 |
Сахарные бисквиты. Получается 96 4-сантиметровых или 48 6-сантиметровых бисквита. Французский луковый суп
|
|
|
|
Сахарные бисквиты
Гарри ужасно переживает после того, как у него на глазах Волан-де-Морт убил его одноклассника. При этом сам Гарри чудом избежал гибели. Рона и Гермионы нет рядом, и Хагрид единственный, кому Гарри может довериться. И конечно же, через несколько дней после этого трагического эпизода Гарри оказывается в домике Хагрида и пьет чай с плохо пропеченными и рыхлыми печеньями Хагрида ( см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 27 ). Если вы хотите приготовить печенье, как у Хагрида, попробуйте сделать бисквиты вдвое толще, чем указано в рецепте, или выпекайте их лишь половину указанного времени.
«Бисквит» – это английский аналог слова «печенье». Бисквиты относятся к стародавним угощениям, и, конечно же, римляне готовили сухие бисквиты, которые жарили и ели с медом и перцем. Но когда минули Средние века, повара научились взбивайте сахар с яйцами, а масло с сахаром до получения сливочной массы, и мы должны быть им благодарны за множество вариантов «бисквитов», существующих в наши дни.
• 3 стакана многоцелевой муки
• ½ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 бруска (16 ст. л. ) масла
• 1 ½ стакана сахара
• 2 крупных яйца
• 1 ½ ч. л. ванильного экстракта
• Сахар турбинадо или гранулированный сахар для посыпки
1. Смешайте муку, соду и соль.
2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло с сахаром до пышной и легкой консистенции, в течение 5 минут. По одному добавьте яйца, взбивая до полного растворения. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте. Взбивайте мучную смесь на минимальной скорости до однородной консистенции, периодически соскребая массу с боков миски. Разделите тесто пополам, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике, дав слегка затвердеть, в течение 2 часов.
|
|
|
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Работайте по очереди с каждой половиной теста. Раскатайте каждый шар теста в круг толщиной в 0, 5 см. При помощи формочки для печенья диаметром 4–6 см необходимо вырезать кружки из теста. Выложите кружки на противни и посыпьте сахаром турбинадо или гранулированным сахаром.
4. Выпекайте в течение 12 минут, повернув форму на 180 ° на середине процесса выпечки. Выложите на решетку и дайте остыть. Повторите, пока не будет израсходовано все тесто.
ПОЛУЧАЕТСЯ 96 4-САНТИМЕТРОВЫХ ИЛИ 48 6-САНТИМЕТРОВЫХ БИСКВИТА
Для рыхлых печений, как у Хагрида, выпекайте бисквиты половину указанного времени. Но будьте готовы к тому, что от плохо пропеченного теста у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением или, как минимум, боль в желудке!
Французский луковый суп
Подарив медальон Кричеру Регулусу, Гарри был щедро вознагражден: никогда еще он не пробовал столь восхитительного французского лукового супа ( см. «Гарри Поттер и Дары смерти», глава 12 ).
По меньшей мере 2000 лет, а может и дольше, луковый суп был блюдом бедняков. Однако французский луковый суп на наваристом говяжьем бульоне, с крутонами, с добавлением тертого сыра сегодня могут себе позволить люди и побогаче.
• 4 средних луковицы
• ½ бруска (4 ст. л. ) растопленного масла
• 1 багет
• ½ стакана тертого пармезана
• 1 ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч. л. сахара
• 1 ст. л. многоцелевой муки
• 6 стаканов говяжьего или куриного бульона (говяжий предпочтительнее)
• Еще немного тертого пармезана, для подачи
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите луковицы, разрежьте на половинки и порежьте ломтиками, как можно тоньше. Растопите масло в толстостенной суповой кастрюле. Снимите кастрюлю с огня.
|
|
|
2. Отрежьте часть багета и для приготовления крутонов порежьте эту часть кусочками толщиной в 2, 5 см. Накройте остаток хлеба и сохраните для других блюд. Обмакните кисточку для выпечки в горячее масло в кастрюле и обмажьте кусочки хлеба. Выложите крутоны масляной стороной вверх на противень и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 10 минут или пока не зарумянятся.
3. Пока запекаются крутоны, верните кастрюлю на огонь и положите в нее лук. Приправьте солью и перцем. Добавьте сахар и, продолжайте помешивать, готовьте на среднем огне, пока лук не приобретет золотисто-коричневый оттенок, около 15 минут.
4. Всыпьте муку. Понемногу добавьте бульон, не прекращая помешивать, и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите еще 30 минут, не закрывая крышкой.
5. Разлейте суп по подогретым мискам, насыпав в каждую немного сырных крутонов, а затем посыпьте сверху тертым пармезаном.
|
|
|
