 |
Задание 8. Дополните схему обработки репчатого лука.
|
|
|
|
Задание 8. Дополните схему обработки репчатого лука.
| … |
| очистка |
| мытье |
| сортировка |
| нарезка |
| … |
Задание 9. Восстановить цепочку подготовки белокочанной капусты для
фарширования:
1. Охлаждение.
2. Удаление кочерыжки.
3. Очистка от верхних листьев.
4. Мытье.
5. Подсоленная вода 15-20 минут.
6. Варка до полуготовности.
7. Разделка на листья.
8. Формование голубцов.
9. Отбивание утолщенной части листа.
Задание 10.
10. 1. Определите и отметьте знаком (х), к каким блюдам используют данные виды нарезки моркови
| Наименование блюд | Формы нарезки моркови | |||||
| соломка | брусочки | дольки | кубики | ломтики | кружочки | |
| Котлеты морковные | ||||||
| Щи суточные | ||||||
| Борщ флотский | ||||||
| Маринад овощной | ||||||
| Винегрет | ||||||
| Суп крестьянский | ||||||
| Рагу из овощей | ||||||
| Сельдь с гарниром | ||||||
| Морковь в молочном соусе | ||||||
| Салат рыбный | ||||||
| Борщ московский | ||||||
| Говядина духовая | ||||||
| Морковь тушеная | ||||||
| Бульон с овощами | ||||||
| Окрошка овощная | ||||||
| Щи из свежей капусты | ||||||
| Рассольник домашний | ||||||
| Суп картофельный | ||||||
|
|
|
10. 2. Установить соответствие:
| Вид грибов | Ответ | Операции |
| Подосиновики | 1. Удалить плёнку → зачистка корня→ снятие кожицы со шляпки → мытьё с добавлением лимонной кислоты | |
| Подберёзовики | 2. Перебрать → срезать корешки → холодная вода на 30-40 минут → варка10-15 минут → промыть горячей водой | |
| Белые грибы | 3. Очистка от листьев → удаление нижней части ножки, соскабливание загрязнённой кожицы → мытьё 3-4 раза | |
| Шампиньоны |
Задание 11. Соотнести виды нарезки клубнеплодов и размеры:
| Вид нарезки | Ответ | Размеры нарезки |
| Кружочки | Толщина А) 0, 1-0, 2 см | |
| Ломтики | Б) 0, 2 * 0, 2 см сечение | |
| Брусочки | В) 1-1, 5 см. длина | |
| Соломка | Г) 0, 2 см толщина | |
| Средний кубик | Д) 0, 7-1 см поперечное сечение |
Задание 12. Установите соответствие.
12. 1. Установите соответствие колонок между температурой и временем хранения сульфитированного картофеля.
| 1) 15С° | А) 48 ч. |
| 2) 25 С° | Б) 6 ч. |
| 3) 7С° | В) 24 ч. |
12. 2. Установите соответствие колонок между видами нарезки картофелякубиками и их размерами.
| 1) крупный кубик | А) 0, 3х0, 5 |
| 2) средний кубик | Б) 2, 0х2, 5 |
| 3) мелкий кубик | В) 1, 0х1, 5 |
12. 3 Определите вид капустных овощей по рядам слева направо:
________________________________________________________________
Литература для обучающихся:
- Анфимова Н. А., Кулинария. – М., Академия, 2016. – 400 с.
- Соколова Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. среднего проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2016. – 282 с.
Критерии оценки выполненных заданий:
|
|
|
«отлично» - 11-12 выполненных заданий;
«хорошо» - 9-10 выполненных заданий;
«удовлетворительно» - 7-8 выполненных заданий;
«неудовлетворительно» - 6 заданий и меньше.
Тема 1. 3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них.
Цель: овладеть основными понятиями и определениями по организации и техническому оснащению работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них.
Формируемые компетенции:
- общие:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
- профессиональные:
ПК 1. 3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Время выполнения задания: 45 мин.
Ход работы:
|
|
|
