 |
Суп-пюре из мунг-дала и гороха
|
|
|
|
Простой суп из мунг-дала
САДА МУНГ ДАЛ
Этот кремообразный жидкий суп из мунг-дала приправлен простым ч а у н к ом. Его несложно готовить, он
легко усваивается и подходит для любого времени года. Подавайте его вместе с пшеничным хлебом или к рису и
овощам. Завершенность трапезе придадут йогурт или салат из свежей зелени.
Время приготовления: 1 час 25 мин. или 35 мин в скороварке
Количество порций: 4-6
Стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы
Стаканов (1,5 л) воды (51/3 стакана /1,3 л для скороварки)
Чайн. ложка куркумы
Чайн. ложки молотого кориандра
11/2 чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря
Чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
Чайн. ложки соли
Ст. ложки топленого или растительного масла
Чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
Ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки
1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.
2. Соедините мунг-дал, воду, куркуму, кориандр, свежий имбирь и зеленый острый перец в тяжелой 3-литровой
кастрюле с тефлоновым покрытием. Время от времени помешивая, доведите до кипения на сильном огне.
Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение
часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините указанные
ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока
давление не снизится само по себе.)
3. Выключите огонь, снимите крышку, добавьте соль и взбейте проволочным венчиком или миксером до
|
|
|
однородной консистенции.
4. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.
Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Вылейте в суп, немедленно
Закройте кастрюлю, и пусть приправы впитываются в горячий дал 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,
размешайте и подавайте.
Золотистый суп из мунг-дала
КХАРА МУНГ ДАЛ
Это одна из разновидностей обычного супа из дала. Здесь используются те же ингредиенты, что и в
предыдущем рецепте, однако вкус этого блюда значительно отличается, поскольку приправы в него добавляются в
иной последовательности. Таким образом, вкус блюда зависит не только от исходных продуктов, но и от
кулинарных приемов. Этот дал прекрасно впишется в обеденное меню в сочетании с салатом и любыми блюдами из
риса и овощей.
Время приготовления: 1 час 25 мин или 35 мин в скороварке
Количество порций: 4
Стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы
6 стаканов (1,5 л) воды (5^ стакана /1,3 л для скороварки)
Чайн. ложки куркумы
Ст. ложки топленого или растительного масла
Ст. ложки семян кориандра 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
Чайн. ложка соли
Чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря
Чайн. ложка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
Ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
1. Переберите, промойте и осушите мунг-дал, как объяснено на стр. 45.
2. Положите бобы в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием, налейте воду, всыпьте куркуму и
добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени, доведите до кипения на
сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть кипит в
|
|
|
течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините
указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и
оставьте, пока давление не снизится само по себе.)
This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 16 из 96
3. Тем временем в чугунной сковороде медленно прожарьте без масла семена кориандра и тмина (около 8 мин).
Снимите прожаренные семена с огня и крупно раздробите в ступке.
4. Выключите огонь под далом, откройте, добавьте соль и поджаренные специи. Взбейте проволочной спиральной
сбивалкой или миксером до однородной консистенции.
5. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно сильном огне. Когда оно
накалится, бросьте имбирь и зеленый острый перец. Жарьте, пока не станут золотисто-коричневыми, затем вылейте
приправу в суп. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин—пусть дал пропитается ароматом приправы.
Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и подавайте.
Суп-пюре из мунг-дала со шпинатом
ПАЛАК МУНГ ДАЛ
Мой духовный учитель Шрила Прабхупада очень любил мунг-дал, который особенно популярен на севере Индии.
Этот дал легко усваивается, имеет хороший вкус и содержит много питательных веществ. Густоту и
привлекательный цвет пал а к мунг да л у придает шпинат, а добавляемые под конец обжаренные специи
сообщают блюду изысканный аромат.
Время приготовления: 1 час 25 мин. или 35 мин в скороварке
Количество порций: 5-6
Стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы
Г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и
Крупно нарезанного (или 140 г мороженого шпината)
Стаканов (1,5 л) воды (5 стакана /1,3 л для скороварки)
Чайн. ложка куркумы
Ст. ложки молотого кориандра
Ст. ложки очищенного, мелко натертого или нарубленного свежего имбиря
Ст. ложки топленого или растительного масла
11 / 4 чайн. ложки соли
Чайн. ложка семян индийского тмина (джира)
1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*
Чайн. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
|
|
|
Ст. ложки лимонного сока
* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Соbrа brаnd. Чистая асафетида берется в меньшем
количестве—на кончике ножа.
1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45. Если вы используете
мороженый шпинат, разморозьте его при комнатной температуре, положите в сито и отожмите избыток влаги.
2. Положите дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, всыпьте куркуму,
кориандр, свежий имбирь и добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени,
доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей
крышкой и оставьте медленно кипеть в течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится.
(Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25
мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока давление не снизится само по себе.)
3. Выключите, снимите крышку и добавьте соль. Взбейте дал проволочной спиральной сбивалкой или миксером до
однородной консистенции. Добавьте свежий шпинат, закройте, и пусть медленно кипит еще 5-8 мин (если вы
используете мороженый шпинат, то варите его 2—3 мин).
4. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.
Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Добавьте асафетиду и кайенский
перец или паприку и жарьте еще 1-2 сек. Затем быстро вылейте обжаренные специи в суп. Сразу же накройте
крышкой и оставьте на 1—2 мин—пусть дал пропитается ароматом приправы. Добавьте лимонный сок, размешайте
и подавайте.
Суп-пюре из мунг-дала и гороха
МУНГ ТУВАР ДАЛ
Слегка пряный суп из мунг-дала и желтого гороха — превосходное блюдо для холодного времени года.
|
|
|
