 |
Растительные масла с высокой температурой дым00бра30вания
|
|
|
|
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМ00БРА30ВАНИЯ
Для быстрой обжарки, жарки на сильном огне, обжарки до золотисто‑ коричневой корочки
• Шафрановое масло (богатый источник витамина Е): обладает мягким вкусом; можно использовать для приготовления любых блюд – от карри до выпечки.
• Подсолнечное масло (богато витаминами A, D, Е): прекрасный выбор для жарки.
• Арахисовое масло (мононенасыщенное, содержит основные жирные кислоты): придает арахисовый привкус блюдам; еще один отличный вариант для жарки.
ВЫБИРАЙТЕ С УМОМ!
Представьте себе жиры как компанию на вечеринке. Кто‑ то из гостей вас восхищает, с кем‑ то вы с удовольствием общаетесь, но есть и откровенные болваны – что ж, вам выбирать, с кем проводить время. Если, продолжая аналогию, некоторые жиры – насыщенные или транс‑ жиры – соблазнительны, как записной донжуан, от которого лучше держаться подальше, то другие – вполне симпатичные ребята, и многие девушки мечтали бы познакомиться с ними поближе. Вот и я сделала свой выбор.
Оливковое масло? Да, мне нравится с тобой встречаться. Маргарин? Нет, боюсь, в пятницу вечером я занята.
При таком разнообразии полезных масел вы всегда найдете для себя что‑ то вкусное и богатое витаминами и минералами.
ГЛАВА 10. ПИЩА ДАЛЕКИХ ЗВЕЗД
ПОДЖАРИВ на оливковом масле яйца (белок), добавив к ним ломтики авокадо (полезные жиры), хлеб из пророщенной ржи (сложные углеводы) и яркий солнечный апельсин, я получаю восхитительный завтрак. А еще – полный комплекс витаминов и минералов (включая микроскопические частички железа со сковороды, которые впитываются в яичницу в процессе приготовления). Кроме того, железо наряду с магнием и кальцием содержится в самих яйцах. А в авокадо есть калий, фосфор и цинк, не считая витаминов.
|
|
|
Когда вы едите растения и мясо травоядных животных, вы питаетесь не только солнцем, но и звездами. Кальций, магний и железо, поглощаемые из земли растениями, которые потом едят животные и люди, – это те же минералы с далеких звезд. Есть они и в нас, землянах (наши тела на четыре процента состоят из минералов! ).
Поскольку практически вся наша пища живая (или еще недавно была живой), большинство питательных веществ – те же витамины – имеют органическое происхождение. Минералы не назовешь живыми. Это неорганические соединения, что отличает их от более сложных, углеродистых органических веществ, из которых состоит все живое. Но витамины и минералы, как вы убедитесь ниже, просто необходимы для нашего здоровья.
ЧТО БЫВАЕТ ПРИ ДЕФИЦИТЕ ЗВЕЗДНОГО ПИТАНИЯ
Любопытный пример из истории: сто лет назад южные штаты Америки поразила эпидемия загадочной болезни. Ее назвали пеллагрой. Кожа больных становилась странно утолщенной. Они теряли рассудок. Многие умирали.
В 1914 году больных было сто тысяч. И никто не понимал причину болезни! Предполагали ее инфекционный характер, но врачи не могли предоставить убедительных доказательств – пока к разгадке тайны не подключился некий Джозеф Голдбергер. Он беседовал с больными, задавал им вопросы и тщательно записывал ответы. Голдбергер выяснил, что заболевали пеллагрой в основном бедняки, питавшиеся скудно, – их рацион состоял преимущественно из кукурузного хлеба, патоки и свиного жира. Они никогда не ели свежих фруктов и овощей. Голдбергер понял, что причина болезни – плохое питание.
Вам нравится гладкая нежная кожа? Вы предпочитаете мыслить ясно? Видеть четко? Налегайте на фрукты и овощи!
Чтобы заставить людей поверить в то, что пеллагра вызвана дефицитом питания, а вовсе не вирусом, Голдбергер провел эксперимент. Он нашел тюрьму с собственной фермой: заключенные там питались свежими овощами и не страдали пеллагрой. Голдбергер изменил их рацион, приблизив его к рациону жертв пеллагры. Уже через несколько месяцев всех заключенных поразила болезнь. Когда им снова стали давать свежие овощи, они выздоровели!
|
|
|
В конце концов открытие Джозефа Голдбергера было подтверждено – пеллагра оказалась не инфекцией, а результатом дефицита питания. Голдбергер умер, прежде чем было открыто питательное вещество, нехватка которого оборачивалась болезнью, – ниацин, витамин В3. Он был прав в своих выводах о целебной силе овощей и фруктов. Недостаток ниацина (никотиновой кислоты) провоцировал ухудшение состояния кожи, приводил к умственному расстройству. И в конечном счете – к смерти.
ФРУКТ + ОВОЩ = МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
С раннего детства меня постоянно пичкали свежими салатами. Я почему‑ то уверена, что не только меня, но и вас. Возможно, вы были послушной девочкой и уплетали горы овощей, не давясь брюссельской капустой. А может, ваша собака сидела на вегетарианской диете, доедая под столом ненавистную вам зелень, стоило вашим родителям отвернуться? Ладно, все это было в детстве, но теперь, когда вы повзрослели, фрукты и овощи непременно должны стать частью вашего ежедневного рациона.
Вам нравится гладкая нежная кожа? Вы предпочитаете мыслить ясно? Видеть четко? Налегайте на фрукты и овощи!
Чем больше я узнаю про витамины и минералы, тем больше радуюсь тому, что мне повезло жить в краю, где фрукты и овощи доступны круглый год. Они снабжают мои кости кальцием, обогащают кровь железом, питают иммунную систему витамином С. Где бы я ни была и чем бы ни занималась – куда‑ то ехала, тренировалась в спортзале или учила дома роль, – салаты из шпината и рукколы, черешня, брокколи, кукуруза, баклажаны и помидоры делают меня сильнее, энергичнее и умнее.
|
|
|
