 |
ПМ 04:Приготовление блюд из рыбы
|
|
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ПЕРВОУРАЛЬСКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ СТУДЕНТАМ
ПО ПОДГОТОВКЕ К
ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОНННОЙ РАБОТЫ
по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих
Повар, кондитер
Первоуральск
Организация-разработчик:
ГАПОУ СО «Первоуральский политехникум»
Составители:
Нигматуллина Г.Х, Ценарева Е.В, мастера производственного обучения Первой квалификационной категории ГАПОУ СО ППТ.
Данные методические указания предназначены для выпускников ГАПОУ СО «Первоуральский политехникум» по профессии 19.01.17 Повар, кондитер» и содержат необходимые инструкции по выполнению и защите выпускнойквалификационной работы.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании методическойкомиссии отделения информационных технологий сервиса ГАПОУ СО «Первоуральский политехникум», г. Первоуральск.
СОДЕРЖАНИЕ
| № п/п | Содержание | Стр. |
| 1. | Общие положения | |
| 2. | Вид государственной итоговой аттестации | |
| 3. | Объем времени на подготовку и проведение ГИА | |
| 4. | Сроки проведения ГИА | |
| 5. | Организация выполнения выпускной практической квалификационной работы | |
| 6. | Критерии оценивания выпускной практической квалификационной работы | |
| 7. | Организация выполнения письменной экзаменационной работы | |
| 8. | Защита письменной экзаменационной работы | |
| ПРИЛОЖЕНИЯ | ||
| Приложение 1. Темы ВПКР | ||
| Приложение 2. Индивидуальный лист оценки выполнения выпускной практической квалификационной работы (ВПКР). | ||
| Приложение 3. Индивидуальный лист оценки защиты выпускной квалификационной работы. | ||
| Приложение 4. Задание для ВКР. |
|
|
|
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
В соответствии с Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации» и Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования государственная итоговая аттестация (ГИА) выпускников является обязательной и не может быть заменена оценкой уровня их подготовки на основе текущего контроля успеваемости и результатов промежуточной аттестации.
К ГИА допускается студент, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план по осваиваемой образовательной программе.
Для выпускников, осваивающих программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих формой государственной итоговой аттестации является выпускная квалификационная работа (далее – ВКР) в виде выпускной практической квалификационной работы (ВПКР) и письменной экзаменационной работы (ПЭР).Выполнение и защита выпускной квалификационной работы является обязательным видом государственной итоговой аттестации выпускников.
Целью итоговой государственной аттестации является установление соответствия уровня и качества подготовки выпускников федеральному государственному образовательному стандарту, завершающих обучение по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих.
Выполнение ВКР предполагает высокую степень самостоятельности выпускника, предоставляет возможности для его самореализации и творческого самовыражения.
Предметом ГИА является уровень профессиональной образованности выпускника, оцениваемый через систему индивидуальных образовательных достижений как систему освоенных компетенций (общих и профессиональных).
|
|
|
В процедуре государственной итоговой аттестации отслеживаются:
- общие компетенции, включающие в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
- профессиональные компетенции, соответствующие основным видам
профессиональной деятельности:
ПМ 01:Приготовление блюд из овощей и грибов
ПК1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПМ 02:Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
ПК 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
ПМ 03:Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1.Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2.Готовить простые супы.
ПК 3.3.Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПМ 04:Приготовление блюд из рыбы
ПК 4.1 Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
|
|
|
ПК 4.5.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
|
|
|
