 |
Служба общественного питания.
|
|
|
|
Средства размещения: термины и определения.
Средства размещения - предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров.
Гостиница – это предприятие для временного размещения людей, находящихся вне дома. Признаки гостиниц: (1) номерной фонд; (2) определенный набор услуг (услуги могут быть материальными, т.е. размещение, питание и пр., а также социально-культурными, т.е. нематериальными); (3) гостиницы сгруппированы в категории в зависимости от оснащенности и особенностей предоставления услуг.
В услугу размещение входит предоставление в пользование клиентам специального помещения (номера, апартаментов, отдельного бунгало, места в кемпинге и пр.), а также предоставление услуг непосредственно персоналом гостиницы (бронирование, уборка и т.д.).
Номерной фонд - общее количество номеров (мест) средства размещения.
Номер в средстве размещения - одна или несколько жилых комнат с мебелью, оборудованием и инвентарем, необходимыми для временного размещения туристов и соответствующим требованиям, предъявляемыми к гостинице определенной категории.
Койко-место – площадь с кроватью, предназначенная для пользования одним человеком.
Организационно-управленческая структура современного отеля.
Организационная структура – это совокупность органов управления и производственных подразделений, а также взаимосвязей между ними, обеспечивающих достижение стратегических целей предприятия.
Организационная структура изображается в виде схемы.
Организационная структура зависит от вместимости, категории, назначения и местоположения гостиницы.
|
|
|
Целью организационной структуры является распределение труда, определение задач и обязанностей, взаимоотношений между подразделениями и каналов взаимосвязей.
Организационная структура может изменяться.
Принципы построения организационной структуры:
- целесообразность
- гибкость
- минимальное количество звеньев
- минимизация персонала
Структурные подразделения можно разделить на те, что генерируют доходы (продажа и предоставление услуг, непосредственное взаимодействие с гостями), и на подразделения, обеспечивающие жизнедеятельность гостиницы.
Основные службы гостиницы, их функции и состав.
Административно-управленческая служба.
Обеспечивает организацию управления всеми службами гостиницы, подбор кадров, контролирует соблюдение установленных норм и правил по технике безопасности, противопожарной безопасности, охране труда.
Могут выделяться: кадровая служба, финансовая служба (бухгалтерия).
Коммерческая служба.
Занимается оперативным и стратегическим планированием. Для этого сотрудники коммерческой службы изучают состояние рынка, а также потребности клиента.
Могут выделяться: служба маркетинга (продаж), служба рекламы.
Служба приема и размещения.
Выделяются:
- служба портье (служба администраторов). Осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, т.е. за наличием свободных и занятых мест; и также выполняет функции информационного центра, в который обращаются гости.
- отдел бронирования. Собирает заявки.
Служба обслуживания номерного фонда.
Поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров, уровень комфорта, занимается оказанием бытовых услуг.
Выделяются: служба горничных, прачечная, химчистка.
Служба общественного питания.
Выделяют: кухня, рестораны, бары, служба банкетинга.
|
|
|
Служба безопасности.
|
|
|
