 |
Типы организационных структур, их преимущества и недостатки
|
|
|
|
Раскрыть факторы, влияющие на формирование оптимальной производственной структуры предприятия;
Рассмотреть современные подходы совершенствования производственной структуры предприятия.
Основными задачами являются:
) изложение теоретических основ изучения организационной структуры предприятия;
) проведение анализа организационной структуры предприятия;
) разработка проектных мероприятий по совершенствованию организационной структуры в свете стратегии развития предприятия.
) раскрыть сущность организационной и производственной структуры фирмы, особенности ее формирования
1. Теоретическая часть
Понятие организационной и производственной структуры предприятия
Предприятия для обеспечения выживаемости вынуждены постоянно адаптироваться к изменяющимся внешним условиям, что порождает массу управленческих проблем. Неопределенность функционирования ставит их перед необходимостью проводить работу по совершенствованию организационной структуры управления сознательно или стихийно под воздействием обстоятельств, массовой организационной моды.
До настоящего времени целостная теория структурного развития систем управления отсутствует. Зарубежные исследования в этой области чаще всего отражают опыт работы эффективно действующих промышленных предприятий в условиях рыночной экономики и могут рассматриваться только как некоторые ориентиры для организации управленческих работ в условиях переходной экономики.
Понятие "структура" связано с такими понятиями, как "система" и "организация". Все основные аспекты строения и деятельности организации определяет цель как главный системообразующий фактор и ее подцели. Каждый элемент имеет свою задачу, обладает ресурсом для ее достижения и выполняет свою строго определенную функцию, структура же обеспечивает порядок и взаимодействие элементов для осуществления их функций. Элементы системы выделяются в процессе ее членения (структуризации), при этом каждая система допускает возможность различных сечений в соответствии с заданными критериями. Организационная структура - одно из этих сечений.
|
|
|
В научной литературе понятие "структура" имеет определенное концептуальное значение. "Структура есть множество элементов, которые находятся во взаимодействии в специфическом порядке для осуществления функций". Являясь сложной системой, организационная структура управления представляет собой подсистему в системе управления предприятием. Таким образом, организационная структура управления и система управления являются взаимосвязанными и взаимодополняющими понятиями. По мнению И. Ансоффа, структура управления предприятием представляет собой статическую "анатомию" управленческого процесса, а система управления - динамическую "физиологию".
Под структурой управления организацией понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Элементами структуры являются отдельные работники, службы и другие звенья аппарата управления, а отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые принято подразделять на горизонтальные и вертикальные. Горизонтальные связи носят характер согласования и являются, как правило, одноуровневыми. Вертикальные связи - это связи подчинения, и необходимость в них возникает при иерархичности управления, т. е. при наличии нескольких уровней управления.
|
|
|
В рамках структуры управления протекает управленческий процесс (движение информации и принятие управленческих решений), между участниками которого распределены задачи и функции управления, а следовательно - права и ответственность за их выполнение. С этих позиций структуру управления можно рассматривать как форму разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение намеченных целей менеджмента.
Изменение внешних условий приводит к необходимости изменения стратегии предприятия, далее к изменению его организационных характеристик и, в конечном счете, к преобразованию организационной структуры.
Среди основных можно выделить технологический, производственный, финансовый, социальный и информационный виды структур.
Технологическая структура определяется характером материально-энергетических процессов, типом используемого оборудования, специализацией используемых мощностей.
Производственная структура - упорядоченная совокупность производственных подразделений, элементов производственно-технической базы с точки зрения их пространственного расположения.
Финансовая структура - упорядоченная совокупность финансовых отношений в процессе хозяйственной деятельности предприятия, обеспечивающая его эффективное функционирование и развитие. Финансовая структура - результат реализации концепции центров ответственности.
Социальная структура характеризуется распределением работников по предприятиям по профессионально-квалификационному, половозрастному, национальному составу, уровню образования.
Информационная структура - совокупность правил, технических средств и коммуникационных сетей, определяющих целенаправленное использование информации как ресурса. Эффективная информационная структура должна обеспечить планирование, организацию, координацию и контроль информационных процессов по всем трем фазам (поиск, обработка и распределение информации) как на стратегическом, так и на тактическом и оперативном уровнях.
Разнообразие структурных срезов одной и той же системы требует установления отношений между ними. Среди этих взаимосвязанных структур организационная структура занимает особое место: она упорядочивает взаимодействие элементов для получения интегрального эффекта по достижению поставленной цели, создает собственно организованное целое.
|
|
|
С понятием "организационная структура управления" тесно связано более емкое и содержательное понятие "организационная форма хозяйствования", которая представляет собой состав и степень хозяйственной самостоятельности отдельных элементов организации. Отличие ее от оргструктуры состоит в учете экономических, правовых и социальных аспектов взаимоотношений элементов, образующих хозяйственный субъект.
Оргструктура как упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов предполагает некоторый порядок соподчинения, который реализуется через иерархический принцип построения, обеспечивающий многоступенчатость соподчинения частей целому.
Функция организации - то, что она делает, - диктуется ее стратегией. Ее форма, структура должны быть такими, чтобы обеспечивать и облегчать осуществление стратегии. Структура организации влияет на ряд параметров:
- издержки производства. Если производство товара или услуги требует множества операций или трудовых процессов, то структура производства, скорее всего будет сложной, а управление - дорогостоящим. Это особенно заметно, когда процессы производства значительно отличаются по характеру и уровню сложности навыков на различных стадиях производства;
скорость выполнения работ. Чем сложнее структура, тем, как правило, медленнее темпы работ, и тем медленнее продвигается продукт внутри компании;
способ удовлетворения потребностей покупателей. Для того чтобы надежно защитить покупателей, иногда необходимы крупные, сложные, тщательно контролируемые структуры;
характер поведения людей. Все структуры, как правило, стимулируют элемент внутренней конкуренции; это могут быть конкуренция за ресурсы или соперничество вокруг результатов работы. Структуры влияют на политику организации, на мысли, чувства и поведение.
|
|
|
Таким образом, организационная структура управления предприятием представляет собой упорядоченную совокупность взаимосвязанных и взаимообусловленных элементов системы управления, состав, взаиморасположение и степень устойчивости отношений которых обеспечивает целенаправленное функционирование и развитие ее как единого целого.
Производственная структура предприятия - это совокупность производственных единиц предприятия (цехов, служб), входящих в его состав и формы связей между ними. Производственная структура зависит от вида выпускаемой продукции и его номенклатуры, типа производства и форм его специализации, от особенностей технологических процессов. Причем последние являются важнейшим фактором, определяющим производственную структуру предприятия. Производственная структура - это, по существу, форма
Характеристики типов производств по организации производственного процесса. В ней различают подразделения производств:
Основного;
Вспомогательного;
Обслуживающего.
В цехах (подразделениях) основного производства предметы труда превращаются в готовую продукцию. Цехи (подразделения) вспомогательного производства обеспечивают условия для функционирования основного производства (инструменты, энергия, ремонт оборудования). Подразделения обслуживающего производства обеспечивают основное и вспомогательное производства транспортом, складами (хранение), техническим контролем и т.д. К вспомогательным цехам обычно относятся такие подразделения и участки предприятия, которые непосредственно не связаны с основным производством. Например, утилизация отходов и мусора, образующихся на фирме; заготовка и хранение сырья, материалов, продуктов питания, которые предназначаются не для изготовления продукции, а для персонала. Нередко к вспомогательному производству относятся буфеты и столовые, размещенные на территории предприятия, медицинские пункты, а также принадлежащие предприятию базы отдыха, детские учреждения (ясли, детские сады), культурно-просветительные пункты
Основные производственные цехи формируются в соответствии с профилем предприятия, его специализацией, а также в зависимости от конкретных видов продукции, масштабов и технологии производства. При этом неизменно перед ними ставятся задачи своевременного выпуска продукции, снижения издержек производства, повышения качества изделий, своевременной перестройки производства на выпуск новых изделий в соответствии с быстро изменяющимися потребностями рынка. Указанные задачи решаются на основе рациональной специализации и размещения цехов, их кооперирования внутри предприятия, обеспечения пропорциональности и единства ритма производственного процесса от первой до последней операции.
|
|
|
Таким образом, в составе предприятия выделяются основные, вспомогательные и обслуживающие цехи и хозяйства производственного назначения.
На основе производственной структуры разрабатывается генеральный план предприятия, т.е. пространственное расположение всех цехов и служб, а также путей и коммуникаций на территории завода. При этом должна быть обеспечена прямоточность материальных потоков. Цехи должны быть расположены в последовательности выполнения производственного процесса.
Рис.1.1. Производственная структура цеха
Цехи и участки создаются по принципу специализации: технологической; предметной; предметно-замкнутой; смешанной.
Известны три типа производственной структуры предприятия: предметный, технологический и смешанный (предметно-технологический).
Признаком предметной структуры является специализация цехов на изготовлении определенного изделия или группы однотипных изделий, узлов, деталей (цехи по изготовлению двигателей, задних мостов, кузовов, коробок передач на автомобильном заводе).
Признаком технологической структуры является специализация цехов предприятия на выполнении определенной части технологического процесса или отдельной стадии производственного процесса. Например, наличие литейного, кузнечно-прессового, штамповочного, механического и сборочного цехов на машиностроительном заводе.
На практике часто встречается смешанная производственная структура, при которой часть цехов специализирована технологично, а остальная - предметно.
На предприятиях с простым производственным процессом применяется безцеховая производственная структура, основой построения которой является производственный участок - совокупность территориально обособленных рабочих мест, на которых выполняются технологически однородные работы или изготавливается однотипная продукція.
1.2 Выявление значения производственной структуры организации
В настоящем параграфе в рамках совершенствования организационной структуры предприятия мы разберем метод организации синхронизированного производства, как один из путей совершенствования производственной структуры. Основные принципы организации синхронизированного производства разработаны в 60-е годы в японской компания "Toyota". Метод синхронизированного производства интегрирует ряд традиционных функций организации производственных процессов: оперативного планирования, контроля складских запасов, управления качеством продукции. Суть метода в отказе от производства продукции крупными партиями и создании непрерывно-поточного многопредметного производства, в котором на всех стадиях производственного цикла требуемый узел или деталь поставляется к месту последующей операции точно в необходимое время.
Поставленная цель реализуется путем создания групповых, многопредметных поточных линий и использования принципа вытягивания в управлении ходом производства. Основными правилами организации производственного процесса в этом случае являются:
изготовление продукции мелкими партиями;
формирование серий деталей и применение групповой технологии в целях сокращения времени наладки оборудования;
преобразование кладовых материалов и полуфабрикатов в буферные склады;
переход от цеховой структуры производства к предметноспециализированным подразделениям;
передача функций управления непосредственно исполнителям.
Особое значение имеет использование принципа вытягивания в управлении ходом производства.
Управление ходом производственного процесса осуществляется по следующим принципам: объем, номенклатура и сроки выполнения задания определяются участком (рабочим местом) последующей ступени производства; ритм выпуска задается участком, замыкающим производственный процесс; возобновление цикла изготовления на участке начинается лишь в том случае, если получен соответствующий заказ; рабочий с учетом сроков сдачи деталей (сборочных единиц) заказывает такое количество заготовок (комплектующих), которое необходимо для выполнения полученного задания; доставка комплектующих (деталей, сборочных единиц) к рабочему месту осуществляется в сроки и в количествах, установленных в заявке; комплектующие, узлы и детали подаются к моменту сборки, отдельные детали - к моменту сборки узлов; необходимые заготовки - к началу изготовления деталей; за пределы участка передается только годная продукция.
Подготовка предприятия к работе в условиях рыночной экономики обязательно включает совершенствование производственной структуры, которая должна: во-первых, быть гибкой, динамичной и постоянно совершенствовать меняющимся частным целям предприятия, например обеспечивать возможность расширения предприятия без существенных нарушений текущего года производства; во-вторых, быстро приспосабливаться при неожиданных изменениях внешних условий, например при изменении коньюктуры рынка; в-третьих, иметь способность к эффективной самоорганизации производственных подразделений по мере изменения задач, стоящих перед предприятием.
Совершенствование производственной структуры предприятия создает условия для интенсификации производства, эффективного использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов, повышения качества продукции. Оптимизация производственной структуры предприятия повышает функциональные возможности предприятия, что в итоге ведет к ослаблению или полному устранению внутрисистемных негативных процессов. Это важный принцип управления можно сформулировать так - оптимизация структуры повышает эффективность управляемой системы.
Совершенствование производственной структуры - один из важнейших факторов снижения трудоемкости работ по изготовлению продукции.
Важным экономическим вопросом, связанным с совершенствованием производственной структуры, является соотношение между основными, вспомогательными и обслуживающими цехами. Процесс изготовления продукции совершается в основных производственных цехах, поэтому они должны занимать преобладающее место не только по своей роли в работе предприятия, но и по количеству занятых в них рабочих, по занимаемой производственной площади. Между тем очень часто количество рабочих во вспомогательных цехах превышает численность основных. Такое соотношение является результатом высокого уровня механизации и автоматизации основного производства, которые приводят к снижению трудоемкости работ в основных цехах. Одновременно увеличивается объем работ по уходу за оборудованием, его ремонтом.
Составной частью производственного процесса является заготовительная стадия. Оборудование заготовительных цехов особенно на малых предприятиях, а также и средних имеет низкий коэффициент загрузки, а площади отводимые под них значительные. Передача заготовительной стадии на специализированные предприятия намного снизит затраты.
В перспективе предприятия должны прийти к такой производственной структуре, где отсутствуют заготовительные цеха, сокращено количество механических и ремонтных цехов. Все это позволит снизить себестоимость продукции, увеличить рентабельность производства.
В целом, основные пути совершенствования производственной структуры:
укрупнение предприятий и цехов;
поиск и реализация более совершенного принципа построения цехов и производственных предприятий;
соблюдение рационального соотношения между основными, вспомогательными и обслуживающими цехами;
постоянная работа по рационализации планировки предприятий;
интеграция отдельных предприятий, создание мощных промышленных и научно-производственных объединений на основе концентрации производства;
обеспечение пропорциональности между всеми частями предприятия;
изменение производственного профиля, т.е. характера выпуска продукции, специализация и кооперирование; развитие комбинирования производства; достижение конструктивно-технологической однородности продукции за счет широкой унификации и стандартизации; создание бесцеховой структуры управления предприятием. Укрупнение предприятий и цехов позволяет в более широких масштабах внедрять новую высокопроизводительную технику, постоянно совершенствовать технологию, улучшать организацию производства.
выявление и реализация резервов улучшения структуры цехов и производственных участков - факторы постоянного совершенствования производственной структуры, повышения эффективности производства. Соблюдение рационального соотношения между основными, вспомогательными и обслуживающими цехами и участками должно быть направлено на повышение удельного веса основных цехов по количеству занятых рабочих, стоимости основных фондов, размеру занимаемых площадей.
Подведём итоги. Совершенствование производственной структуры предприятия создает условия для интенсификации производства, эффективного использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов, повышения качества продукции. Оптимизация производственной структуры предприятия повышает функциональные возможности предприятия, что в итоге ведет к ослаблению или полному устранению внутрисистемных негативных процессов.
Совершенствование производственной структуры - один из важнейших факторов снижения трудоемкости работ по изготовлению продукции. В рамках совершенствования организационной структуры предприятия на наш взгляд целесообразно использовать метод организации синхронизированного производства, как один из путей совершенствования производственной структуры.
1.3 Типы организационных структур и их преимущества
В динамично изменяющихся условиях функционирования оргструктуры не могут пассивно эволюционировать, они должны стать объектом сознательного видоизменения, поэтому так необходима их полная и четкая типология.
Специалисты по управлению к внутренним компонентам организационной структуры, определяющим ее типологию, относят:
а) степень централизации - децентрализации механизма управления;
б) степень сложности, характеризующуюся степенью горизонтальной и вертикальной дифференциации различных видов управленческой деятельности (в том числе функций);
в) степень формализации механизма управления [20, с. 198].
Степень выраженности этих компонентов в их сочетании определяет степень адаптивности конкретной структуры к внешним условиям функционирования предприятия, что позволяет, с известной степенью условности, отнести ее к механическому или органическому типу структур управления.
Механический тип организационных структур управления в большей степени выражает принцип иерархичности, и поэтому их часто называют иерархическими. Этот тип структур характеризуется сложностью, высокой степенью централизации и формализации механизма управления. Структуры органического типа более простые, менее формализованы, а управление в них децентрализовано. Источник упорядоченности системы для них - самоорганизация человеческого фактора как акт защиты от неблагоприятных условий внешней среды.
Тип организационной структуры определяется типом управления организацией. Выделяют два предельно различных идеальных типа управления: механический и организмический. Между ними расположены реальные типы управления, которые меняются в зависимости от условий функционирования организации. Чем больше диапазон необходимых изменений, тем они болезненнее для организации. Организационная структура закрепляет свершившиеся изменения, благодаря чему они становятся устойчивыми, а власть легитимной.
Для решения проблемы выбора, совершенствования и развития организационных структур необходимо понимание их сущности, преимуществ и недостатков и, что особенно важно, условий трансформации одних в другие в процессе организационного развития.
Данная классификация представляет собой альтернативные варианты организационных структур, успешно зарекомендовавших себя к настоящему моменту. Каждый из них годится только для определенных ситуаций и достижения соответствующих целей.
Как известно, к механическому типу относятся линейная, линейно-штабная, функциональная и линейно-функциональная организационные структуры управления. Несколько особняком стоят дивизиональные структуры.
1.4 Факторы формирования оптимальной производственной структуры предприятия
Какой-либо устойчивой стандартной производственной структуры не существует. Она постоянно корректируется под воздействием производственно-экономической конъюнктуры, научно-технического прогресса и социально-экономических процессов. Наряду с этим при всем многообразии структур все производственные фирмы имеют идентичные функции, главные из которых - изготовление и сбыт продукции. Чтобы обеспечить нормальное функционирование, фирма должна иметь в своем составе цехи или мастерские по изготовлению основной продукции (выполнению работ, оказанию услуг) и по обслуживанию производственного процесса. Помимо того, каждое предприятие независимо от его размеров, отраслевой принадлежности и уровня специализации ведет работу по оформлению заказов на изготовление продукции; организует ее сохранность и сбыт заказчику; обеспечивает закупку и поставку необходимого сырья, материалов, комплектующих изделий, инструмента, оборудования, энергоресурсов. Наконец, чтобы каждый работник в любой отрезок времени делал именно то, что необходимо остальным - предприятию в целом, нужны управляющие органы. На эти органы возлагается задача определения долгосрочной стратегии, координация и контроль текущей деятельности персонала, а также наем, оформление и расстановка кадров. Все структурные звенья предприятия, таким образом, связаны между собой с помощью системы управления, которая становится его головным органом.
Отраслевая принадлежность почти всегда в той или иной мере оказывает влияние на производственную структуру предприятия. Производственная структура предприятия различных отраслей имеет свои особенности, вытекающие из характера основного производства. На текстильных фабриках в большинстве случаев действует технологическая структура с одновременной специализацией отдельных участков на определенных номерах пряжи и артикулах сырья. Наибольшее число фабрик имеет все стадии изготовления тканей: прядение, ткачество, отделку. Часть фабрик специализируется на выполнении одной или двух стадий.
Общее в производственной структуре предприятий различных отраслей - организация вспомогательных и обслуживающих хозяйств. Цехи главного энергетика и главного механика, транспортное и складское хозяйство имеются на предприятии любой отрасли промышленности. На машиностроительном заводе всегда имеется инструментальный цех, на текстильной фабрике - валичная и челночная мастерские, изготовляющие инструмент для текстильного производства.
Производственная структура предприятия во многом складывается непосредственно под воздействием отраслевой технологии производства. Чем выше сложность технологического процесса, тем более разветвленной и громоздкой оказывается структура предприятия, а следовательно, и крупнее его размеры. В повседневной инженерной практике сложность технологического процесса определяется:
многообразием способов воздействия на предметы труда, необходимые для получения готового изделия;
числом деталей, узлов, агрегатов, иных компонентов, из которых комплектуется готовое изделие;
количеством технологических операций, которым подвергается изделие в процессе его изготовления;
уровнем предельной точности и качества исполнения технологических операций.
Таким образом, подводя итоги сказанному, отметим, что на производственную структуру влияет ряд факторов:
отраслевая принадлежность предприятия - номенклатура выпускаемой продукции, ее конструктивные особенности, используемые материалы, способы получения и обработки заготовок; простота конструкции и технологичность изделия; уровень требований, предъявляемых к качеству продукции;
тип производства, уровень его специализации и кооперирования;
характер производственного процесса в основных, вспомогательных, побочных и подсобных цехах;
способность производства оперативно и без больших потерь перестраиваться на выпуск новой продукции в измененной номенклатуре изделий.
Основной структурной единицей предприятия является цех. Цех предприятия организуется на основе технологической (например, литейный, кузнечный, механический цехи) или предметной (например, цех шасси, коробки скоростей, инструментальный цех) обособленности какой-либо части общего производственного процесса изготовления всей продукции предприятия или образующих ее частей, а также обеспечивает какие-либо нужды предприятия (ремонтный, инструментальный, модельный цехи).
Производственная структура предприятия отражает характер разделения труда между отдельными цехами (т. е. характер их производственно-технологической или предметной специализации) и определяет степень взаимной связи различных цехов и других подразделений предприятия между собой, т. е. определяет формы и методы внутризаводской кооперации.
Производственная структура машиностроительных предприятий отличается значительным разнообразием. Наиболее характерны следующие три вида производственной структуры.
Производственная структура фирмы это - совокупность производственных подразделений (цехов, участков, обслуживающих хозяйств и служб) прямо или косвенно участвующих в производственном процессе. Известны три типа производственной структуры предприятия: предметный, технологический и смешанный (предметно-технологический). Производственная структура предприятия во многом складывается непосредственно под воздействием отраслевой технологии производства. Чем выше сложность технологического процесса, тем более разветвленной и громоздкой оказывается структура предприятия, а следовательно, и крупнее его размеры. Предприятия с неполной производственной структурой имеют обычно более высокий уровень технологической специализации, чем предприятия с полной производственной структурой.
2. Расчетная часть
2.1 План по производству продукции
Фонд рабочего времени печи(1.1)
Фр.вр.=365-(Дк.р.+Дт.р.+До),
где Д.к.р. - дни на капитальный ремонт печи; Дт.р. - дни на текущий ремонт; До - дни на осмотр печи.
Фр.вр. = 365 - 35 = 330 дней
Годовой объем продукции (1.2)
Ргод = Рсут*Фр.вр.,
где Ргод - годовая производительность печи, т.;
Рсут - суточная производительность печи;
Фр.в. - фонд рабочего времени.
Рсут = =Рчас*24 часа
Рчас - часовая производительность печи.
Рсут = 613*23=14099=14,1 т
Рсут = 502*23=11546=11,5 т
Ргод= 14,1*330=4653 т
Ргод = 11,5*330=3795 т
Таблица 2.1 - Годовая производительность
| Наименование изделия | Годовая производительность, тонн |
| Хлеб уральский формовой. 1,0 кг | 4653 |
| Батон простой 1с, 0,5 кг | 3795 |
План материально-технического обеспечения
| Наименование изделия | Плановый выход |
| Хлеб уральский формовой 1,0 кг | 134% |
| Батон простой 1с, 0,5 кг. | 127% |
Пакеты упаковочные + этикетки + оптовая цена 29 копеек за штуку
Вода на технологические нужды - 10,3 за 1 м3
Масса муки(2.2)
Мм = Ргод *100/Вых,
где Ргод - годовая производительность печи;
Вых = ориентировочный выход продукции.
Мм хлеба= 4653*100/134=3472,388=3472,4 т
Мм батона=3795*100/127=2988,189=2988,2 т
Стоимость муки, расходуемой в год:(2.3)
С = Мм * Оц,
где С - стоимость муки;
Мм - масса муки;
Оц - оптовая цена муки.
С хлеба= 3472,4*12,68=44030,03 т.р.
С батона= 2988,2*12,68=37890,38 т.р.
Масса прочего сырья(2.4)
Вода:
Мв = Ргод*Мв/1000
Мпр с=Мм*%С/100%,
где Мпр с. - масса прочего сырья по рецептуре;
%С - процент сырья по рецептуре;
Мм год - масса муки в год.
Хлеб:
Растительное масло Мрм=3472,4*1,34/1000=4,7 л
Подсолнечное масло Мпм=3472,4*2,0/100=69,448=69,4 л
Вода Мв=3472,4*10,3/1000=35,76572=35,8 т
Дрожжи Мпр с=3472,4*1,0/100=34,724=34,7 т
Соль Мпр с = 3472,4*1,5/100=52,086=52,1 т
Патока Мпр с=3472,4*3,0/100=104,172=104,2 т
Батон:
Дрожжи Мпр с =2988,2*1,0/100=29,882=29,9 т
Соль Мпр с =2988,2*1,5/100=44,823=44,8 т
Вода Мпр с =2988,2*10,3/1000=30,77846=30,8 л
Растительное масло Мпр с= 2988,2*0,66/1000=2 т
Стоимость прочего сырья:(2.5)
Спр с = Мпр с*Оц
Для хлеба:
Дрожжи Спр с =34,7*22,46=779,362=779,4 руб.
Соль Спр с=52,1*6,18=321,978=322 руб.
Патока С пр с=104,2*30,5=3178,1 руб.
Подсолнечное масло Спр с=69,4*45,45=3154,23=3154,2 руб.
Вода Спр с =35,8*29=1038,2 руб.
Растительное масло Спр с =4,7*56=263,2 руб.
Для батона:
Дрожжи Спр с =29,9*22,46=671,554=671,6 руб.
Соль Спр с=44,8*6,18=276,864=276,9 руб.
Вода Спр с =44,8*29=1299 руб.
Растительное масло Спр с=2*56=112 руб.
Транспортно-заготовительные расходы (ТЗР) на муку(2.6)
ТЗРм=Мм*Нтзр,
где Мм - масса муки в тоннах;
Нтзр - норма ТЗР на 1 тонну (300 руб.).
Хлеб:
ТЗРм=3472,4*300=1041720 т
Батон ТЗРм=2988,2*300=896460 т
ТЗР на прочее сырье(2.7)
ТЗРпр с = ∑Спр с*20%/100%
Для хлеба:
ТЗРпр с = 8471,9*15/100=1270,785=1270,8 руб.
Для батона:
ТЗРпр с =2322,7*15/100=348,405=348,4 руб.
Расчет топлива на технологические нужды(2.8)
Кусл т=Ргод*Нусл т
Для хлеба:
Кусл т = 4653*100=465300 руб.
Для батона:
Кусл т=3795*85=322575 руб.
Количество газа: (2.9)
К газ=Кусл т/Кпер,
где Кпер - переводной коэффициент для газа (К= 1,17)
Для хлеба:
К газ=465300/1,17=397692,3 м3
Для батона:
К газ= 322575/1,17=275705,1 м3
Стоимость газа(2.10)
С газа = К газа*Тариф.коэф.нат. топлива
где тариф - 3,9 коп.
Для хлеба:
С газа=397692,3*3,9=1550999,9 руб.
Для батона:
С газа =275705,1*3,9=1075250 руб.
Расчет электроэнергии на технологические нужды:(2.11)
Кэл.эн = Ргод*Нэлектр.эн,
где Нэлектр.эн - норма электроэнергии.
Для хлеба: 28,30, для батона - 30,35.
Хлеб:
Кэл.эн. = 4653*28=130284 кВт/ч
Батон:
Кэл.эн.=3795*30=113850 кВт/ч
Стоимость электроэнергии:(2.12)
Сэл эн=Кэл эн*Оц
Для хлеба Оц = 3,8, батон Оц=3,8
Хлеб:
С эл эн = 130284*3,8=495079,2 руб.
Батон:
С эл эн = 113850*3,8= 432630 руб.
Таблица 2.3 Годовая потребность сырья
| Наименование сырья | Хлеб уральский формовой, 1,0 кг | Батон простой 1 с, 0,5 кг | ||
| Кол-во, т | Сумма, тыс.руб. | Кол-во, т | Сумма, тыс.руб. | |
| Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 3472,4 | 44030,03 | 2988,2 | 37890,38 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 34,7 | 779,4 | 29,9 | 671,6 |
| Соль поваренная пищевая | 52,1 | 322 | 44,8 | 276,9 |
| Патока | 104,2 | 3178,1 | - | - |
| Подсолнечное масло | 69,4 | 3154,2 | - | - |
| Растительное масло | 4,7 | 263,2 | 2 | 112 |
| Вода | 35,8 | 1038,2 | 30,8 | 1299 |
| Итого прочего сырья | - | 52765,1 | - | 40249,9 |
2.3 Численность и фонд заработной платы производственных рабочих
Для планирования численности производственных рабочих бригады принимается с учетом производительности труда на предприятии, ассортимента, технологии и уровня механизации и автоматизации производства.
Таблица 2.4 Тарифные ставки производственных рабочих
| Наименование профессии | Кол-во рабочих, чел. | Разряд | Сумма дневных ставок, руб. | Число рабочих по линиям | Сумма тарифных ставок по линиям, руб. | |||||
| 1 | 2 | 1 | 2 | |||||||
| Пекарь-мастер | 1 | 5 | 449,7 | 0,5 | 0,5 | 224,85 | 224,85 | |||
| Оператор БХМ | 1 | 4 | 379,76 | 0,5 | 0,5 | 189,88 | 189,88 | |||
| Дрожжевод | 1 | 3 | 322,36 | 1 | - | 322,36 | - | |||
| Тестовод | 2 | 4 | 379,77 | 1 | 1 | 379,77 | 379,77 | |||
| Машинист ТРМ | 2 | 4 | 379,77 | - | 1 | - | 379,77 | |||
| Пекарь ручн. | 1 | 4 | 379,77 | 1 | - | 379,77 | ||||
|
|
|
