 |
Примерный объем порций для учащихся начальных классов
|
|
|
|
| Блюда | Возраст 7-10 лет |
| Холодные закуски (салаты, винегреты) | 50–75 г |
| Каша, овощное блюдо | 200 г |
| Первые блюда | 250 г |
| Вторые блюда (мясо, рыба, порционные колбасные изделия) | 75–130 г |
| Гарниры | 150–250 г |
| Напитки | 200 мл |
| Хлеб* | 30 г (пшеничный), 20 г (ржаной) |
В рационе детей должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи (таблица 11.3). В течение недели в рацион необходимо включать крупы и макаронные изделия, сметану, сыр, яйца, творог, фрукты (плоды и ягоды) или фруктовые соки. При условии строгого соблюдения технологии приготовления блюд допускается использовать такие субпродукты, как печень, сердце, язык.
Т а б л и ц а 11.3
Примерный суточный набор продуктов
для учащихся начальных классов
| Наименование продуктов | Возраст 7-10 лет |
| Молоко, мл | |
| Творог, г | |
| Сметана, г | |
| Сыр, г | |
| Мясо, г | |
| Рыба, г | |
| Яйцо, шт. | |
| Хлеб ржаной, г | |
| Хлеб пшеничный, г | |
| Крупы, макаронные изделия, г | |
| Мука пшеничная, г | |
| Сахар, г | |
| Кондитерские изделия, г | |
| Масло сливочное, г | |
| Масло растительное, г | |
| Картофель, г | |
| Овощи разные, г | |
| Фрукты свежие, г | 150–300 |
| Фрукты сухие, г |
Повторение в рационе одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни не допускается. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т. п.).
При приготовлении блюд и кулинарных изделий исключено использование острых приправ, уксуса, горчицы, хрена, майонеза, химических консервантов, синтетических красителей и ароматизаторов (за исключением ванилина, этилванилина и других ароматизаторов, идентичных натуральным). Допускается использовать белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), укроп, лавровый лист, свежую зелень, а также корицу.
|
|
|
Не допускается использование в питании кулинарного жира, свиного или бараньего сала, маргарина. Маргарин возможно использовать только при производстве мучных кулинарных изделий. Ограничивается использование в питании детей жирных видов мяса (птицы). Сладкие блюда или сахаристые кондитерские изделия включают в рацион детей в качестве десерта («на сладкое»), только в один из приемов пищи в день, как правило, в завтрак или в полдник, не чаще 3– 4 раз в неделю. Кондитерские изделия в составе школьных завтраков и обедов использовать не рекомендуется.
Оценка количества витаминов в рационе питания учащихся проводится медицинским работником учреждения. При недостаточном количестве в рационе витаминов с учетом возрастной потребности детей проводят искусственную витаминизацию рациона с использованием специальных витаминизированных продуктов или препаратов витаминов, разрешенных в установленном порядке.
Для приготовления блюд и кулинарных изделий следует использовать только йодированную поваренную соль, соответствующую требованиям государственных стандартов или имеющую санитарно-эпидемиологическое заключение.
Не допускается приготовление или использование в питании детей следующих продуктов или блюд (кулинарных изделий): кремовых кондитерских изделий; студней, заливных блюд из мяса и рыбы, зельцев, паштетов, кровяных и ливерных колбас, форшмака из сельди; изделий собственного приготовления из мясной обрези, свиных боков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов; блинчиков с начинками (с творогом, мясом, ливерным фаршем и т. п.); пирожков, расстегаев, беляшей, кулебяк, чебуреков, пельменей и других мучных кулинарных изделий, при приготовлении которых в качестве начинки используется сырой фарш; фляжного (бочкового), не пастеризованного молока без тепловой обработки (кипячения); молока-«самокваса», простокваши и других кисломолочных продуктов собственного (не промышленного) приготовления; творога или сметаны в натуральном виде, без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т. п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта; творога не промышленного приготовления; холодных напитков собственного приготовления (в том числе морсов, кваса и т. п.); зелёного горошка без термической обработки; холодных супов (окрошка и т. п.); макарон по-флотски (с мясным фаршем), макарон с рубленым яйцом; яиц и мяса водоплавающих птиц; яичницы-глазуньи; сырокопченых мясных гастрономических изделий и колбас; грибов и блюд, приготовленных из них; жаренных во фритюре изделий (пирожки, пончики, картофель и т. п.); неизвестных порошков в качестве рыхлителей теста; кофе натурального.
|
|
|
Не рекомендуются такие продукты, как мясо утки и гуся, кулинарные жиры, газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты.
При составлении меню с учетом фактического наличия продуктов допускается замена блюд (кулинарных изделий) при условии эквивалентности их пищевой и энергетической ценности.
Температура первого блюда при раздаче должна быть около 60°С, второго – около 50°С. Продолжительность приема пищи ребенком должна быть: завтрака – не менее 15 мин, обеда – 30 мин.
Формирование ассортимента для дополнительного питания учащихся осуществляют путем составления ассортиментных перечней пищевых продуктов для свободной продажи («буфетной продукции») с последующим соблюдением обязательного ассортиментного минимума, анализом ассортимента, пищевой и биологической ценности реализуемых продуктов.
12. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ
МЕДИЦИНСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ
Медицинское обеспечение учащихся в учреждении должно включать:
– оказание неотложной и скорой медицинской помощи;
|
|
|
– профилактические медицинские осмотры (педиатрический и специализированный в соответствии с регламентирующими документами) с комплексным заключением о состоянии их здоровья;
– профилактические мероприятия по предупреждению заболеваний опорно-двигательного аппарата;
– профилактические мероприятия по оздоровлению учащихся, перенесших острые респираторные вирусные инфекции;
– профилактические мероприятия по предупреждению заболеваний органов зрения, пищеварения, болезней эндокринной системы, нарушения обмена веществ и расстройств питания;
– выявление ранних и скрытых форм социально значимых заболеваний, в том числе гепатитов В и С, наблюдение за тубинфицированными;
– иммунизацию в рамках национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям;
– профилактические мероприятия по гигиеническому обучению и воспитанию в целях формирования здорового образа жизни;
– противоэпидемические и профилактические мероприятия по предупреждению распространения инфекционных и паразитарных заболеваний в учреждении; информирование территориальных учреждений здравоохранения и территориальных учреждений Роспотребнадзора о случаях инфекционных и паразитарных заболеваний среди учащихся и персонала в течение 2 часов после установления диагноза;
– контроль полноты и качества предварительного медицинского обследования детей, поступающих в 1 класс;
– амбулаторный прием;
– информирование родителей или иных законных представителей несовершеннолетнего о планируемой иммунопрофилактике, профилактических осмотрах и других медицинских мероприятиях и проведение их после получения разрешения;
– учет, анализ и профилактика всех случаев травм;
– анализ состояния здоровья учащихся по показателям острой заболеваемости, заболеваемости по результатам профилактических медицинских осмотров и обращаемости в медицинский кабинет учреждения;
– оценку эффективности профилактических и оздоровительных мероприятий, анализ состояния иммунизации учащихся и выполнение плана профилактических прививок, а также разработку плана медицинских мероприятий, направленных на охрану и укрепление здоровья;
|
|
|
– медико-психолого-педагогическую экспертизу, в том числе при оценке «школьной зрелости», переводе в класс компенсирующего обучения, переходе в учреждение с повышенным уровнем содержания образования;
– взаимодействие медицинского персонала учреждения с врачами-педиатрами, участковыми и врачами, – специалистами учреждений здравоохранения, а также администрацией и педагогическим персоналом учреждения по вопросам охраны и укрепления здоровья учащихся;
– ведение учетной и отчетной медицинской документации;
– контроль за организацией, режимом и качеством питания, за соблюдением санитарно-гигиенического режима учреждения;
– осмотр работников пищеблока на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах, катаральных явлений верхних дыхательных путей с отметкой в журнале установленного образца;
– контроль за организацией физического воспитания;
– контроль за организацией образовательного процесса;
– санитарно-гигиеническое просвещение, в том числе по профилактике инфекционных и паразитарных заболеваний;
– проведение плановой санации полости рта;
– диспансерное наблюдение и лечение учащихся со стоматологическими заболеваниями (кариес, гингивит, заболевания слизистой оболочки рта, некариозные поражения зубов);
– проведение контролируемой чистки зубов, индивидуальное обучение гигиене полости рта;
– проведение коррекции навыков гигиенического ухода и подбор средств гигиены полости рта.
Приложение 1
|
|
|
