 |
Расчетная Доходность ресторана
|
|
|
|
(Первые 4 месяца работы ресторана)
Всего посадочных мест
Таблица
| Общий зал | кафе | VIP | |
| Кол-во посадочных мест | 200 | 50 | 50 |
Средний чек в дневное время 400,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1 000,00 рублей
Средний чек на банкет 2 500,00 рублей
Количество посадок
Таблица
| Кол-во посадок | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | итого |
| День | 40 | 40 | 40 | 40 | 40 | 60 | 60 | 320 |
| Вечер | 70 | 70 | 80 | 90 | 160 | 200 | 100 | 770 |
Оборот в неделю
| Неделя День | 128 000,00 рублей |
| Неделя Вечер | 770 000,00 рублей |
| Общий за неделю | 898 000,00 рублей |
| Итого в месяц | 3 861 000,00 рублей |
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 400
Оборот в месяц – 1 000 000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц 4 861 000,00 рублей
Расходы
| Себестоимость продуктов и напитков | 1 361 192,00 рублей |
| Зарплата сотрудников | 1 292 000,00 рублей |
| Хозяйственные нужды | 30 000,00 рублей |
| Коммунальные платежи | 60 000,00 рублей |
| Музыкальное сопровождение | 180 000,00 рублей |
| Налоги | 300 000,00 рублей |
| Реклама | 100 000,00 рублей |
| Прочее | 100 000,00 рублей |
| Аренда помещения | 100 000,00 рублей |
| Итого | 3 523 192,00 рублей |
Прибыль = 1 337 808,00рублей
Расчетная доходность ресторана
(с 5 месяца работы ресторана)
Средний чек в дневное время 500,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1 200,00 рублей
Средний чек на банкет 2 700,00 рублей
Количество посадок
| Кол-во посадок | пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс | итого |
| День | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 80 | 80 | 460 |
| Вечер | 80 | 90 | 100 | 120 | 200 | 220 | 130 | 940 |
Оборот в неделю
| День | 230 000,00 рублей |
| Вечер | 1 128 000,00 рублей |
| Общий | 1 358 000,00 рублей |
| Итого в месяц | 5 839 000,00 рублей |
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 600
Оборот в месяц – 1 620 000,00 рублей
|
|
|
Совокупный оборот в месяц 7 459 000,00 рублей
Расходы
| Себестоимость продуктов и напитков | 2 088 632,00 рублей |
| Зарплата сотрудников | 1 292 000,00 рублей |
| Хозяйственные нужды | 40 000,00 рублей |
| Коммунальные платежи | 60 000,00 рублей |
| Музыкальное сопровождение | 180 000,00 рублей |
| Налоги | 500 000,00 рублей |
| Реклама | 200 000,00 рублей |
| Прочее | 200 000,00 рублей |
| Аренда помещения | 100 000,00 рублей |
| Итого | 4 630 632,00 рублей |
Прибыль =2 828 368,00рублей
Анализ рисков
1. Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет, учредители могут рассмотреть возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.
2. Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне невелика.
3. Проблемы с законодательством (лицензии).
4. Риск не выхода на заявленную прибыль
5. Риск не соответствия персонала заявленным требованиям
6. Риск ухудшения месторасположения ресторана «Главкурорт» в связи с переносом культурного центра района с течением времени
Заключение
Реализация данного проекта представляется целесообразной. В связи с соответствием расчетов доходности ресторана с его реальной работой в течение первых месяцев.
Заключение
Правильно составленный бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"
Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана на столько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя.
|
|
|
Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам:
1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам.
2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления.
Возможно достигнуть существенных преимуществ, если начать с бизнес-плана для внутреннего использования. В процессе его написания вы будете рассматривать многие вопросы, которые, возможно, никогда не будут записаны во внешнем. Однако инвесторы наверняка зададут подобные вопросы, чтобы почувствовать серьезность проработки данного бизнес-плана, а те кто не подготовлен к данным вопросам наверняка окажутся в невыгодном положении. Все варианты и стратегия развития должны быть проработаны заранее, при написании внутреннего бизнес-плана.
Большой грех в бизнесе- обман самого себя. А бизнес план, составленный только для внешнего пользования, часто приукрашивает реальность. Итак, назначение бизнес плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:
- Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта
- Оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.
Определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования.
Определить те показатели по которым можно будет реально контролировать состояние дел.
Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.
|
|
|
Список литературы
1. Джон Джеймс, Дэн Болдуин "Управление рестораном" Год выпуска 2004г.; Изд-во: "ТК Велби"
2. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева "Ресторанный бизнес в России: технология успеха" - РКонсульт, 2002 468с, ил
3. "Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном"
Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2004; Изд-во: Росконсульт
4. "Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе" Дождикова Е.,Фильчева С. Год выпуска: 2006
Изд-во: BBPG.
5. "Как "раскрутить" ресторан 2. Мастер-класс эффективного продвижения" Назаров О.В. Год выпуска: 2007. Изд-во: Ресторанные ведомости.
6. "Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"; Затуливетров А.; Год выпуска: 2007; Изд-во: Питер.
7. "Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Изд.2"
Лоусан Ф.; Год выпуска: 2004; Изд-во: Проспект.
8. "Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006
Изд-во: Альпина Бизнес Букс.
9. "Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами"
Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.
10. Интернет-ресурсы:
|
|
|
