 |
Особенности упаковки жидкий молочных продуктов
|
|
|
|
Для упаковки молочных продуктов применяют трехслойные со-экструзионные пленки с наличием в структуре материала черного слоя. Толщина таких пленок - 70-90 мкм. Каждый из слоев имеет свое назначение и содержит специальные добавки.
Черный слой создает барьер на пути проникновения света и значительно продлевает сроки хранения молочной продукции. В зависимости от выбранной технологии этот слой может быть внутренним или прилегающим к молоку.
Белый внешний слой предназначен для яркой, полноцветной печати при использовании самых современных полиграфических технологий. В этот же слой вводится специальная добавка, которая повышает "скользкость" пленки, что важно для работы на современном упаковочном оборудовании.
Если в упаковке из однослойной пленки пастеризованное молоко хранится 36 ч., то в упаковке из черно-белой пленки 72 ч. и даже 120 часов.
73. Сметану фасуют в потребительскую тару, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы для контакта с молочными продуктами. Продолжительности фасовки сметаны из одной емкости не должна превышать 4 ч. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто тары от номинального количества представлен в таблице 3.13.
Тара и упаковочные материалы, применяемые для фасовки и упаковки сметаны, должны соответствовать требованиям действующих стандартов или технических условий. Упакованную сметану направляют на охлаждение и созревание в холодильную камеру.
Сметану традиционно фасуют в полужёсткую тару и КПМ («тетра-пак», «тетра-брик», «пюр-пак»- пакеты из картона,ламинированные термопластами, с фольгой или без),из жёсткого ПВХ, ударопрочных ПС, ПЭВП, и ПП. ПЭВП используют соэкструдированный с добавлением диоксида титана в наружный и чёрной сажи в средний слой.этот материал полностью непрозрачен и обладает высокими барьерными свойствами.Стаканчики и коробочки из ПВХ, УПС, ПЭТ термоформируют из листовых материалов.ПП из-за высокой жиростойкости используют для упаковки сметаны.
|
|
|
74.Творожную продукцию упаковывают в материалы с высокой жиропронецаемостью и прочностью во влажном состоянии (пергамент). В России пергамент выпускается по ГОСТ 1341-84 трёх марок: А,Б и В.
Для творожной продукции используют:
-мягкую тару-пакеты из термопластов, ламинаты на основе бумаги,термопластов и фольги;
-полужёсткую тару-из ламинатов на основе картона, полимерных материалов (ПВХ,ПС,ОПП,ПЭТ).
75.
76.Мороженое традиционно упаковывают в материалы на основе бумаги (пергамент, пергамин, подпергамент,парафинированные и ламинированные материалы с термопластами,алюминиевой фольгой). Используют морозостойкую плёнку из ОПП с металлизированным слоем, стаканчики из ПП в различном исполнении:
-белый – с диоксидом титана;
-жемчужный – вспененный с перламутровым оттенком;
-прозрачный – при упаковке фруктового льда или мороженного в цветной глазури;
-металлизированный – блестящий.
77. Сыры упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или в транспортную тару.
В качестве потребительской тары используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полимерных материалов, или другую оригинальную потребительскую тару, полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению.
В качестве транспортной тары используют:
1. Ящики из гофрированного картона;
2. Ящики из тарного плоского склеенного картона;
|
|
|
3. Многооборотные полимерные ящики;
4. Коробки из картона;
5. Емкости из полимерных материалов;
6. Деревянные бочки;
7. Ящики из древесины и древесных материалов;
8. Дощатые плотные неразборные ящики.
Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.
Транспортную тару выстилают оберточной бумагой, полимерными материалами, мешками-вкладышами из бумаги или полимерных материалов. Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сыров в полимерные пакеты.
В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка в транспортную тару сыров разных номеров варок и дат выработки с маркировкой "сборный".
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного сыра - по ГОСТ 8.579-2002.
Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке (список упаковочных материалов разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и средами приведен в п. 4 Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 02.05.1997 N 10).
Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.
78. УПАКОВЫВАЮТ молочные консервы в ящики. Сгущенные молочные консервы для розничной торговли расфасовывают в герметичную тару - металлические банки.
Сухие молочные продукты для розничной торговли фасуют в герметичную тару в жестяные или комбинированные жестяно-кортонные банки с прослойкой из фольги.
МАРКИРУЮТ сгущенные молочные продукты в металлических банках. Индекс отросли молочной промышленности обозначается буквой "М".
На дне или крышке металлической или картонно-металлической банки для сухих молочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения:
1. в верхнем ряду -"М", номер завода, ассортиментный номер консервов, номер смены; в нижнем ряду - дата изготовления;
|
|
|
ХРАНЯТ молочные консервы в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке.
Условием для хранения сгущенных молочных продуктов является температура не выше 10 градусов и относительная влажность не выше 75%.Хранение продуктов при 0 градусов не допускается. Гарантийный срок хранения сухих молочных продуктов не превышает 6-8 месяцев.
Маркировка и хранение мясных консервов
Упаковка
Для упаковывания продукции применяют потребительскую (металлические, стеклянные банки) и транспортную тару (ящики, термоусадочную пленку, тару-оборудование, пакеты на плоских поддонах),
Потребительская тара с продукцией должна быть целой, недеформированной и чистой, без следов подтеков продукции.
Массу нетто консервов определяют по ГОСТ 8756.1. Допускаемые отклонения массы нетто для отдельных банок от указанной на этикетке не должны быть более:
от минус 4 до 8,5% —для банок массой нетто 350 г включительно;
±3% — для банок массой нетто свыше 350 до 1000 г;
±2% —для банок массой нетто свыше 1000 г.
Маркировка потребительской тары
Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:
наименования и местонахождения предприятия-изготовителя (объединения с указанием номера предприятия-изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии);
наименования консервов; сорта (при наличии сортов);
розничной цены (для каждого пояса); массы нетто;
обозначения нормативно-технической документации на продукцию; основного состава консервов (например: говядина, жир, лук, пряности);
способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию;
информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов;
срока хранения консервов со дня выработки; условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения);
даты выработки (для стеклянных банок).
Допускается для банок массой нетто до 100 г информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке-вкладыше.
|
|
|
Этикетка должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге. При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.
Размещение соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко).
Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм, на банках прямоугольной формы — не менее (40х80) мм.
На этикетках детских и диетических консервов, кроме данных, указанных выше, должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».
79. Помимо основных требований к упаковке молока и продуктов его переработки (см. "Требования к упаковке молока и продуктов его переработки") Техрегламент устанавливает дополнительные требования к упаковке данного вида продукции, предназначенной для детского питания.
Согласно п.2 ст.35 Техрегламента продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста должны выпускаться только расфасованными и упакованными в герметичную мелкоштучную упаковку, не превышающую следующий объем:
- 1 килограмм - сухие продукты (адаптированные молочные смеси, последующие смеси, продукты прикорма, продукты моментального приготовления, каши на молочной основе);
- 0,2 литра - жидкие адаптированные, частично адаптированные смеси, последующие смеси;
- 0,25 литра - молоко питьевое, сливки питьевые, кисломолочные продукты;
- 0,1 килограмма - пастообразные продукты детского питания на молочной основе.
Продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться только расфасованными в герметичную упаковку. Жидкие продукты детского питания на молочной основе для детей дошкольного возраста и детей школьного возраста должны выпускаться в упаковке объемом не менее чем 0,2 литра и не более чем 2 литра, пастообразные продукты детского питания - не более чем 200 граммов (п.3 ст.35 Техрегламента).
На упаковке продуктов детского питания на молочной основе должна размещаться информация, предусмотренная ст.36 Техрегламента.
Маркировка
Помимо основных требований к маркировке молока и продуктов его переработки (см. "Требования к маркировке молока и продуктов его переработки") ст.36 Техрегламента определяет ряд дополнительных условий для маркировки данного вида продукции для детского питания.
Согласно п.28 ст.36 Техрегламента продукты детского питания на молочной основе, предназначенные для питания детей раннего возраста, должны иметь маркировку, содержащую следующую дополнительную информацию:
|
|
|
-рекомендации по использованию этих продуктов;
-условия приготовления этих продуктов (при необходимости), условия хранения и использования этих продуктов после вскрытия их упаковки;
- указание на возраст детей, для которых предназначены эти продукты:
а) с рождения - адаптированные смеси;
б) старше шести месяцев - последующие смеси;
в) старше шести месяцев - творог и продукты на его основе;
г) старше восьми месяцев - неадаптированные молочные продукты.
Кроме того, на этикетках продуктов детского питания на молочной основе должна быть надпись: "Для детского питания". Размер шрифта такой надписи не может быть меньше основного используемого размера шрифта. На упаковках адаптированных молочных смесей и последующих смесей должна быть нанесена предупреждающая надпись: "Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание" (п.29 ст.36 Техрегламента).
Информация о других молочных продуктах, молочных составных продуктах, молокосодержащих продуктах детского питания, предназначенных для питания детей раннего возраста, детей дошкольного или детей школьного возраста, за исключением продуктов, указанных в п.28 ст. 36 Техрегламента, должна соответствовать требованиям Техрегламента и требованиям нормативных и (или) технических документов, в соответствии с которыми производится такая молочная продукция (п.30 ст.36 Техрегламента).
80. Порции фасованного охлажденного мяса упаковывают в пищевую полиэтиленовую, целлофановую или другие пленки, в лотки и подложки из полимерных материалов, разрешенные к применению для упаковки мяса санитарной службой РФ. На лицевой стороне каждой упаковки указывают название, адрес изготовителя, вида, категории и сорта охлажденного мяса, а также дату изготовления и срок реализации и т.д. Упаковки фасованного охлажденного мяса одного вида, категории и сорта укладывают в картонные коробки, чистые сухие ящики, имеющие крышку и разрешенную санитарной службой РФ.
81. Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов с/х животных– кишок, мочевых пузырей и т. д., которые в колбасном производстве имеют специальные наименования – проходник (задний конец прямой кишки), круг (ободочная с начальной частью прямой), синюга (слепая с начальной частью ободочной), черева (тощая и подвздошная кишки), гудзенка (прямая), кудрявка (ободочная), глухарка (слепая).
У разных животных для упаковки колбас используют различные внутренние органы, о чем свидетельствуют данные таблицы.
Кишечное сырье Наименование кишечного сырья
по видам животных
Говяжье черева, круга, проходники, синюги, пузыри
Свиное черева, глухарка, гудзенка, кудрявки, пузыри
Баранье черева, синюги, гудзенка
Конское черева, карта
82. Искусственная колбасная оболочка — компонент колбасных изделий, рукав определенной длины из модифицированного натурального или искусственного материала или их комбинации, предназначенный для набивки колбасным фаршем. Может быть пригоден или не пригоден для употребления в пищу. Закрепляется на колбасе шпагатом, клипсой или прошивкой. В зависимости от вида используемых сырьевых материалов и их комбинаций возможно достижение различных свойств оболочек. При выборе оболочки учитываются как технологические особенности производства, так и ожидаемые свойства конечного продукта. Среди вариативных свойств различных оболочек выделяют: физиологическую безопасность, cтабильность калибра, механическую прочность, паропроницаемость, прозрачность, термостойкость, устойчивость к маслам и жирам, термоусадочные свойства, счищаемость. Основные виды современных колбасных оболочек производятся из гидратированной целлюлозы, пластических масс (чаще всего — на основе полиамидов), также широко применяются вискозно—армированная оболочки (в том числе, с дополнительно нанесенным слоем лака из поливинилиденхлорида), цельные белковые оболочки и оболчки из ткани, покрытые белком.
83. Синтетические оболочки характеризуются большим разнообразием видового ассортимента. Они представлены как однослойными, так и многослойными пленками, барьерными и проницаемыми, на базе полиамида, полиолефинов, ПВХ, ПЭТФ и т. д. Весьма востребованными в производстве колбасных и сосисочных оболочек оказались многослойные полимерные композиции, позволяющие комбинировать полезные свойства синтетических материалов. Так, активно используемый в этом направлении полиамид, являющийся барьером для кислорода, в то же время, оказывается проницаемым для пара и влаги, а в контакте с продуктом утрачивает свои барьерные свойства. Поэтому целесообразно сочетать PA с влагостойкими полиэфирами.
Пластиковые оболочки отличаются большей механической прочностью по сравнению с натуральными и белковыми. Кроме того, они позволяют почти полностью избежать как отходов оболочки, так и потерь продукта. Важным преимуществом упаковки колбасв полимерную оболочку (особенно вареных) является увеличение сроков хранения за счет барьерных свойств. Ведь проникающие через поры кислород и влага ускоряют разложение продукта. Кроме того, материал такой упаковки не подвержен действию вредоносных организмов, например, плесневых грибков. Для улучшения условий хранения колбасы в натуральных и белковых оболочках необходимо добавление антисептиков.
|
|
|
