 |
Санитарно-гигиенические требования
|
|
|
|
В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно изготовляемые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным санитарным правилам.
Такие правила установлены Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, а именно:
СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года;
СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России от 06 ноября 2001 года.
Нужно отметить, что санитарные требования предъявляются не только к продукции, изготавливаемой предприятием общественного питания, но и к ее персоналу.
Так работники общественного питания в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний обязаны проходить специальное медицинское обследование. Таково требование статьи 213 Трудового Кодекса Российской Федерации (далее ТК РФ). Кроме того, аналогичное требование закреплено в статье 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»>.
Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в личные медицинские книжки работников. Необходимость наличия такой книжки установлена Приказом Минздрава России от 14 апреля 2000 года №122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов».
|
|
|
ПРАВИЛА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
В соответствии со статьей 38 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» правила бытового и иных видов обслуживания потребителей (правила выполнения отдельных видов работ и правила оказания отдельных видов услуг) утверждаются Правительством Российской Федерации. Для сферы общественного питания такие правила утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036.
Согласно данным Правилам все организации общественного питания, независимо от организационно-правовой формы обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных и противопожарных правилах, технических и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.»[4]
Рынок труда
В анализируемой сфере требуются высококвалифицированные кондитеры, менеджеры для развития и продвижения компании на рынке в связи с высокой конкуренцией и индивидуальностью каждой компании.
Кондитерское образование:
Для работы кондитером требуется начальное профессиональное образование (НПО). Квалификация «Кондитер» (2-3 разряды). Поступление без экзаменов.
Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6.
Сразу после окончания училища повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд.
Но в процессе работы его можно повышать.
6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие. Также для повышения квалификации необходимо периодически проходить курсы повышения квалификации и для повышения своей конкурентоспособности проходить заграничные стажировки и курсы.
|
|
|
Описание факторов внутренней среды.
Кадры: Специалисты, имеющие 5-6 разряд
Конфликты:
1. С клиентами, в связи с недопониманием и несвоевременной доставкой.
2. Между сотрудниками:
кондитер-кондитер
Галина Заливина-конитеры
Галина Заливина-администратор
администратор-курьеры
Проблемы
1. Нехватка персонала
2. Низкая прибыль
3. Проблема расширения компании
Анализ маркетинговой политики.
Анализ конкурентов.
Для описания конкурентного рынка кондитерских изделий взяли 5 косвенных и 5 прямых конкурентов.
Прямые [5]:
1. Zebrana, кондитерский дом
Сфера деятельности:
Кондитерские изделия
Фрунзе, 19 — 1 этаж
тел. (383) 255−36−06
www.zebrana-cake.ru
zebrana@ngs.ru
Метро: Маршала Покрышкина - 1072 м
Торты на заказ, Доставка
2. Кондитерский дом Дудник, сеть фирменных магазинов
Сфера деятельности:
Кондитерские изделия
Торты на заказ, Доставка, Фототорты
тел. (383) 291−67−25 — единая справочная по заказным тортам
www.kddudnik.ru
3. Кузина, сеть кондитерских
Сфера деятельности:
Кондитерские изделия
тел. (383) 310−00−15 — единая справочная - пн-вс 8:00-21:00
Торты на заказ
Wi-Fi, Средний чек 120 руб., Торты на заказ
4. Скоморохи, сеть фирменных магазинов
skomorohi.info
2044835@mail.ru
Бизнес-ланч, 300 руб., 12:00-16:00, Wi-Fi, Средний чек 1500 руб., VIP-зал, Летняя терраса, Танцпол, Меню на английском, Винная карта, Живая музыка, Еда с собой, Постное меню, Русская кухня, Европейская кухня, Зал на 120 мест, Торты на заказ
Бизнес-ланч, 190 руб., 13:00-16:00, Wi-Fi, Средний чек 650 руб., Летняя терраса, Еда с собой, Европейская кухня, Зал на 24 мест, Торты на заказ
5. Частные кондитеры
Работаю на дому
Продвигают свою продукцию в социальных сетях, вербально.
Косвенные [6]:
1. Неаполь, сеть кулинарий
Сфера деятельности:
Кондитерские изделия
www.neapol-nsk.ru
Оплата: наличный расчет
2. Шоколадница, сеть кофеен
Сфера деятельности:
Кафе-кондитерские / Кофейн
www.shoko.ru/novosibirsk
Бизнес-ланч, 220 руб., 12:00-16:00, Средний чек 590 руб., Завтрак, Еда с собой, Зал на 70 мест
3. Кофемолка, сеть кофеен
Сфера деятельности:
Кафе-кондитерские / Кофейни
www.cofemolka.com
факс (383) 346−28−70
info@septima.ru
Бизнес-ланч, 270 руб., 12:00-16:00, Wi-Fi, Средний чек 400 руб., Завтрак, Еда с собой
|
|
|
Wi-Fi, Средний чек 500 руб., Завтрак, Еда с собой
Оплата Наличный расчет, Безналичный расчет, Visa, MasterCard
4. Синнабон, кафе-пекарня
Сферы деятельности:
Кафе-кондитерские / Кофейни, Доставка готовых блюд
синнабон.рф
info@cinnabonsib.ru
http://cinnabon.kinocafe.su
Wi-Fi, Средний чек 280 руб., Еда с собой, Десерты, Американская кухня
Оплата Наличный расчет, Безналичный расчет, Visa, MasterCard
5. BonApe, сеть пекарен
Сферы деятельности:
Хлебобулочные изделия, Кондитерские изделия
Оплата Наличный расчет, Visa, MasterCard
Анализ конкурентов.
| Компания | Сайт, страница в социальных сетях | Место расположения | Отзывы | Ассортимент | Доля рынка (%) | Средний чек |
| Галина Заливина | vk.com›id135811229 https://ruru.facebook.com›gzalivina http://www.odnoklassniki.ru/profile/525310398592 | г. Новосибирск, ул. Дуси Ковальчук д.1 корпус 2 | Блины Напитки Детские торты Сладкие украшения Выпечка Свадебные торты Пирожные Домашние торты Праздничные торты Специальные предложения | 800р | ||
| Неаполь | http://www.neapol-nsk.ru. Email:neapol05@mail.ru | Карла Маркса проспект, 39 — 1 этаж Горский микрорайон, 2 — 1 этаж Блюхера, 8 — 1 этаж Котовского, 13 — 1 этаж Станиславского, 16 Станиславского, 6 — магазин У Дома Станиславского, 40 к3 киоск Троллейная, 1а — 1 этаж Карла Маркса проспект, 3 — 1 этаж | выпечка, кондитерские изделия, мясные и рыбные блюда, гарниры | 300р | ||
| Кофе Хауз | coffeehouse.ru vk.com›club43935043 https://www.facebook.com/coffeehouse.ru http://coffee-house.livejournal.com/ https://twitter.com/ru_coffeehouse | Новосибирск, ул. Ватутина, 27 магистральВокзальная, 10/1 просп. Красный, 30 просп. Красный, 50 ул. Ватутина, 27 ул. Октябрьская, 42, оф. 321 | Завтраки, Ланчи Дабл капучино Кофе Чай-БАР Напитки Кейки Еда Алкоголь Сигареты | 360р | ||
| Шокола- дница | new.shoko.ru vk.com›club24322625 https://ru-ru.facebook.com | ул.Ватутина, д.107, СТЦ «Мега», 1 этаж Красный пр-т, д.101, ТРЦ «Ройял-Парк», 1 этаж ул.Фрунзе, д.238, ТРЦ «Сибирский Молл», 1 этаж ул.Орджоникидзе, д.23 ул.Военная, д.5 Аэропорт «Толмачево» | Кофе и шоколад Холодные кофейные напитки Латте и какао Холодные напитки на основе ягод и фруктов Горячие напитки с ягодами и фруктами Чайная коллекция Блинчики Салаты Основные блюда Сэндвичи Десерты Торты и пирожные Напитки Торты на заказ | 590р | ||
| Чашка кофе | http://www.chashkacoffee.ru/ | Красный просп, 182, эт. 1 Красный просп, 33 Октябрьская ул., 34 Ядринцевская ул., 37 Каменская ул., 7/1, эт. 1 | 400р | |||
| Кофемолка | http://www.cofemolka.com/contacts.html vk.com›club2419428 https://www.facebook.com›pages/Кофемолка | Красный проспект, 65 Советская, 18 Красный пр-т, 101 проспект Карла Маркса, 22 ул. Челюскинцев, 44/1 Красный пр-т, 220, корп. 10 ул. Светлановская, 50 | Фирменный чай Б/а напитки Закуски Салаты Супы Горячие блюда Паста Блины Сэндвичи Десерты и пирожные Торты Бизнес-ланч Завтраки | 400р | ||
| Кузина | https://vk.com/kuzina_nsk | Морской проспект 44 Демакова,8 Карла Маркса проспект,24 Никитина 37 Красный проспект,49 Красный проспект,77Б К.1 Дуси Ковальчук,73 к.2 Красный проспект 157/1 Богдана Хмельницкого, 4а | кондитерские изделия кофе, чай., чизкейки, сэндвичи | 9,80% | 300р | |
| Дудник | https://vk.com/kd_dudnik | Мусы Джалиля, 11 Ильича,6 к2 Ленина 89/15 Карла Маркса площадь, 7 Карла Маркса площадь,3 Бориса Богаткова, 206 Ленина 12 Фрунзе 238 Красный проспект,29/1 Советская,37 Дмитрова проспект, 5Б | кондитерские изделия, кофе, чай., чизкейки, сэндвичи | 14,50% | 450р | |
| Скоморохи | - | Карла Маркса 8 Советская 49 Мичурина 12 Челюскинцев 21 Красный проспект 186 Тюленина 22 Кубовая, 108/2 | кондитерские изделия, кофе, час, ресторанные блюда | 23% | 350р | |
| Синнабон | https://vk.com/cinnabonn | Ватутина, 107 Военная,5 Фрунзе, 238 Красный проспект,101 | кондитерские изделия(синнабон), кофе, чай. | 7% | 200р | |
| BonApe | https://ru-ru.facebook.com/Bonapekrd | Карла Маркса млощадь,1 Троллейная, 130/1 Титова,2 Станиславского,6 Орджоникидзе, 35 Кошурникова,14 к1 Гоголя,34 Ельцовская,2 Красный проспект, 85а Деповкая,36/1 Народная,48 Аэропорт,ОБЪ-4 | хлебо-булочная продукция, кондитерские изделия | 19% | 500р |
|
|
|
Сегментация потребителей.
| Сегментация потребителей | Оценка доход по 10-бальной шкале |
| Постоянные клиенты | |
| Корпоративные заказы | |
| Свадебные заказы | |
| Семьи | 5-9 |
SWOT –анализ.
| Положительное влияние | Отрицательное влияние | |
| Внутренняя среда | Собственная разработка рецептов Известность собственника Гибкость производственных технологий Качество готовой продукции Ассортимент продукции | Нет точки в городе для принятия клиентов Текучесть кадров «Раскрученность» бренда |
| Внешняя среда | Быстрая доставка свежеиспеченных кондитерских изделий Возможность расширения товаров, услуг Возможность удовлетворять индивидуальных предпочтений | Отсутствие рекламы Высокая конкуренция Высокие затраты на передовые технологии Большое количество лицензионных вилов деятельности Повышение цен на прдукты |
|
|
|
Компания Galina Zalivina не акцентирует свое внимание на рекламе, поскольку о ее продукции узнают по всему городу вербально. И, не смотря на отсутствие рекламы, клиентная база с каждым годом увеличивается.
Galina Zalivina зарегестрирована с социальных сетях.
|
|
|
