 |
Оснащённость кондитерского цеха инвентарём и его название
|
|
|
|
Сведения об организации.
Практику проходил в предприятии общественного питании ООО «СИГМА»
Полное фирменное наименование: Общество с ограниченной ответственностью ООО «СИГМА».
Сокращенное фирменное наименование: ООО «СИГМА».
Место нахождения: Российская Федерация, 103473, г.Волгоград, Калинина дом 13.
Почтовый адрес: Российская Федерация, 103473, г.Волгоград, Калинина, дом 13.
Адрес местонахождения: Россия, 400137, г. Волгоград, ул. Калинина 13 ОГРН: 1027700000493 от 17.07.2002. ИНН: 7778029110. ОКПО: 41444603. ОКФС: Собственность иностранных юридических лиц. ОКАТО: Волгоградская область, Волгоград, Дзержинский (18401365000).
Вид деятельности: Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.
Адрес центрального офиса: Россия, 109029, Москва, ул. Средняя Калитниковская д.28, строение 4.
Создан в соответствии с действующим на территории Российской Федерации законодательством: Гражданским кодексом РФ от 21 октября 1994 г., Федеральным законом РФ «О закрытых акционерных общества» от 8 февраля 1998 г., Законом РФ «О защите прав потребителей» и на основании устава общества.
Предприятие зарегистрировано 17.07.2002 г., что подтверждается свидетельством о гос. регистрации №1027700034493.
Общество имеет круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), так же фактическим адресом и наименованием предприятием - филиала, расчетным и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность.
Целью деятельности Общества является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов участников и членов трудового коллектива Общества.
|
|
|
Общество вправе осуществлять следующие виды деятельности:
1. Розничная торговля пивом, алкогольными и другими напитками;
2. Прочая торгово-закупочная деятельность, а именно:
· производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления;
· розничная и оптовая торговля через агентов;
· поставка продукции общественного питания;
Организация работы кондитерского цеха.
Оснащённость кондитерского цеха оборудованием и его назначения.
В кондитерском цехе ООО «СИГМА» используется оборудование:
Взбивальная машина МВ-35М - предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема. Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, зубчатых передач и планетарного редуктора. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта. На боковой стенке выключатель для пуска и остановки двигателя.
Тестомесительная машина ТММ 1-М - эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трёхколёсной тележки и месительного рычага с лопостью.На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный со смесительным рычагом.На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.Дежи представляют собой конической формы бак, и крепится к валу при помощи профильного соединения. Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
|
|
|
Принцип действия. Вращения от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесительный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесительного рычага в противоположный стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.
Машина для просеивания муки МПМ-8000 - она состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головой. Привод состоит из электродвигателя взрывобезопасного исполнения и двух клиноременных передач, которые приводят в движение шнек с ситом.Загрузочный бункер имеет предохранительную решетку, предохраняющую от падения посторонних предметов в муку, которая подает муку к вертикальной трубе и подъемный механизм для подачи мешков с мукой.Внутри вертикальной трубы имеется шнек, который подает муку с просеивающей головке машины. Просеивающий механизм состоит из цилиндрического корпуса с разгрузочным лотком, сита с неподвижными лопастями и разгрузочного окна. Сверху установлена крышка с резиновой прокладкой и откидным закрепляющим болтом. У разгрузочного лотка просеивающей головки имеется магнитная ловушка для удаления из муки магнитных примесей.Для включения машины установлены магнитный пускатель, автоматический выключатель и кнопки управления.
Принцип действия. Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины.
Планетарный миксер - предназначен для замешивания любого вида теста, а так же взбивания сливок.
Тестораскаточная машина - предназначена для раскатки различных видов теста, которое проходит через систему валиков, благодаря чему достигается равномерная толщина теста.
Отсадочная машина – используется для формования изделий с дозировкой теста на противень.
|
|
|
Мельница для сахара – для получения сахарной пудры из сахарного песка.
Мельница для сухарей – используется для перемола сухарей.
Дозатор начинки - используются для наполнения таких изделий как булочек, круассанов и других изделий различными видами джема или крема.
Оснащённость кондитерского цеха инвентарём и его название
Кондитерский цех ООО «СИГМА» оснащен инвентарём:
· Делители теста
· Сита - используется для просеивания муки
· Венчики - используется для взбивание крема и мусса
· Противни - тонкий металлический лист с загнутыми краями и не высокими бортиками для выпекания
· Формы для выпечки - предохраняет от растекания жидкие виды теста (сдобное или бисквитное) и жирные начинки, пока содержащийся в них белок не свернётся от высокой температуры внутри печи и не скрепит массу
· Ножи - используется для приготовления пищи
· Формы для шоколада
· Скалки – предназначены для раскатки теста перед готовкой
· Кондитерские мешки с насадками - предназначен для нанесения декоративных деталей из взбитых сливок, кондитерских кремов, придания формы тесту, например печенья в формочках или на противне
· Резцы для теста - используется для нарезки теста
· Выемки кондитерские - используются для заготовок изделий из теста
· Лопатки - используются для перекладывания пирожных и тортов с кондитерских листов для выпечки
· Лейка - используется для пропитки сиропом тортов, пирожных, и ромовых баб
· Лопатка бордюрная - используется для перекладывания кондитерских изделий
· Кисточки - предназначены для нанесения масла или глазури на поверхность выпеченного изделия
· Кольцо для круглых тортов - предназначены для выпечки тортов
· Шаблоны для деления тортов – используется для декорирования кондитерских изделий
· Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые- используется для выпечки кондитерских изделий
· Формы кондитерские – используются для выпечки кексов и тортов
· Тарталетницы - используются для выпечки корзиночек и пирожных
· Щипцы кондитерские - используются для перекладывания кондитерских изделий
· Лопатка кондитерская - используется при приготовлении украшения, сервировки, и подачи кондитерских изделий.
|
|
|
