1. Вводное занятие. Ознакомиться с предприятием: его типом, контингентом питающихся, составом и назначением производственных и складских, подсобных и торговых помещений, санитарным состоянием, видами перерабатываемого сырья, сроками и условиями его хранения.
2. Ознакомиться с материально-технической базой, организацией охраны труда, противопожарной защитой на предприятии, правилами внутреннего распорядка.
3. Изучить правила техники безопасности.
4. Ознакомиться с квалификационной характеристикой профессии повар.
1. Ознакомиться с овощным цехом: инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами санитарии, и техники безопасности труда, организация рабочих мест.
2. Изучить последовательность операций обработки: клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых овощей.
3. Освоить очистку овощей, ее способы (ручной и механический).
4. Освоить нарезку овощей, кулинарное использование овощей различных форм нарезки для приготовления блюд.
5. Освоить определение процента отходов, изучить меры по их снижению.
6. Изучить требования к качеству п/ф, условия и сроки хранения.
1. Освоить обработку плодовых овощей, зелени, изучить их кулинарное назначение.
2. Освоить обработку квашеных (соленых) овощей.
3. Освоить определение процента отходов при механической кулинарной обработке овощей, количество, использование, меры по снижению.
4. Освоить обработку грибов, кулинарное использование.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
Отработать механическую кулинарную обработку овощей и грибов.
1. Ознакомиться с горячим цехом: инвентарем, инструментами, оборудованием, правилами санитарии, техники безопасности труда.
2. Изучить организацию рабочего места повара в соусном отделении.
3. Отработать приготовление блюд из вареных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке. Произвести их оформление, отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из припущенных овощей: овощи припущенные, овощи припущенные в молочном соусе, капуста белокочанная с соусом, морковь с зеленым горошком.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из фаршированных, запечённых овощей: запеканка, рулет картофельный, перец фаршированный, кабачки фаршированные, голубцы.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из жареных овощей основным способом, во фритюре: картофель жареный, котлеты картофельные, морковные, свекольные, зразы картофельные.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству блюд и гарниров из овощей.
1. Отработать приготовление блюд из тушеных овощей: капуста тушеная, свекла тушеная.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из тушеных овощей: рагу, картофель тушеный с грибами.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.
2. Освоить их отпуск и подачу.
1. Отработать приготовление рассыпчатых, вязких и жидких каш.
2. Отработать приготовление блюд из вязких каш: котлет, биточков со сладким соусом.
3. Произвести их оформление, отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий: отварных с маслом, лапшевник с творогом, макароны запеченные с сыром.
2. Отработать приготовление блюд и гарниров из бобовых: отварные с жиром, пюре из бобовых.
3. Произвести их оформление, отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из яиц: яйца вареные «всмятку», «в мешочек», «вкрутую».
2. Отработать приготовление блюд из жареных и запеченных: яичница натуральная, с различными продуктами; омлеты натуральные, смешанные, фаршированные.
3. Произвести их оформление, отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд из творога: вареников ленивых, запеканок, сырников.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление блюд и гарниров из круп, макаронных изделий, яиц и творога.
2. Произвести их отпуск и подачу.
1. Изучить организацию рабочего места повара в суповом отделении.
2. Отработать приготовление бульонов: костного, мясокостного, куриного, рыбного. Изучить режим варки бульонов, хранение.
3. Отработать приготовление полуфабрикатов для заправочных супов.
1. Отработать приготовление щей: из свежей и квашеной капусты, щи по-уральски, щи суточные.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск щей.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление борщей: из свежей и квашеной капусты, украинский, сибирский, флотский.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск борщей.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление рассольников: рассольник, рассольник ленинградский, домашний, московский.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск рассольников.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление солянок: солянка сборная мясная, домашняя.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск солянок.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление супов картофельных.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск супов картофельных.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление супов с крупами, бобовыми: суп с крупой, суп с бобовыми.
2. Отработать приготовление супов с макаронными изделиями: суп-лапша домашняя.
3. Изучить нормы выхода.
4. Произвести оформление, отпуск супов.
5. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление супов молочных с крупами, макаронными изделиями, овощами.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск супов молочных.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление супов холодных: окрошка овощная, мясная, сборная мясная, свекольник, борщ холодный.
2. Изучить нормы выхода.
3. Произвести оформление, отпуск супов холодных.
4. Изучить требования к качеству, режим хранения, сроки реализации.
Отработать приготовление супов, отпуск и подача.
1. Ознакомитться с рыбным цехом: оборудованием, инвентарем, инструментами, правилами санитарии, техники безопасности труда.
2. Изучить организацию рабочего места повара рыбного цеха.
3. Произвести механическую кулинарную обработку рыбы с костным скелетом, освоить разные способы разделки.
4. Изучить особенности обработки некоторых видов рыб (навага, камбала и др.) Изучить нормы отходов при механической кулинарной обработке рыбы, меры по их снижению.
5. Произвести обработку и использование рыбных пищевых отходов.
6. Произвести обработка кальмаров.
1. Отработать приготовление панировок (мучной, красной, сухарной, белой, льезона).
2. Отработать приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания.
3. Изучить требования к качеству полуфабрикатов из рыбы, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление полуфабрикатов из рыбы для запекания, тушения.
2. Изучить требования к качеству полуфабрикатов из рыбы, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом и во фритюре.
2. Изучить требования к качеству полуфабрикатов из рыбы, режим хранения, сроки реализации.
1. Отработать приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, рулета.
2. Изучить требования к качеству полуфабрикатов из рыбы, режим хранения, сроки реализации.
Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбного водного сырья, приготовление полуфабрикатов.
1. Отработать приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы: рыба отварная с соусом польским, рыба припущенная в молоке.
2. Освоить способы определения готовности блюд из рыбы.
3. Произвести подбор гарнира и соуса, оформление и отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из тушеной рыбы: рыба тушеная в томате с овощами, рыба тушеная в молоке с луком.
2. Произвести подготовку продуктов, изучить последовательность закладки продуктов.
3. Освоить способы определения готовности блюд.
4. Произвести оформление и отпуск.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из запеченной рыбы: рыба по-русски, рыба под сметанным соусом.
2. Произвести подготовку продуктов, изучить последовательность закладки продуктов.
3. Освоить способы определения готовности блюд.
4. Произвести оформление и отпуск.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре: рыба жареная, рыба жареная с луком по-ленинградски, рыба жареная в тесте.
2. Освоить способы определения готовности блюд.
3. Произвести подбор гарнира и соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, рулет.
2. Освоить способы определения готовности блюд.
3. Произвести подбор гарнира и соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из нерыбного водного сырья: кальмары под луковым соусом, кальмары по-строгановски.
2. Освоить способы определения готовности блюд.
3. Произвести подбор гарнира и соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
Отработать приготовление блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, отпуск и подача.
1. Ознакомиться с мясным цехом: с видами поступающего сырья, оборудованием, инвентарем, инструментами, правилами санитарии, техники безопасности труда,
2. Изучить организацию рабочего места повара мясного цеха.
3. Оценить качество поступающего сырья органолептическим методом.
4. Произвести разделка говяжьих полутуш и четвертин.
5. Ознакомиться с основными технологическими приемами, используемыми при обработке говядины.
1. Произвести разделку туш свинины, баранины.
2. Ознакомиться с основными технологическими приемами, используемыми при обработке свинины, баранины.
1. Отработать приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса для варки, жарки и тушения: ростбиф, тушеное, шпигованное, отварное.
2. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление порционных полуфабрикатов из мяса: антрекот, ромштекс, шницель отбивной, мясо духовое, эскалоп.
2. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, плов, рагу.
2. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление натуральной рубленой массы.
2. Отработать приемы порционирования, формования, панирования изделий из рубленной массы:бифштекс, котлеты натуральные рубленые, фрикадельки.
3. Отработать приготовление котлетной массы.
4. Ознакомиться с составом и соотношением составных частей котлетной массы. Отработать приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, рулет.
5. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
6. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Произвести обработку субпродуктов.
2. Отработать приготовление полуфабрикатов из субпродуктов: печень по-строгановски, печень жареная.
3. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Произвести обработку домашней птицы.
2. Отработать приготовление полуфабрикатов из птицы: целыми тушками, из филе, мелкокусковых.
3. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовление котлетной массы из птицы, приготовление полуфабрикатов из нее: котлеты, биточки.
2. Произвести обработку и кулинарное использование пищевых отходов.
3. Произвести органолептическую оценку качества полуфабрикатов.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки хранения.
1. Отработать приготовления блюд из отварного мяса: мясо отварное, язык отварной.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из тушеного мяса крупным куском: мясо тушеное, шпигованное.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из тушеного мяса, порционным куском: говядина в кисло-сладком соусе, мясо духовое.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из тушеного мяса мелким куском: гуляш, плов.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из тушеного мяса мелким куском: азу, жаркое по-домашнему.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд фаршированных: перца, голубцов.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление запеченных блюд: картофельная запеканка, картофельный рулет.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из жареного мяса крупным куском: ростбиф. Освоить способы определения степени готовности.
2. Произвести подбор гарнира, соуса.
3. Произвести оформление и отпуск блюд.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд жареных порционным натуральным панированным куском: ромштекс, шницель.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд жареных натуральным порционным куском: бифштекс, эскалоп, антрекот, лангет.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд жареных мелким куском: бефстроганов, поджарка.
2. Освоить способы определения степени готовности.
3. Произвести подбор гарнира, соуса.
4. Произвести оформление и отпуск блюд.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из натурально рубленной массы: бифштекс рубленый, бифштекс рубленый с яйцом или луком, фрикадельки.
2. Произвести формование, жарку, определение степени готовности.
3. Произвести оформление и отпуск блюд.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из котлетной массы: котлеты с соусом красным основным, биточки.
2. Произвести формование, панирование, жарку, определение степени готовности.
3. Произвести их оформление, отпуск блюд.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из котлетной массы: шницель, тефтели (с соусом).
2. Произвести формование, панирование, тепловую обработку, определение степени готовности.
3. Произвести их оформление, отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из котлетной массы: зразы, рулет.
2. Произвести формование, панирование, жарку, определение степени готовности.
3. Произвести их оформление, отпуск блюд.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из субпродуктов: печень жареная, печень по-строгановски.
2. Произвести панирование, жарку, определение степени готовности.
3. Произвести их оформление, отпуск блюд.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из отварной, тушеной птицы: птица отварная с гарниром, птица тушеная в соусе.
2. Произвести тепловую обработку, определение степени готовности.
3. Произвести оформление, отпуск блюд.
4. Изучить требование к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление блюд из жареной, рубленой птицы: птица жареная, котлеты, биточки.
2. Произвести тепловую обработку, определение степени готовности.
3. Произвести оформление, отпуск блюд.
4. Изучить требование к качеству, условия и сроки реализации.
Отработать приготовление блюд из мяса, птицы, субпродуктов, отпуск и подача.
1. Ознакомиться с холодным цехом: оборудованием, инвентарем, инструментами, правилами санитарии, техники безопасности труд.
2. Изучить организацию рабочего места повара холодного цеха.
3. Освоить способы подбора посуды и инвентаря.
4. Отработать приготовление салатов из свежих овощей: салат из белокочанной капусты, из свежих огурцов, помидор.
5. Отработать приготовление заправок, доведение до вкуса салатов.
6. Произвести их оформление, отпуск, изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление салатов их вареных овощей, винегретов: салат рыбный, мясной, столичный, винегрет.
2. Произвести подготовку продуктов, смешивание, отработать приготовление заправок, доведение до вкуса.
3. Произвести оформление, отпуск, изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление закусок из рыбы: сельди, кеты, горбуши и т.д.
2. Произвести их оформление, отпуск.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление рыбных холодных блюд: рыба под маринадом, сельдь с гарниром.
2. Произвести подготовку рыбного полуфабриката, его тепловую обработку, приготовить овощной маринад.
3. Приготовить сельдь с гарниром.
4. Произвести оформление, отпуск блюд.
5. Произвести оценку требований к качеству.
6. Изучить условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление мясных холодных блюд: ветчина с гарниром, ассорти мясное.
2. Произвести подготовку продуктов, приготовление гарниров, подбор соусов. Произвести оформление, отпуск блюд.
3. Оценить требования к качеству.
4. Изучить условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление бутербродов открытых, изучить их разновидности.
2. Произвести оформление, отпуск бутербродов.
3. Оценить требования к качеству.
4. Изучить условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление бутербродов закрытых их разновидность.
2. Произвести оформление, отпуск бутербродов.
3. Оценить требования к качеству.
4. Изучить условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление холодных закусок из яиц: яйцо под майонезом, яйца фаршированные сельдью.
2. Произвести их оформление и отпуск.
3. Оценить требования к качеству.
4. Изучить условия и сроки реализации.
Отработать приготовление холодных блюд и закусок, отпуск и подачу.
1. Ознакомиться с видами сладких блюд.
2. Отработать приготовление и отпуск натуральных фруктов и ягод.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление компотов из сушеных, свежих фруктов и ягод.
2. Освоить определение готовности, произвести охлаждение, порционирование и отпуска.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление киселей из ягод и фруктов и концентратов.
2. Произвести их оформление и отпуск.
3. Отработать приготовление желе.
4. Произвести их оформление и отпуск.
5. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление горячих напитков: чая, кофе, какао.
2. Ознакомиться с нормами закладки, правилами заварки и подачи чая.
3. Произвести их оформление и отпуск.
4. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление холодных безалкогольных напитков (морсов, напитков, кваса).
2. Изучить особенности приготовления и отпуска.
3. Изучить требования к качеству, условия и сроки реализации.
Отработать приготовление сладких блюд и напитков, отпуск и подачу.
1. Ознакомиться с мучным кулинарным цехом: оборудованием, инвентарем, инструментами, правилами санитарии, техники безопасности труда.
2. Изучить организацию рабочего места повара мучного (кондитерского) цеха.
3. Отработать приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него: пирожки печеные с различным фаршем.
4. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление изделий из дрожжевого безопарного теста: пирожки жареные во фритюре, беляши, пончики.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него: булочка домашняя, школьная, ватрушка.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него: кулебяка, расстегай.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление песочного теста и изделий из него: печенье, кольцо песочное.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление сдобного пресного теста и изделий из него: ватрушки, сочни с творогом.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление дрожжевого (кислого) теста и изделий из него: блинов, оладий.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление пресного теста и изделий из него: блинчиков, лапши домашней.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
1. Отработать приготовление пресного теста и изделий из него: пельменей, вареников.
2. Изучить требования к качеству, дефекты изделий, причины возникновения, меры предупреждения, условия и сроки реализации.
Отработать приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, отпуск и подача.
Общие компетенции (ОК):
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Профессиональные компетенции (ПК):
ПК 1 Производить механическую кулинарную обработку, готовить простые блюда и гарниры из овощей и грибов, производить отпуск и подучу.
ПК 2 Готовить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, производить отпуск и подачу.
ПК 3 Готовить простые супы, соуса, производить отпуск и подачу.
ПК 4 Производить механическую кулинарную обработку, подготавливать полуфабрикаты, готовить простые блюда из рыбы и нерыбного водного сырья, производить отпуск и подачу.
ПК 5 Производить механическую кулинарную обработку, подготавливать полуфабрикаты, готовить простые блюда из мяса, птицы, субпродуктов, производить отпуск и подачу.
ПК 6 Готовить простые холодные блюда и закуски, производить отпуск и подачу.
ПК 7 Готовить простые сладкие блюда и напитки, производить отпуск и подачу.
ПК 8 Готовить простые хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия, производить отпуск и подачу.
ПК 9 Эксплуатировать технологическое оборудование на предприятиях общественного питания.
Иметь практический опыт (ПО):
ПО 1 - проведения органолептической оценки доброкачественности сырья;
ПО 2 - произведения механической кулинарной обработки сырья;
ПО 3 - приготовления простых полуфабрикатов из различного вида сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, субпродуктов;
ПО 4 - определения массы отходов при механической кулинарной обработки сырья;
ПО 5 - соблюдения технологической последовательности в приготовлении первых, вторых, холодных, сладких блюд, горячих и холодных напитков, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
ПО 6 - проведения бракеража и отпуска готовой продукции;
ПО 7 - эксплуатации технологического оборудования предприятий общественного питания;
Уметь (У):
У 1 - оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
У 2 - готовить простые виды первых, вторых, холодных, сладких блюд, горячих и холодных напитков, хлебулочных, мучных и кондитерских изделий заданного качества с соблюдением условий технологического процесса с учетом норм закладки, требований нормативной документации;
У3 - эксплуатировать технологическое оборудование предприятий общественного питания.
Формы и методы контроля
Контроль и оценка результатов практически осуществляется мастером производственного обучения в процессе проведения практических занятий.
По окончании практики студент сдает дневник и отчет по практике в соответствии с содержанием тематического плана практики и по форме, установленной Рекомендациями об учебной практике студентов ГОУ СПО Новокузнецкого торгово-экономического техникум.
Итоговая аттестация проводится в форме квалификационного экзамена с практическим приготовлением блюд и кулинарных изделий на получение рабочей профессии – повар. Уровень квалификации определяется квалификационной комиссией.
По окончании учебной практики студент
должен предоставить портфолио:
Обязательная часть:
характеристика с предприятия;
отчет по практике
Дополнительная часть:
Грамоты
Благодарственные письма
Фото-, видеоматериалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт полученный на учебной практике.
Общие компетенции (ОК):
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Профессиональные компетенции (ПК):
ПК 1 Производить механическую кулинарную обработку, готовить простые блюда и гарниры из овощей и грибов, производить отпуск и подучу.
ПК 2 Готовить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, производить отпуск и подачу.
ПК 3 Готовить простые супы, соуса, производить отпуск и подачу.
ПК 4 Производить механическую кулинарную обработку, подготавливать полуфабрикаты, готовить простые блюда из рыбы и нерыбного водного сырья, производить отпуск и подачу.
ПК 5 Производить механическую кулинарную обработку, подготавливать полуфабрикаты, готовить простые блюда из мяса, птицы, субпродуктов, производить отпуск и подачу.
ПК 6 Готовить простые холодные блюда и закуски, производить отпуск и подачу.
ПК 7 Готовить простые сладкие блюда и напитки, производить отпуск и подачу.
ПК 8 Готовить простые хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия, производить отпуск и подачу.
ПК 9 Эксплуатировать технологическое оборудование на предприятиях общественного питания.
Иметь практический опыт (ПО):
ПО 1 - проведения органолептической оценки доброкачественности сырья;
ПО 2 - произведения механической кулинарной обработки сырья;
ПО 3 - приготовления простых полуфабрикатов из различного вида сырья: овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, субпродуктов;
ПО 4 - определения массы отходов при механической кулинарной обработки сырья;
ПО 5 - соблюдения технологической последовательности в приготовлении первых, вторых, холодных, сладких блюд, горячих и холодных напитков, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
ПО 6 - проведения бракеража и отпуска готовой продукции;
ПО 7 - эксплуатации технологического оборудования предприятий общественного питания;
Уметь (У):
У 1 - оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
У 2 - готовить простые виды первых, вторых, холодных, сладких блюд, горячих и холодных напитков, хлебулочных, мучных и кондитерских изделий заданного качества с соблюдением условий технологического процесса с учетом норм закладки, требований нормативной документации;
У3 - эксплуатировать технологическое оборудование предприятий общественного питания.
характеристика с предприятия;
