 |
Одурманенный мозг. Фейерверк вкусов. Опасное изобилие
|
|
|
|
ОДУРМАНЕННЫЙ МОЗГ
Мы уже говорили о том, что мозг – довольно прожорливый орган, забирающий более 20 процентов всей потребляемой с пищей энергии (необходимой для обеспечения надежной работы всех систем организма). Пища, которую вы едите, заряжает мозг энергией. Но именно мозг определяет ваш выбор в еде, подсказывая, какие продукты есть можно, а каких лучше избегать. Для мозга лучший продукт – сахар, и он подсаживается на него, как на НАРКОТИК. Да‑ да, именно наркотик.
Работает это так. Представьте процесс еды как химическую реакцию, каковой он и является. Вы уже знаете, как ваш организм расщепляет пищу на основные питательные элементы; знаете, что голод вызван естественной потребностью в питании. Когда вы голодны и съедаете натуральную пищу, потребности вашего тела удовлетворяются. Но когда вы едите продукты с большим содержанием добавленного сахара, этот сахар проходит мимо «системы сытости», поэтому мозг снова требует еды.
Вы знаете, что добавленный сахар вреден. Но задумывались ли вы когда‑ нибудь: почему он нам так нравится? Что греха таить, мы все любим сладкое! Когда вы едите что‑ то ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ, вам трудно остановиться, даже если вы уже наелись; так и хочется взять еще! Кусочек торта, несколько печеньиц, которые тают во рту… Всего несколько штучек… А в итоге вы съедаете ВСЕ, и тому есть объяснение. Дело совсем не в вас, а в химии мозга: богатые сахаром, жиром и солью продукты возбуждают нейроны и ускоряют выработку эндорфинов и других химических соединений, которые вызывают у нас чувство удовлетворения. «Вредные» продукты стимулируют активность опиоидной системы, которая является частью мозга и отвечает за удовольствия. Всякий раз, когда вы делаете что‑ то приятное – выполняете физические упражнения, влюбляетесь, занимаетесь сексом или едите сладкое, организм вырабатывает химические вещества, которые можно условно отнести к семейству «МНЕ ЭТО НРАВИТСЯ». Ваш мозг любит эндорфины, и вам нравятся ощущения, которые они вызывают, так что, переедая и в глубине души побаиваясь последствий, в данный конкретный момент вы чувствуете себя великолепно.
|
|
|
Ваш мозг любит эндорфины, и вам нравятся ощущения, которые они вызывают, так что, переедая и в глубине души побаиваясь последствий, в данный конкретный момент вы чувствуете себя великолепно.
ФЕЙЕРВЕРК ВКУСОВ
У каждой из нас есть любимые продукты, перед которыми нам не устоять. Стоит положить в рот первый кусочек – и мы не в силах остановиться, пока не съедим все. Мне удалось побеседовать с автором потрясающей книги «Конец обжорству» доктором Дэвидом Кесслером, и я узнала много интересного о том, как нас соблазняют полуфабрикаты, вынуждая жевать без остановки. Продукты, которым мы не можем сказать «нет», как правило, содержат «джентльменский набор» вкусов (сахар, жир и соль), к которым особенно восприимчивы наши вкусовые рецепторы. Впрочем, помимо вкуса, бесспорно являющегося решающим фактором, способствующим перееданию, нас атакуют и другие пищевые искусители – текстуры и ароматы.
ОПАСНОЕ ИЗОБИЛИЕ
Трудно не поддаться соблазну, когда еда наступает со всех сторон, а в меню сплошь твои любимые блюда. Достаточно сказать официанту, чего и сколько принести, и в считанные минуты вся эта вкуснятина окажется перед тобой на столе. Что же нам делать, если продовольственное изобилие угрожает сокрушить силу воли, которую мы так долго и старательно вырабатывали?
К счастью, есть способы ИЗБЕЖАТЬ искушения.
• Дома. Долой съестные припасы! Просто перестаньте покупать еду впрок. Не забивайте продуктами кухонные шкафы и холодильник. Цельнозерновые и натуральные продукты вдохновят вас на приготовление здорового ужина – суррогаты на полках обеспечат только суррогатную сытость.
|
|
|
• В ресторане. Собираясь на ужин в ресторан, подготовьтесь к нему заранее. Решите, что будете есть, до того, как откроете меню, – описания блюд, как и их разнообразие, могут оказаться слишком заманчивыми. Вы хотите рыбу, курицу, мясо или что‑ то вегетарианское? Приходите в ресторан, твердо зная ответ на этот вопрос. Затем подробно изучите меню, чтобы найти в нем блюдо, на которое вы настроились. Еще лучше прочитать меню в Интернете и сделать выбор заранее. Не стесняйтесь спросить у официанта, может ли шеф‑ повар приготовить лично для вас рыбу на гриле и овощи – жареные, печеные или тушеные.
• В гостях. Не приходите в чужой дом голодной! Перекусите за час до званого обеда, чтобы, когда сядете за стол, не набрасываться на плетенку с хлебом. И старайтесь выбирать здоровую пищу, не соблазняясь видом и запахом других блюд.
Не раз и не два поймав себя на склонности слишком увлекаться за столом, попристальнее присмотритесь к своей тарелке. Наверняка еда, от которой вам трудно оторваться, на вкус такая же сладкая и жирная, как печенье, мороженое или торт. Фокус в том, что она на самом деле сладкая, жирная и соленая. Например, жареное мясо или овощи под сливочным или сырным соусом не только жирные и соленые, но и сладкие, потому что в соус или приправу добавлен сахар. Наконец, есть такие блюда, устоять перед которыми решительно невозможно: соленое мороженое с карамелью, соленые крендельки в шоколадной глазури, бекон в кленовом сиропе. Сочетание «сахар‑ жир‑ соль» действует безотказно, и производителям еды это прекрасно известно.
Теперь добавьте к этой славной компании другие органолептические качества, такие как текстура и аромат. Хруст печенья, прохладная мягкость мороженого, сладкий запах теплых булочек с корицей, вязкость ярко‑ оранжевого сырного соуса… м‑ м‑ м, блаженство!
Когда мы сталкиваемся с этими лакомствами, мозг взрывается нейронным фейерверком. У человека есть нейроны, закодированные на отдельные сенсорные характеристики пищевых продуктов. Одни нейроны реагируют на вкус, другие – на текстуру, третьи – на внешний вид, запах или температуру пищи. Существуют нейроны, особо восприимчивые к сладкому, соленому, кислому или горькому. В процессе еды происходит химическая реакция, которая связывает индивидуальные сигналы от каждого нейрона воедино, поэтому когда вы едите пищу, подвергнутую интенсивной обработке, эти нейроны активно общаются друг с другом, усиливая аппетит и делая его практически неуправляемым.
|
|
|
|
|
|
