 |
Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»
|
|
|
|
В зале персонал работает посменно 2 через 2. В каждой смене 6 официантов, 2 администратора и 2 бармена.
Таблица 9 – Фотография рабочего времени официанта
| № | Наименование затрат рабочего времени | Текущее время, ч, мин | Продолжительность, мин | Инд-екс |
| Начало работы 11:00 | ||||
| Собрание | 11:00-11:20 | Тпз | ||
| Подготовка зала к открытию ресторана | 11:20-12:00 | Тобс | ||
| Обслуживание бизнес - ланча | 12:00-16:00 | То | ||
| Перерыв на обед | 16:00-16:30 | Тол | ||
| Натирание приборов | 16:30-17:30 | Тв | ||
| Приготовление салфеток | 17:30-18:00 | Тв | ||
| Обслуживание столиков | 18:00-1:00 | То | ||
| Подготовка зала к закрытию | 1:00-2:00 | Тобс | ||
| Уход домой | 2:00 | Тпз | ||
| Итого |
Таблица 10 - Карта обработки индивидуальной фотографии рабочего времени
| Категория рабочего времени | Индекс | Продолжительность за смену |
| Подготовительно-заключительное время | Тпз | 20 мин |
| Основное время | То | 660 мин |
| Вспомогательное время | Тв | 90 мин |
| Время обслуживания рабочего места | Тобс | 100 мин |
Продолжение таблицы 10
| Категория рабочего времени | Индекс | Продолжительность за смену |
| Непроизводительные затраты рабочего времени | Тнз | - |
| Время перерывов связанных с нарушениями трудовой дисциплины | Тнд | - |
| Время перерывов на отдых и личные надобности | Тол | 30 мин |
| Всего | 900 мин |
Таблица 11 – Фактический и нормативный баланс рабочего времени
| Индекс | Наименование затрат рабочего времени | Фактические затраты | Нормативные затраты | Затраты, подлежащие сокращению, мин | ||
| мин | % | мин | % | |||
| Тпз | Подготовительно-заключительное время | 2,3 | 2,3 | - | ||
| То | Основное время | 73,3 | 73,3 | - | ||
| Тв | Вспомогательное время | - | ||||
| Тобс | Время обслуживания рабочего места | 11,1 | 11,1 | - | ||
| Тнд | Перерывы, связанные с нарушением трудовой дисциплины | - | - | - | - | - |
| Тол | Перерывы на отдых и личные надобности | 3,3 | 3,3 | - | ||
| Тнз | Непроизводственные затраты рабочего времени | - | - | - | - | - |
| Итого | - |
, Ки = 1
|
|
|
П = 0
Оборудование в зале ресторана «Пивовар»
Вся мебель в ресторане соответствует стандартам. Она легко моеться, удобная для посетителей, столы большие и удобны для сервировок и проведения банкетов. На каждом этаже стоит по 2 терминала - это увеличивает скорость обслуживания посетителей.
Инструменты и инвентарь в зале ресторана «Пивовар»
Инвентарь соответствует всем стандартам. Тарелки, чашки, стеклянная посуда из специального материала для общественного питания, но этого инвентаря часто не хватало для обслуживания гостей и из - за этого оно ухудшалось. Для обслуживания так же использовались разносы круглой формы.
Принадлежности официантов:
-у всех официантов были специальные карты с помощью них они заносят заказы гостей в терминал;
-у каждого официанта был нож семелье. Он нужен для открывания бутылок из под вина и пива.
Соблюдение норм проектирования при организации работы в зале ресторана «Пивовар»
Из зала в подсобные помещения, где официанты забирали готовые блюда и относили грязную посуду было 2 прохода, это позволяло не пересекаться потокам. Проходы спроектированы по всем нормам. В зале было всем удобно и никто ни кому не мешал.
Вход в уборную комнату располагался на нулевом этаже, это не всегда было удобно гостям, которые сидели на 2 и 1 этажах. Уборные комнаты делились на 2 мужскую и женскую.
Соблюдение санитарных требований в зале ресторана «Пивовар»
Каждое утро проводилась генеральная уборка, протирались все стены, пол, полисосят ковролин, а во время рабочего дня постоянно проводиться влажная уборка и зала и подсобных помещений.
|
|
|
Официанты все с санитарными книжками и постоянно моют руки, с ухоженными руками и ногтями, убраны у всех волосы.
|
|
|
