 |
График прохождения практики
|
|
|
|
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»
ДНЕВНИК - ОТЧЕТ
по производственной практике ПП 01. 01
(указать вид практики)
профессионального модуля ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»
обучающегося 3 курса ТПОПоб-1 группы
очной формы обучения
срок освоения ОПОП
специальность 19. 02. 10 «Технология продукции общественного питания»
Фокина Валентина Витальевна
(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)
МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
___________________________________________________________
название организации
___________________________________________________________
адрес организации
___________________________________________________________
название отдела
___________________________________________________________
в качестве кого проходил практику обучающийся
СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ 29. 06. 2020-18. 07. 20
РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ
от колледжа Иголкина Ю. А.
фамилия, имя, отчество, должность
от организации (предприятия) ____________ККОПиТ______________
фамилия, имя, отчество, должность
Симферополь, 2020
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
«Крымский колледж общественного питания и торговли»
ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
обучающегося
______________Фокина Валентина Витальевна_____________
(фамилия, имя, отчество обучающегося)
|
|
|
специальности 19. 02. 10 «Технология продукции общественного питания»
(код, наименование специальности)
Группа_____ТПОПоб-10____курс _3___ форма обучения дневная
с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.
на ККОПиТ
(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)
________________________________________________________________
под руководством Доволева А. В.
(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)
________________________________________________________________
прошел(а) производственную практику по профилю специальности
(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)
по профессиональному модулю: _________________________________________
1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:
| № | Наименование | Степень проявления | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) | + | ||
| 2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2) | + | ||
| 3. | Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) | + | ||
| 4. | Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) | + | ||
| 5. | Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) | + | ||
| 6. | Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) | + | ||
| 7. | Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) | + | ||
| 8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) | + | ||
| 9. | Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) | + | ||
*отметить знаком «+» в нужной графе
|
|
|
2. За время практики выполнены следующие виды работ:
| № | Виды работ, выполненные обучающимся за время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика* | ||
| Проявлял(а) регулярно | Проявлял(а) эпизодически | Не проявлял(а) | ||
| 1. | Организовывать подготовку мяса и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + | ||
| 2. | Организовывать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + | ||
| 3. | Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции | + | ||
*отметить знаком «+» в нужной графе
3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):
|
Наименование компетенций | Сформированность компетенции (элемента компетенции)* | |
| сформиро-вана | не сформиро-вана | |
| ПК. 1. 1Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + | |
| ПК1. 2Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + | |
| ПК1. 3Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | + | |
Общая характеристика обучающегося:
В ходе прохождения учебной практики по ПМ. 03 с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обучения обучающаяся (Фокина Валентина Витальевна) проявила личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывала собственную деятельность, выбирала способы выполнения профессиональных задач, осуществляла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занималась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.
|
|
|
Руководитель практики от предприятия ___________ Доволева А. В.
(подпись) (ф. и. о. )
М. П.
Оценка по результатам практики: ___________________________________
Руководитель практики от колледжа ______________ Иголкина Ю. А.
(подпись) (ф. и. о. )
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ РК «Крымский колледж
общественного питания
и торговли»
_________ А. В. Доволева
«___»________20___г.
ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
| Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося | Сроки (продолжительность работы) | Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа |
| 1. 1. 1 Ознакомление с основными этапами организации работы мясного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо жареное крупным куском, ромштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 29. 06. 2020 | Доволева А. В. |
| 1. 2. 1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы мяса для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (грудинка баранья жареная во фритюре, котлета натуральная). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 30. 06. 2020 | |
| 1. 3. 1 Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, Работа с нормативно технологической документацией. Разработка ассортимента порционных полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности и санитария, и гигиена. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (шницель натуральный рубленый, эскалоп). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 01. 07. 2020 | |
| 1. 4. 1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (зразы рубленые, бифштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 02. 07. 2020 | |
| 1. 5. 1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (плов из баранины, жаркое из баранины с картофелем). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 03. 07. 2020 | |
| 1. 6. 1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 04. 07. 2020 | |
| 1. 7. 1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 06. 07. 2020 | |
| 2. 1. 1 Ознакомление с основными этапами организации работы рыбного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (карп, треска фаршированные). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 07. 07. 2020 | |
| 2. 2. 1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы (целиком). Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, жаренная во фритюре, рыба, жаренная целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 08. 07. 2020 | |
| 2. 3. 1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (судак, щука фаршированные целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 09. 07. 2020 | |
| 2. 4. 1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлеты и рулет из рыбы с фаршем). Расчет массы рябы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 10. 07. 2020 | |
| 2. 5. 1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Дать описание правилам хранения полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 11. 07. 2020 | |
| 2. 6. 1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 13. 07. 2020 | |
| 2. 7. 1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленной рыбы и полуфабрикатов из нее для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного рыбы и полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 14. 07. 2020 | |
| 3. 1. 1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы птицы для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 15. 07. 2020 | |
| 3. 2. 1 Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 16. 07. 2020 | |
| 3. 3. 1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рагу из птицы, филе птицы под майонезом ). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 17. 07. 2020 | |
| 3. 4. 1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из домашней птицы Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил хранения полуфабрикатов из птицы. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. | 18. 07. 2020 |
|
|
|
|
|
|
1. Обучающегося Фокиной Валентина Витальевны
(Ф. И. О. )
2. Руководитель практики от колледжа
Зав. Практики Доволева А. В.
(должность) (Ф. И. О. )
|
|
|
