 |
Рабочая тетрадь. По ПМ 01 «приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов. Для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
|
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДОНЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»
профессия 43. 01. 09 Повар, кондитер
Разработал: мастер производственного
обучения 1-й категории
Шкляревская Л. С.
Донецк
Пояснительная записка
В современных условиях динамично меняющегося рынка труда подготовка квалифицированных кадров ориентирована на выпускников, способных решать нестандартные задачи, творчески мыслить, планировать и прогнозировать результаты своей деятельности.
Анализ тенденций развития содержания среднего профессионального образования последних лет, свидетельствует о том, что всё большую актуальность приобретает вопрос относительно организации самостоятельной работы студентов, предусматривающей развитие способности обучающихся к самообразованию, саморазвитию и связанной напрямую с формированием общих и профессиональных компетенций выпускников профессиональных образовательных организаций.
Познавательная самостоятельность студентов является существенной предпосылкой улучшения качества подготовки специалистов в современных условиях. В этой связи рабочая тетрадь выступает одним из эффективных средств организации самостоятельной работы обучающихся.
Представленная рабочая тетрадь по профессиональному модулю 01 (далее - ПМ 01) «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» разработана в соответствии с требованиями среднего профессионального образования по профессии 43. 01. 09 «Повар, кондитер» и на основе рабочей программы названного модуля.
|
|
|
В процессе изучения ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» у обучающихся должны быть сформированы общие (ОК 1 - ОК 11) и профессиональные компетенции (ПК 1. 1. – ПК 1. 4. ), необходимые для качественного освоения основной профессиональной образовательной программы.
Целью создания рабочей тетради является организация самостоятельной работы студентов, осваивающих программу подготовки по профессии 43. 01. 09 «Повар, кондитер», в контексте реализации компетентностного подхода.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
- совершенствование умений, обучающихся самостоятельно работать над содержанием изучаемой темы;
- активизация мыслительной деятельности и познавательного интереса обучающихся;
- воспитание ответственного отношения к выполнению заданий.
Изучение ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» предполагает освоение двух междисциплинарных курсов (далее - МДК), что определяет структуру представленных материалов. Рабочая тетрадь состоит из двух разделов. Первый - по МДК 01. 01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов» - содержит 4 темы. Второй - по МДК 01. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов» - включает в себя 7 тем.
Каждая тема, представленная в рабочей тетради, содержит логически выстроенную систему индивидуальных заданий, которые можно использовать на учебных занятиях, а также для самостоятельной работы студентов во внеурочное время.
|
|
|
Рабочая тетрадь по профессиональному модулю ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента».
В рабочей тетради представлены различные варианты заданий по материалу профессионального модуля ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов
для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» тестовые вопросы, вопросы со свободным ответом по технологическим процессам приготовления блюд. Материал иллюстрирован технологическими схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и готовых блюд.
Рабочая тетрадь рекомендуется для студентов учреждений начального профессионального образования.
Вопросы и задания, помещенные в тетради, помогут учащимся лучше усвоить важнейшие понятия курса, осмыслить их. При выполнении одних заданий учащимся необходимо дать точные и однозначные ответы, другие требуют от них поиска самостоятельного ответа.
Задания каждой темы сформированы таким образом, что позволяют обучающимся, отвечая на вопросы выстраивая логические цепочки, схемы, таблицы отбирать и систематизировать необходимый материал, развивать способность к анализу, нести ответственность за итог своей деятельности.
Оценка результатов выполнения студентами заданий рабочей тетради производится по заранее известным критериям в форме текущего контроля при закреплении новых знаний на занятии или при проверке домашнего задания.
Рабочая тетрадь имеет практическую значимость и может быть использована при организации самостоятельной работы студентов преподавателями дисциплин профессионального цикла, реализующими МДК 01. 01 «Организация приготовления, подготовки к реализации и хранению кулинарных полуфабрикатов», МДК 01. 02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов» (ПМ 01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента») по программе подготовки специалистов среднего звена 43. 01. 09 «Повар, кондитер».
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДОНЕЦКИЙ ТЕХНИКУМ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
|
|
|
