 |
16. Уч‑почмак (пирожки). 17. Кыстыбый (пирог). 18. Дучмаки с творогом. 19. Чак‑чак (изделие из теста). 20. Блины пшенные
|
|
|
|
16. Уч‑ почмак (пирожки)
Готовят пресное сдобное тесто. Мясо баранины промывают, нарезают кубиками весом по 10 г, картофель (сырой) и репчатый лук шинкуют мелкими кубиками, продукты перемешивают, заправляют солью, перцем, добавляют лавровый лист. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш и защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в духовом шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.
Мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт., дрожжи 1, вода 15, сахар 2; для фарша: баранина 50, картофель 55, лук репчатый 25, перец, жир для смазки 2, яйцо для смазки 1/10 шт., бульон 10.
17. Кыстыбый (пирог)
Пресное тесто делят на кусочки весом по 50 г и раскатывают, как для лапши. Подпекают на сухой сковороде с обеих сторон. На одну половину горячих сочней кладут молочную вязкую кашу, накрывают второй половиной, сверху смазывают топленым сливочным маслом и ставят в духовку, чтобы каша прогрелась.
Молоко 20, мука 40, пшено 50, молоко 160, масло топленое 20, соль.
18. Дучмаки с творогом
В теплой воде разводят дрожжи, соль, сахар, добавляют сливочное масло или маргарин, всыпают муку и замешивают тесто, ставят его в теплое место, затем разделывают на лепешки толщиной 3–4 мм, на середину каждой кладут протертый творог, смешанный с яйцом, маслом, сахаром, ванилином и мукой, края теста собирают в пять складок (в форме звездочки). Изделиям дают расстояться, смазывают яйцом и выпекают в духовке. Готовые дучмаки сбрызгивают растопленным сливочным маслом.
Мука пшеничная 60, сахар 5, масло сливочное или маргарин 5, дрожжи 5, вода 30, соль.
|
|
|
19. Чак‑ чак (изделие из теста)
На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 0, 5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки шириной до 0, 5 см. Жарят чак‑ чак в топленом масле. Чак‑ чак получают и другим способом: из теста формуют жгуты толщиной до 0, 5 см и нарезают их на подушечки размером 0, 5× 0, 5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда остужают до 70° и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.
Мука 450, яйцо 6 шт., сахар 300, вода 65, мед 160, масло топленое 400, соль.
20. Блины пшенные
В жидкую пшенную кашу, сваренную без соли и охлажденную до 30–35°, добавляют соль, яйца, растворенные в воде дрожжи, всыпают пшенную муку и замешивают тесто. Выдержав его 2–3 часа в теплом месте, выпекают блины. Подают со сметаной или маслом.
Пшено 20, мука пшенная 40, вода 110, яйцо 1/2 шт… дрожжи 4, сахар 5, масло топленое 15, или сметана 20, соль.
21. Баурсак
Готовят пресное тесто, нарезают его в виде орешков. Обжаривают в топленом масле. Подают к чаю.
Мука 600, яйца 5 шт., сахар 20, молоко 50, соль 5, масло топленое 20, масло топленое для жарки 550.
22. Боол (напиток)
Мед соединяют с кипяченой водой, дают настояться в течение 3–4 часов в прохладном месте.
Мед 40, вода 160.
23. Айрэн (напиток)
Свежий катык и холодную кипяченую воду соединяют, хорошо размешивают. Употребляют сразу после приготовления.
Катык 200, вода 400.
24. Напиток витаминный черносмородиновый
Протертую смородину и сахар соединяют с кипяченой холодной водой, затем процеживают через марлю и охлаждают.
Смородина протертая 40, сахар 10, вода 160.
Известный французский юморист Тристан Бернар пообедал однажды в ресторане и остался весьма недоволен поварами.
– Позовите хозяина, – потребовал он, расплатившись. Хозяин приходит, и Бернар говорит ему:
|
|
|
– Обнимите меня.
– Но почему, мсье?
– На прощание. Вы никогда меня больше не увидите.
* * *
– Вы уже сообщили обо мне директору ресторана? – раздраженно осведомился ревизор налогового управления у официантки.
– Конечно, но он вернется через полчаса.
– А куда он ушел?
– Проститься с семьей.
* * *
– Хелло! Рецепт, который был опубликован в последнем номере вашего журнала, – настоящее чудо!
– Правда?
– Да! Жена приготовила это блюдо строго по вашим рекомендациям. Приехавшая в гости теща первой отведала его, после чего сказала, что ее ноги в нашем доме больше не будет.
* * *
В ресторане не теряют времени даром.
* * *
В книге отзывов посетитель столовой оставил такую запись: «Повар вложил в блюдо массу выдумки, но где все остальное? »
* * *
Пища для размышлений не всегда бывает калорийной.
* * *
Что выгоднее: закрывать свои глаза на чужие недоработки или чужие глаза – на свои недостатки?
* * *
Сигареты с фильтром уже давно есть, а вина с фильтром почему‑ то нет.
* * *
Гостя не знали куда посадить. Он сидел на диете.
* * *
О лечебной силе голодания лучше всего размышлять после обеда.
* * *
Некоторые продавцы вежливые слова держат под прилавком.
|
|
|
