 |
Химический состав и калорийность рациона питания школьников
|
|
|
|
| Показатели | Физиологическая норма потребления* | Фактическое потребление (М±m) |
| Энергетическая ценность рациона (ккал/сут) | 1507,9±29,7 | |
| Белки, г | 37,8 | 54,3±1,6 |
| Жиры, г | 46,5±1,8 | |
| ПНЖК, г | 4,15 | 5,37±0,37 |
| Холестерин, мг | ≤180 | 183,8±20,6 |
| Углеводы, г | 208,1±6,03 | |
| В т.ч.: полисахариды | 15-20 | 12,9±0,53 |
| Макро- и микроэлементы | ||
| Кальций, мг | 421,6±55,8 | |
| Магний, мг | 179,6±8,4 | |
| Фосфор, мг | 798,1±22,4 | |
| Калий, мг | 1151,3±88,98 | |
| Натрий, мг | 826,7±34,97 | |
| Хлориды, мг | 1307,2±33,1 | |
| Железо, мг | 7,2 | 12,7±1,5 |
| Цинк, мг | 8,2±0,28 | |
| Йод, мг | 0,072 | 0,04±0,005 |
| Медь, мг | 0,42 | 0,65±0,06 |
| Селен, мг | 0,018 | 0,005±0,0006 |
| Хром, мкг | 18,74±3,2 | |
| Фтор, мг | 1,8 | 0,24±0,02 |
| Витамины | ||
| Витамин А, мкг | 164,81±0,01 | |
| Витамин В1, мг | 0,64 | 0,73±0,03 |
| Витамин В2, мг | 0,72 | 0,75±0,04 |
| Витамин С, мг | 83,99±11,2 | |
| Витамин В6, мг | 0,9 | 1,71±0,09 |
| Витамин Е, мг | 7,70±0,5 | |
| Ниацин, мг | 11,08±0,6 | |
| Фолиевая кислота, мкг | 99,45±3,7 | |
| Пантотеновая кислота, мг | 1,8 | 2,78±0,11 |
| Биотин, мкг | 14,58±1,2 | |
| Сбалансированность нутриентов | ||
| Соотношение Б:Ж:У | 1:1:4,8 | 1:0,9:3,8 |
| Соотношение Са:Р | 1:1 | 1:1,9 |
| Соотношение Са:Mg | 1:0,23 | 1:0,4 |
| Белки:вит С | 1:0,95 | 1:1,5 |
- 60% от суточной потребности в соответствии с СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
Установлено, что среднесуточная нагрузка на детский организм таких тяжелых металлов, как ртути, составила 1,41*10-4мг/кг, кадмия – 3,4*10-4мг/кг, свинца – 3,69*10-4мг/кг, мышьяка 4,97*10-4мг/кг. Среднесуточные дозы поступления в детский организм нитрозосоединений составили: нитрата натрия – 3,03мг/кг, нитрита натрия – 0,74*10-4мг/кг. Помимо металлов и нитрозосоединений, с пищевыми продуктами идентифицировано поступление пестицидов. Так, среднесуточная доза гексахлорциклогексана составила 0,1*10-4мг/кг, дихлордифенилтрихлорэтана – 0,25*10-4мг/кг. Среднесуточная нагрузка микотоксина и левомицетина составила 0,02*10-4мг/кг и 0,9*10-7мг/кг соответственно.
|
|
|
При анализе проб рыбопродуктов установлено превышение предельно-допустимой концентрации (ПДК) гистамина в 1,1 раза. В пробах плодоовощной продукции установлено превышение ПДК нитратов в 2,1 и меди в 1,1 раза.
В ходе исследования был рассчитан неканцерогенный риск для здоровья школьников 7-11 лет. Определено, что коэффициент неканцерогенной опасности (HQ) от загрязнения продуктов солями ртути составил в 2010г. 0,95, что в 16 раз выше, чем в 2007г. (HQ=0,06), HQ от загрязнения продуктов питания кадмием в 2010г. превысил приемлемый уровень и составил 1,33, что в 7 раз больше уровня 2007 года. Следует также отметить, что за счёт контаминации продуктов питания мышьяком, неканцерогенный риск последние 3 года превышал 2 ед. Коэффициент неканцерогенной опасности от употребления продуктов, загрязнённых нитратами превысил уровень 2007 года в 2 раза и характеризовался как средний (HQ=2,95) (рис. 1).
Рис. 1. Показатели риска развития неканцерогенных эффектов от употребления контаминированных продуктов школьного питания (HQ), (Ед.)
Учитывая, что различные контаминанты имеют общие системы и органы – мишени, были рассчитаны индексы неканцерогенной опасности. Наибольший риск воздействия оценен для сердечно- сосудистой системы (HIссс=4,99), второе ранговое место занимает воздействие на гормональную систему (HIгорм.=4,56), третье место – риск для ЦНС (HIцнс=3,23), далее следуют риск по воздействию на кровь (HIкровь=3,18), иммунную систему (HIимунн=2,99), нервную систему (HIнервн=2,28) и почки (HIпочки=2,28) (рис. 2).
Рис. 2 Суммарные индексы опасности для критических органов и систем организма школьников, употребляющих контаминированные продукты питания на базе общеобразовательных учреждений (HI), (Ед.)
|
|
|
На фоне возрастающей химической нагрузки на организм школьников, было важно определить баланс макро- и микроэлементов в организме учеников. С этой целью проведён анализ микроэлементного состава волос. Установлено, что у детей концентрации тяжелых металлов превышали средние российские показатели по свинцу (56%) и кадмию (87%). Выявлено превышение биотических концентраций меди на 37,3%, железа – на 50,8%, цинка – на 100,4%, ванадия – на 70%, при этом содержание йода было снижено на 61,5%, кремния – на 19%, селена – на 38%.
При анализе биохимических показателей биологических сред организма школьников, выявлено, что значения основных маркеров белкового обмена (обший белок, мочевая кислота и альбумин) находились в пределах физиологических норм.
Установлено, что средние значения липидного обмена соответствовали физиологическим нормам, за исключением индекса атерогенности, среднее значение которого было превышено в 1,8 раза. Анализ показателя пигментного обмена (общий билирубин) выявил соответствие его значения физиологической норме. Уровни в крови сывороточных трансаминаз (аланинаминотрансферазы и аспартатаминотрансферазы), а также гаммаглутамилтрансферазы находились в пределах установленных нормативов (таблица 2).
Анализ витаминной обеспеченности организма школьников показал, что содержание жирорастворимых витаминов (ретинола и токоферола) было в пределах установленных нормативов (таблица 3).
Таблица 2
|
|
|
