Освоили профессиональные компетенции

Аттестационный лист

Ф.И.О. __________________________________________________________________________

                                                          

студент (ка) государственного автономного профессионального образовательного учреждения «Волгоградский медико-экологический техникум»

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

прошел(ла ) производственную (преддипломную) практику

 

в объеме 144 часов с «20».04.2020 г. по «16».05.2020 г.

В организации: _____________________________________________________________________________

наименование организации,юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

№ п/п	Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики	Объем работ в часах	Качество выполненных работ соответствует современным технологиям и требованиям н.д.
1	Знакомство с предприятием. Вводный инструктаж по охране труда, ПБ и внутренним трудовым распорядком на рабочем месте.	4	соответствует
2	Изучение материально-технической базы предприятия.	4	соответствует
3	Изучение должностных инструкций работников предприятия и определение роли и функции каждого работника в достижении уставных целей.	4	соответствует
4	Изучение содержания резюме бизнес-плана предприятия.	6	соответствует
5	Изучение Положения по оплате труда.	3	соответствует
6	Изучение системы цен и методов стимулирования сбыта.	6	соответствует
7	Изучение ассортиментного перечня выпускаемой продукции.	6	соответствует
8	Подготовка и проведение собрания с коллективом предприятия и подразделения.	12	соответствует
9	Описание проблемных ситуаций в профессиональной деятельности и разработать варианты управленческих решений по разрешению этих проблем.	12	соответствует
10	Составление плана-меню предприятия, технологических карт, калькуляционных карт. Определение количества потребителей по графику загрузки зала.	36	соответствует
11	Составление расчетно-платежной ведомости.	12	соответствует
12	Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции.	12	соответствует
13	Составление актов на списание непригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др.	12	соответствует
14	Участие в проведении инструктажа персонала перед открытием торгового зала: проверка метрдотелем готовности зала, бара и персонала к обслуживанию, разбор недостатков в работе в предыдущий день и информация о задачах и особенностях работы на данный день.	4	соответствует
15	Изучение организации процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Анализ и оценка уровня организации обслуживания в зале, выявление недостатков, подготовка предложений по их устранению. Участие в проверке правильности расчетов официантов с потребителями.	4	соответствует
16	Выявление причин конфликтов, возникающих наиболее часто в процессе обслуживания между работниками зала и потребителями, производственным и обслуживающим персоналом.	4	соответствует
17	Дифференцированный зачет	3	соответствует

 

Результаты прохождения практики:

Освоили профессиональные компетенции

Код	Наименование результата освоения практики	Оценка (да/нет)
ПК 1.1	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	да
ПК 1.2	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	да
ПК 1.3	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.	да
ПК 2.1	Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.	да
ПК 2.2	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.	да
ПК 2.3	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.	да
ПК 3.1	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.	да
ПК 3.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.	да
ПК 3.3	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.	да
ПК 3.4	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.	да
ПК 4.1.	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	да
ПК 4.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.	да
ПК 4.3.	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.	да
ПК 4.4	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.	да
ПК 5.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.	да
ПК 5.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.	да
ПК 6.1.	Участвовать в планировании основных показателей производства.	да
ПК 6.2.	Планировать выполнение работ исполнителями.	да
ПК 6.3.	Организовывать работу трудового коллектива.	да
ПК 6.4	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	да
ПК 6.5	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	да
ПК 7.1	Производить первичную обработку овощей и грибов, готовить и оформлять основные блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, соленостей.	да
ПК 7.2	Готовить блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога.	да
ПК 7.3	Готовить простые супы и соусы.	да
ПК 7.4	Производить приготовление и подготовку полуфабрикатов и блюд из рыбы с костным скелетом.	да
ПК 7.5	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов и блюд из мяса животных, субпродуктов, домашней птицы, кролика.	да
ПК 7.6	Готовить и отпускать холодные и горячие блюда, закуски, сладкие блюда и напитки.	да
ПК 7.7	Готовить и оформлять мучные кулинарные изделия с фаршем.	да

 

Заключение об освоении профессиональных компетенций_________________________.

                                                                                                         Освоены/не освоены

Оценка за практику________________________________

Дата «16»05 2020г. _____________/_______________________________________

Подпись Ф.И.О., должностьруководителя практики от предприятия

МП

 

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: