 |
12.2 Технологічна схема первинної переробки великої рогатої худоби та коней з коротким описом технологічних операцій , обладнання та інструменту.
|
|
|
|
12. 2 Технологічна схема первинної переробки великої рогатої худоби та коней з коротким описом технологічних операцій, обладнання та інструменту.
| №
| Наіменування Технологічної Операції | Стислий опис технологічної операції | Обладнання, інструмент. | |||||
| I | II | III | IV | |||||
| 1.
| Подача тварин на переробку | Прийняті на базі тварини переганяються в забійні загони за допомогою електропоганяча.
| Електропоганялка | |||||
| 2. | Миття тварин | В передзабійних загонах тварин миють теплою (20-25 С) водою за допомогою душових установок. | Душуюча стаціонарна установка | |||||
| 3. | Глушіння тварин | Тварини заганяються після миття в спеціальні бокси де оглушуються електротоком промислової частоти 50Гц | Бокс Аппарат-ФЕОР-44 Електрострум | |||||
| 4. | Підняття тва- рин на шлях обезкровленя | Оглушені тварини за допомогою путового цепка підвішуються і підйомником піднімаються на монорельсовий шлях обезкровлення | Підйомник ЛМБ-1-1000 Путовий цепок | |||||
| 5. | Обезкровлен-ня | За допомогою ножа робітник розрізає шкіру на білій лінії на шиї тварини. Ві-докремлює стравохід від аорти та м¢ язів і перев¢ язує його лігатурою (шпагатом або спеціальним приладом) Після цього перерізає шийну аорту та вену. При збиранні крові на харчові цілі він спочатку пустотілим ножем, який вводить вздовж правої сторони трахеї в серце. Кров з шланга направляють в приймальні ємкості. | ||||||
| 6. | Зняття шкіри Б)Пересадка туш на шлях забіловки | А)Перед зняттям шкіри з голови відрізаються вуха. Вуха передаються в субпродуктове відділення для подальшої обробки. Після цього ножем забіловують шкіру на голові. Після забіловки голову відокремлюють від тулуба залишаючи висіти на частині шкіри.
Перед пересадкою забіловують ахілові сухожилля. Розрізають тканину між ахіловим сухожиллям, куди потім вставляють крючок, після чого переміщують на шлях забіловки. | Ніж | |||||
| В)Зняття шкі-ри з задніх ніг та їх відділен- ня
Г)Розкрій шкури, хвоста та вирізання прохідника
Д)зняття шкіри з бедер та гомілок
Е)Зняття шкіри з вим¢ я або мошонки та паху Ж)Зняття шкіри з живо-та
З)Зняття шкі-ри з передніх ніг та їхвід-ділення
І)Механічне зняття шкіри
Ї)Розтяжка задніх ніг | На шляху забіловки з задніх ніг вручну знімають за допомогою ножа шкіру. Потім відділяють ноги в путовому суставі а далі цівку. Путовий сустав та цівку направляють в субпродуктове відділення на подальшу переробку. Шкуру хвоста вручну ножем розрізають посередині вздовж хвоста та анального отвору. Для вирізання прямої кишки ножем роблять круговий розріз шкіри та м¢ язів навколо анального отвору. Ножем роблять розрізи шкіри на внутрішній частині бедра, потім до білої лінії живота і далі по білій лінії до шлунка. Потім забіловують на глибину 2-3см від білої лінії Ножем знімають шкіру з вимені або сім¢ яників Розрізають шкіру по білій лінії від пупка до шиї. Знімають вручну на глибину від білої лінії до 10см, а в нижній частині грудної клітки до 28см Спочатку відділяють путовий суглоб, який передають в субпродуктове від- ділення для подальшої обробки. Шкіру розрізають посередині кожної ноги від путового суглоба до передпліччя. Потім знімають шкіру з цівок і їх від- діляютьі направляють в субпродук-тове відділення для обробки. Шкіру з передніх ніг фіксують за допомогою спеціальних ценків, чіпляють за крючок. При цьому тушу фіксують ценками за передні ноги до спеціального фіксатора. Шкіру знімають з туші і направляють в шкурообробне відділення для обробки Розтяжку проводять за допомогою спеціального пристрою на підвісному шляху. |
Ніж
Ніж
Механічна установка ФУАМ
| ||||||
| 8. |
Розділення грудної кістки | Грудну кістку розпилюють спеціальною пилкою | Електропилка ФЕГ | |||||
| I | II | III | IV |
| 9. | Відділення стравоходу від трахеї | Ножем відділяють стравохід від трахеї та тканин прилягаючих до них. | Ніж |
| 10. | Відділення вимені або пеніса | Від туш корів відділяють вим¢ я, а від биків та волів пеніси та відправляють на обробку в субпродуктове відділення | Ніж |
| 11. | Розділення лонної кістки | За допомогою спеціальної пилки розрізають лонну кістку | Електропилки |
| 12. | Вийняття внутрішніх органів | За допомогою ножа розрізають по білій лінії живіт та виймають внутрішні органи – спочатку кишечник, рубець та шлунок. Потім виймають лівер і все це направляють на ветсанекспертизу та на обробку в субпродуктове відділення. Виймають внутрішній жир і передають в жирове відділення. | Конвеєрний нутровочний стіл |
| 13. | Відділення нирок | Нирки, разом жировою капсулою виймають з кожної половини туші. | Ніж |
| 14. | Розділення туші на половини | За допомогою електропилки тушу розрізають вздовж хребта, перед цим розрізавши ножем м¢ язові тканини | Електропилка ФЕП |
| 15. | Відділення хвоста | Ножем відділяють хвіст який передають в субпродуктове відділення для подальшої обробки | Ніж |
| 16. | Зачистка туші | За допомогою ножа зрізають бахрому шийного зрізу, звільняють його від кровяних включень, відділяють з внутрішньої частини туші діафрагму та залишки внутрішнього жиру. З зовнішньої частини туші зрізають набитості, абсцеси, механічну грязь. Після цього проводять мокру зачистку туш за допомогою щіток. туші промиваються теплою водою (25-30 С) як з зовнішньої так і внутрішньої сторін. | Ніж Щітки душуючі |
| 17. | Ветеринарна експертиза | Туші оглядаються ветеринарним лікарем: - На точці контролю голів - На контролі внутрішніх органів | |
| 18. | Клеймування туш | ||
| 19. | Зважування і передача на холодильник | Напівтуші парно зважуються на вагах та по монорельсному шляху передаються на холодильник | Електронні монорельсові ваги ВМ-600 |
|
|
|
|
|
|
