долю в структуре ассортимента (54%) занимают пряности, упакованные в термосвариваемую полимерную упаковку. Этот вид упаковки появился сравнительно недавно, но уже зарекомендовал себя как дешевый и качественный вид упаковки пряностей. На втором месте пряности, упакованные в полимерные банки, это импортные венгерские смеси пряностей, затем стеклянные банки (13%) и бумажная упаковка.
Выше было упомянуто о производителях (фасовщиках пряностей) по этому признаку классификация ассортимента пряностей представлена в таблице 2.3. и на рисунке 2.3.
Таблица 2.3.
| Страна | Количество наименований | % |
| Венгрия | 7 | |
| Грузия | 7 | |
| Россия | 17 | |
| Итого | 31 |
Рис. 2.3. Структура ассортимента по производителям
Из таблицы 2.3. и рисунка 2.3. видно, что основную долю пряностей составляют пряности отечественного фасовщика в данном магазине это новосибирская фирма «Проксима». Доля данных товаров составляет 54% всего ассортимента. Остальные пряности представлены производителями из Венгрии (23%) и Грузии (23%). При рассмотрении данного признака ассортиментной дифференциации можно сказать также, что руководство магазина использует принцип гармонизации ассортимента, вводя почти равное количество импортных (46%) и отечественных товаров (54%).
|
|
|
|
|
|
