 |
Где можно посмотреть, как приготовить сандвич, если что-то забыл?
|
|
|
|
Что такое CSL?
CSL – стандарты работы компании.
Как ты борешься с перекрёстным заражением?
Перекрестное заражение – перенос бактерий с сырой продукции на готовую.
- использую салфетки соответствующего цвета для каждой станции
- никогда не храним салфетки которые используются в зоне сырой продукции вместе с другими салфетками
- мою руки после касания первичной упаковки
- пользуюсь правилами 10 случаев мытья рук
3. Тренинг по Пищевой безопасности:
Прохождение модуля по Пищевой безопасности в LZ (Learning Zone), в первый рабочий день.
В нём была информация, о том как важно обеспечивать пищевую безопасность, виды загрязнений (химическое, физическое, биологическое), внешний вид сотрудника, когда и как нужно мыть руки, поддержание чистоты в ресторане и контроль сроков хранения.
В каких случаях необходимо мыть руки?
Каждый час и в 10 случаях мытья рук для того, чтобы избежать перекрёстного заражения, физического и химического загрязнения.
Твои действия при поставке некачественных продуктов
Предотвратить попадание некачественных продуктов в готовую продукцию, сообщить об этом менеджеру.
6. Стандарты внешнего вида:
- униформа чистая и выглаженная
- униформа чистая и выглаженная
- бейдж на месте
- обувь тёмная и закрытая, кожаная либо кожзам на плоской нескользящей подошве, носки чёрного цвета
- парни гладко выбриты
- девушки накрашены не броско, никаких украшений
Как часто выдаётся новая униформа?
Один раз в полгода
8. Как прошёл первый рабочий день? Когда в последний раз обсуждались вопросы по ОТ (охране труда) и ПБ (пищевой безопасности)? Проводятся ли собрания по ОТ и ПБ?
|
|
|
В первый рабочий день директор проводит экскурсию по ресторану, рассказывает о правилах внутреннего распорядка, проводит инструктаж по Охране труда и знакомит с правилами по Пищевой безопасности, ставит цели на ОРС. Проводит тет-а-тет в первый рабочий день, через 2 недели, через месяц.
Точка сбора при пожаре.
10. План эвакуации размещение и ориентированность на плане. Наличие огнетушителей в ресторане и их расположение.
5 огнетушителей: Касса, возле офиса, сухой склад, возле баллонов, в раздевалке
11. Табличка «Осторожно Мокрый пол» используется для предотвращения подсткальзывания и травматизма при мытье полов в ресторане, а также в гостевом зале.
12. График уборки ресторана расположен на каждой станции, где по дням недели расписано какое оборудование необходимо вымыть в конкретный день.
13. Обучение процедурам уборки происходило с помощью LZ и обучением тренером на рабочем месте. В ресторане на трёхсекционной мойке и на информационной доске висят памятки, где также можно посмотреть информацию по процедурам уборки.
14. Ресторан разделен на цветовые зоны для обеспечения пищевой безопасности и избежания перекрёстного загрязнения.
Цветовые зоны:
Зелёная – зона прилавка и кухни
Синяя – зона панировки
Жёлтая зона – зал
Красная зона – туалет
Чёрная зона – внешняя территория
С какой периодичностью вывозиться мусор?
Мусор вывозиться в течении всего дня по накоплению, на территории ТЦ есть специальное место для сбора мусора, у нас есть специальный контейнер.
16. Рассказать о назначении каждого средства (бутылочка) системы MatchUp.
В дозаторах MatchUp разводятся следующие химические средства:
- MultiSurface&GlassCleaner (универсальное средство для очистки поверхностей из различных материалов и стекла)
- Surface Sanitizer (для дезинфекции твёрдых непористых поверхностей)
- Heavy Duty Degreazer (универсальное обезжиривающее средство проникает внутрь самых стойких и жирных загрязнений и растворяет их)
|
|
|
- Quarry Tile Floor Cleaner (эффективное чистящее средство для пола, удаляет жирные и белковые загрязнения)
Попросить ЧК приготовить дез раствор или моющее средство
Где можно посмотреть, как приготовить сандвич, если что-то забыл?
На станции кухня в открытом доступе присутствуют памятки, на которых можно посмотреть пограммовку и состав всех сандвичей, как сезонных так и основных.
19. Часовик – инструмент планирования, предназначен для планирования работы на станциях кухня и панировка.
- для избежания большого списания
- достаточное количество продукта для определённого времени
- все блюда в наличии
- довольные гости
Уровень часовика – это количество сандвичей или куриной продукции, которое должно находиться на тепловой витрине(бине) / тепловом шкафу в заданный промежуток времени согласно ТО.
Уровень часовика задаётся менеджером с учётом оценки ТО прошлого часа и планированием следующего.
|
|
|
