 |
Требования безопасности во время работы
|
|
|
|
3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
3.6. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий.
3.7. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря.
3.8. Передвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении «от себя».
3.9. Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной массы брутто.
3.10. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий.
3.11. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции.
3.12. Укладывать кондитерские листы и формы для выпечки на стеллажи и тележки так, чтобы их углы не выступали за габариты стеллажа, тележки.
3.13. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет.
|
|
|
3.14. При использовании пекарных шкафов соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.
3.15. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
3.16. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной камере.
3.17. Не допускается:
-использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;
-включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;
-переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
-производить очистку включенного шкафа;
-эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;
-оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
-складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
3.18. При наличии напряжения (бьет током) на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т.п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
|
|
|
4.2. При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
-закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
-открыть окна и двери, проветрить помещение;
-перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т.п.;
-не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
-исключить пользование открытым огнем.
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать работников аварийной газовой службы.
4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промыть (нагретым не более чем до 50°С) раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Использованную ветошь убрать в металлический ящик с плотной крышкой.
4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом.
4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.
4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения.
Требования безопасности по окончании работы
5.1. Не охлаждать нагретую поверхность пекарного шкафа водой.
5.2. По окончании работы пекарного шкафа:
-выключить шкаф и надежно обесточить при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!»;
-после полного остывания шкафа произвести уборку;
-очистить камеру сухим способом, без применения воды (наружную поверхность протереть слегка увлажненной тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью).
|
|
|
5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
Заключение
В заключении подводится итог проделанной работы.
За время обучения в ТИПУ “Кулинар” я приобрёла бесконечное множество бесценных знаний, опыта, и любви к своей будущей профессии. Поэтому написать диплом для меня не составило особого труда, ведь я писал о том что люблю, что нравится, и собственно о том, к чему стремился всю свою жизнь - закончить и получить диплом с образованием пекарь. А что касается экономической части мне было приятно этому научиться, думаю что в жизни мне это пригодится. ПОДУМАЙ САМА,,,,,,,,
При написании письменной экзаменационной работы я изучил рецептуру приготовления батона; описал сырье и подготовку его к пуску в производство, изучил технологию приготовления, составил схему приготовления изделия, произвел экономический расчет себестоимости изделия, познакомился с мероприятиями по охране труда и технике безопасности при обслуживании оборудования.
Я считаю, что поставленные перед собой цели и задачи выполнил.
Список литературы
1.Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для начального профессионального образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 320 с.
2.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для начального профессионального образования. – М: Издательский центр «Академия», 2003. – 304 с.
3. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба/ Л.И Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. – Спб.: ГИОРД, 2006. – 559с.
4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986 - 295 с.
5.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для начального профессионального образования/ З.П. Матюхина-2-е изд., стер.,- М.: Издательский центр «Академия», 2002.-184с.
6.Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания/ В.С. Баранов. -М.:Экономика, 1987.-206с.
7.Интернет-источники.
|
|
|
