 |
Анализ рынка и конкурентной среды.
|
|
|
|
Смоленская область относится к числу демографически неблагополучных регионов Центральной России. По прогнозным разработкам, численность населения Смоленской области в перспективе будет снижаться. Численность экономически активного населения к 2010 году сократится по сравнению с 2005 годом на 32,6 тыс. человек, а к 2015 году еще 58,4 тыс. человек. Кроме того, наблюдается миграционный отток населения из Смоленской области.
Ресторанный бизнес у нас считается одним из самых рискованных - большие затраты, конкуренция, к тому же всякие "крыши" одолевают - все ж на виду. И тем не менее, по признанию рестораторов, этот бизнес - один из самых заманчивых. Хороший ресторан каждый день приносит реальные, немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только торговле наркотиками и оружием.
Годовой оборот ресторанного рынка только в столице составляет около 150-250 миллионов долларов. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, очень даже не плоха, прибыль не опускается ниже 30 процентов, а годовой оборот составляет около 1-1,5 миллиона долларов.
Но несмотря на это лидирующее место в общественном питании занимают закусочные "фаст-фуд", причем не только в России, но и во всем мире. Многие инвесторы рассматривают крупные сети таких заведений как специфическую модель розничной торговли гамбургерами, пиццами, цыплятами, бифштексами и т.д.
Гамбургеры, конечно, в фаворитах: оборот их продаж в мире составляет 23,7 миллиарда долларов в год. Затем идут мировые операторы пиццы, их оборот превышает 20 миллиардов долларов в год. Дальше следуют цыплята - 7,3 миллиарда долларов. Ну и замыкают цепочку бифштексы - свыше 900 миллионов долларов в год.
|
|
|
После заведений быстрого питания идут рестораны среднего класса, где можно пообедать на сумму 30-50 долларов. Надо отметить, что для Смоленска уходящий год стал просто годом китайского и японского нашествия. В городе открылось несколько японских кафе/ресторанов и закусочных.
Однако надо заметить, что у нас пообедать в таком ресторане обойдется в два-три раза дороже, чем в Америке или в Европе, так как рестораны такого класса в столице попадают в разряд модных, тогда как на Западе их принято считать предприятиями общепита, где можно быстро и недорого поесть. Такие рестораны не предполагают роскошных интерьеров и затрат на оборудование.
Несмотря на моду, самые сильные позиции держат пивные заведения. По мнению рестораторов, пивные окупаются быстрее других "тематических" ресторанов. Посещаемость у них больше, а открывать «пивнушки» можно в больших количествах, пока потребность в них удовлетворена только на 40 процентов.
В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафешки, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям, и их так же не хватает в городе. Их количество растет только в районе центра.
И все-таки, по оценкам экспертов, в ближайшее время ресторанный бизнес ждут не самые легкие времена. Чтобы он стал силой, необходимо сетевое развитие, а выдавать кредиты под залог существующего ресторана на открытие следующего никто не спешит. Для того чтобы ресторан окупился, нужно от шести месяцев до трех лет, и лишь потом идет чистая прибыль. При этом существует большой риск разориться, а это не добавляет энтузиазма стороне, финансирующей проект. Инвесторам выгоднее вкладывать деньги в торговлю, сервисные центры и производство, где риска меньше и прибыль приходит быстрее.
|
|
|
В городе Смоленске существует достаточно большое количество кафе и ресторанов, ориентированных на разных покупателей.
Смоленские кафе, фастфуды, бары, пиццерии и рестораны всегда рады своим гостям. В зависимости от гастрономических предпочтений, можно остановить свой выбор на русской, украинской, итальянской, восточной или немецкой кухнях, которые хорошо представлены в различных заведениях города.
Если Ваша задача - покушать быстро, вкусно, сытно и недорого, рекомендуем посетить такие заведения как «Русский двор», «Домино» и «Dolche Vita», где кроме не очень полезного фастфуда Вас накормят блинчиками, супами, блюдами из картофеля, мяса и рыбы. А в «Русском дворе», который по праву считается самым популярным среди туристов заведением, Вам предложат вкусные домашние вина и удивят ярким и интересным интерьером в традиционном русском стиле.
Любителей экзотики приглашают к себе заведения с «восточным уклоном»: «Двойное солнце» и «Море суши». Восточные сладости, чаи, суши, роллы и, конечно же, расслабляющий китайско-японский антураж.
Кафе-ресторан «Чао, Италия» порадует сразу итальянской, немецкой и восточной кухнями. Каждую осень здесь проходит местный пивной «Октоберфест».
Ценители уюта, вкусных чаев и всевозможных тортиков наверняка оценят небольшие комфортные кофейни вроде «Ванили», «Терры», «Французского кафе-кондитерской» или «Шоколада». Не менее уютное, но менее камерное заведение – «Ya-Сafe», здесь можно пить разнообразные коктейли под live сеты смоленских ди-джеев, а порой и под живые выступления местных и заезжих звезд блюза или джаза.
Желающим расслабиться вечером в компании друзей и кальяна всегда открыты двери лонж-кафе «Фантазия» или «Шафрана».
Более торжественный вечер гарантирует ужин в одном из ресторанов Смоленска: «Орхидее», «7/40», «Дружбе», «Трапезе» или «Смоленской крепости» (здесь вас ждет еще и экскурсия в музей русской водки).
Однако все эти рестораны и кафе рассчитаны в основном на здоровых людей и совсем не приспособлены для обслуживания посетителей с ограниченными возможностями. Почти во всех заведения имеются проблемы с отсутствием пандусов для колясок, очень мало раздвижных дверей на входе, а туалеты не рассчитаны на людей с ограничениями по движению.
|
|
|
На сегодняшний день в городе Смоленске и Смоленской области проживает более 100 тысяч людей с ограниченными возможностями, – Треть – люди пенсионного возраста, еще около двадцати процентов – молодые люди трудоспособного возраста. Из них колясочников, инвалидов по зрению и по слуху – примерно по тринадцать тысяч. Именно этим категориям граждан приходится тяжелее всего.
Город выделяет деньги на обустройство социальных объектов – больниц и образовательных и культурных учреждений. А вот делать удобными для людей с ограниченными возможностями кафе и магазины должны владельцы этих фирм и компаний.
Кроме того, далеко не везде в городе можно установить подъемники или пандусы. Многие здания, особенно в центре города, являются памятниками, и трогать их запрещено. В обычных высотках, в том числе и новостройках, оборудование можно установить, вот только надолго ли оно там задержится? Наши хулиганы его очень быстро сломают, либо, если это механические подъемники, то просто растащат на запчасти.
Безбарьерная среда в Смоленске существует только на бумаге. По факту же инвалид-колясочник обречен на жизнь в полной изоляции от общества.
Да и пандусов в Смоленске практически нет, а на те, которые есть, даже здоровый человек на инвалидной коляске не заедет. Угол наклона пандуса относительно земли должен составлять 35 градусов, но это требование почти нигде не соблюдается. В основном пандусы сделаны для галки. А как на них будет заезжать инвалид, никого не волнует. Сейчас новые дороги делают в городе, с огромными бордюрами, и о съездах для колясок не заботятся.
И это в то время, как на всю область звучат заявления о необходимости создания безбарьерной среды. Принимаются специальные целевые программы, которые должны сделать доступнее не только здания и сооружения, магазины и предприятия сервиса, но и дать возможность людям с ограниченными возможностями участвовать в общественной, производственной, творческой, спортивной жизни, получать достойное образование и квалифицированную работу, вести полноценную и насыщенную жизнь. Но дальше слов и обещаний дело не идет.
План маркетинга.
Основные потребители продукта:
· Люди с ограниченными возможностями;
· Сопровождающие людей с ограниченными возможностями (родственники, друзья).
Данная аудитория будет предусматривать адресное обращение с использованием полиграфической продукции, продвижение через Интернет и печатные издания города Смоленска.
|
|
|
