 |
Спросить у ЧБ как он понимает, что жир хорошего качества? Как он понимает, что масло нужно заменить? Спросить про признаки разложения.
|
|
|
|
5 признаков разложения жира:
- изменение цвета жира
- повышенное дымление
- повышенное пенообразование
- изменение запаха
- неприятный вкус продукта (горелый)
На станциях присутствует график замены жира.
Качество жира можно определить с помощью полоски 3М.
Спросить у ЧБ как часто фильтрует жаровни? Что будет делать, если в жиру плавают остатки картофеля или куриные ножки?
Жаровни фильтруются после каждых 10 циклов.
Остатки необходимо убрать шумовкой и профильтровать жаровню.
22. Что за уголки стоят рядом с сандвичами на витрине? Что за цифры на тепловом шкафу?
Уголки – таймера, которые указывают время списания готовой продукции (сандвичей) в отходы.
Цифры на тепловом шкафу показывают остаточное время хранения готовой куриной продукции. По истечении данного времени куриная продукция списывается и удаляется в отходы.
23. Расписание выкладывается до среды текущей недели на следующую неделю. Пожелания учитываются на 80%. Папка с расписанием находиться в свободном доступе, где ежедневно можно посмотреть своё расписание.
24. Количество отработанных часов можно узнать у директора либо в расчётном листке, который можно получить у менеджера.
25. По приходу/уходе с работы, а также на перерывы, каждый из сотрудников отмечается в биометрике.
Что за информация отображается на кухонных мониторах?
На кухне есть 3 монитора, на которых отображаются заказы по сандвичам в лепешках, сандвичам в булочках и готовой куриной продукции. Там можно отследить время начала заказа, номер заказа, количество заказываемой продукции.
27. Как проводили собеседование? Какие бланки заполнял? Как проходил процесс приёма на работу?
|
|
|
Анкета, SIG-готовность кандидата к работе
28. Что такое «Не молчи»
29. Какие льготы предоставляет тебе компания?
Рассказать про отпуск, больничный
30. Требуются ли сотрудники в ресторан, что будет делать если к нему обратятся с вопросом о вакансии?
Скажет чтобы заполнил анкету и даст анкету, а потом проинформирует менеджера на смене о кандидате
31. LZ – LearningZone – учебная зона для изучения стандартов работы в компании. У каждого есть свой логин и пароль, с помощью которых он заходит в свой аккаунт. В LZ менеджером либо тренером назначаются определённые модули для прохождения, согласно программе обучения ЧК.
32. ОРС – оценка работы сотрудника. Проводиться через 2 мес работы, потом через 4, затем каждые полгода. Оценка для прохождения ОРС должна быть не менее 3. ОРС – необходимо для дальнейшего развития сотрудника и постановки личных целей.
33. Карьерный рост в компании:
- Член команды
- Тренер
- Менеджер
- Заместитель Директора
- Директор
- Территориальный управляющий
34. Сроки обучения по станциям:
Панера – 8 дней
Кухня - 10 дней
Обслуживание – 5 дней
Основы работы ресторана – в 1 рабочий день
Знакомство с компанией и культурой – в течении первого месяца
Программа Cleaning Captain – 14 дней.
35. Always Original 
ABR – инструменты для достижения прорывных результатов.
Знать минимум 3 карточки.
37. Результаты и планы по ТО
| Декабрь | Январь | ||
| План | Факт | План | |
| ТО | |||
| Средний чек | 9,96 | ||
| Наполненность чека | 3,9 | 3,7 | 4,0 |
| OSAT | 75%, integrity < 5 | 78% | 75%, integrity < 5 |
| BSC | 3 – 5 | 1,9 | 3 – 5 |
| BSC Fusion | 3 – 5 | 3,4 | 3 – 5 |
ROCC
ROCC – аудит операционного соответствия ресторана.
Периодичность проведения ROCC – 1 раз в квартал (не менее 4-х аудитов в течении года).
В случае получения рейтинга «Underperfoming» по категории стандартов «Пищевая безопасность» следующий аудит будет проведён в течении 70 календарных дней.
|
|
|
На новых ресторанах ROCC проводиться после 35-45 дней.
Рейтинг ROCC оценивается по трём категориям стандартов:
Стандарты Бренда, Локальные Стандарты, Пищевая Безопасность
Цель:
Рейтинг «At Standart» - 0 отклонений Уровня (L3) и менее 10 отклонений Уровня (L1)
|
|
|
