 |
Обведите кружком один правильный ответ
|
|
|
|
296. В основном энергетическую функцию в организме выполняют: а) витамины; б) углеводы; в) белки
297. Количество возрастных категорий каждой группы взрослого трудоспособного населения в физических нормах питания: а) 2; б) 3; в) 4; г) 6
298. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается: а) с 7 лет; б) с 11 лет; в) с 14 лет; г) с 18 лет
299. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является: а) 1: 1: 4; б) 1: 0,8: 5; в) 1: 1,1: 4,8
300. Калорийность суточного пищевого рациона женщин должна быть меньше, чем для мужчин на: а) 5-10 %; б) 10-15 %; в) 15-20 %;
301. Потребность в белках для лиц 1 гр. интенсивности труда (умственный труд) должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: а) 11 %; б) 13 %; в) 15 %
302. Потребность в белках для лиц IV группы интенсивности труда должна составлять от калорийности суточного пищевого рациона: а) 11 %; б) 13 %; в) 15 %
303. Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека: а) 6; б) 8; в) 10
304. Более 20% белка содержат зерновые продукты: а) хлебные; б) бобовые; в) масляничные
305. В питании взрослого человека белки животного происхождения, от общего количества белка, должны составлять: а) 35 %; б) 55 %; в) 60 %
306. Надёжный (безопасный) уровень суточного потребления белка составляет: а) 40-45 гр; б) 55-60 гр; в) 60-70 гр
307. Оптимальный уровень суточного потребления белка составляет: а) 60-70 гр; б) 70-80 гр; в) 85-90 гр
308. Ультраминимальная белковая суточная норма составляет: а) 20-25 гр; б) 30-35 гр; в) 40-45 гр
309. Более ценными в биологическом отношении являются жиры: а) растительные; б) животные.
310. Отрицательное влияние на жировой обмен (функцию печени, развитие атеросклероза и др.) связывают с жирными кислотами: а) предельными; б) непредельными
|
|
|
311. Полиненасыщенных жирных кислот больше содержится в жирах: а) растительных; б) животных
312. Благоприятным действием на сосудистую стенку обладают: а) пектиновые вещества; б) насыщенные жирные кислоты; в) полиненасыщенные жирные кислоты
313. Содержание углеводов должно составлять от общей калорийности суточного пищевого рациона не менее: а) 13 %; б) 33 %; в) 55 %
314. Наибольшей биологической ценностью обладают белки мяса: а) эластин и коллаген; б) коллаген и миозин, миоген; в) миозин, миоген и актин
315. Больше соединительнотканых белков содержится в мясе: а) молодых животных; б) старых животных
316. Наибольшей пищевой и биологической ценностью отличается мясо: а) тощее; б) жирное; в) средней упитанности
317. Белки мышечной плазмы являются: а) полноценными; б) неполноценными
318. Мясо является важным источником поступления минеральных веществ: а) меди и кальция; б) кальция и фосфора; в) фосфора и калия
319. Больше полноценных белков содержится в мясе: а) млекопитающих; б) птиц (кур, индейки, утки)
320. Более богаты ПНЖК жиры мяса: а) птиц; б) млекопитающих
321. Больше фосфора и железа содержит мясо: а) говяжье и баранье; б) куриное и индеек
322. Быстрее переваривается и лучше усваивается мясо: а) млекопитающих (говядина, баранина и др.); б) мясо птицы (кур, индеек и др.); в) мясо рыб
323. Большим содержанием полноценного легкоусвояемого белка характеризуется мясо: а) млекопитающих; б) мясо птицы; в) мясо рыб
324. Более богат ПНЖК и жирорастворимыми витаминами (А, Д и др.) жир: а) млекопитающих; б) птиц; в) рыб
325. Большим содержанием микроэлементов характеризуется жир: а) млекопитающих; б) рыб
326. Больше всего экстрактивных веществ содержит бульон: а) говяжий; б) куриный; в) рыбный
|
|
|
327. Белки молока (до 82%) представлены: а) казеином; б) лактоальбулеином; в) лактоглобулином
328. Носителями иммунных свойств являются белки молока: а) казеин; б) лактоглобулины
329. Основным источником легко усвояемого кальция в питании населения является: а) молоко и молочные продукты; б) мясо и мясные продукты
330. Микроэлементы молока сбалансированы между собой: а) хорошо; б) плохо
331. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в молочно-кислых продуктах, угнетают процесс гнилостного брожения в кишечнике: а) да; б) нет
332. Наиболее выраженными антибиотическими свойствами обладают: а) цельное молоко и кефир; б) кефир и простокваша; в) ацидофилин и ацидофильно-дрожжевое молоко
333. Зерновые продукты являются основными источниками: а) полноценных белков, жиров, и углеводов; б) жиров, углеводов и витаминов группы В; в) углеводов, витаминов группы В и минеральных солей
334. Наибольшим содержанием клетчатки характеризуются крупы: а) рис, перловая и манная; б) греча, пшено и овёс
335. Большей биологической ценностью обладают крупы: а) рис и манная; б) манная и греча; в) греча и овёс
336. Большим содержанием витаминов группы В и никотинамида характеризуется крупа: а) рис; б) овёс; в) греча
337. Наибольшим содержанием железа характеризуется крупа: а) рис; б) овёс; в) греча
338. Зависит ли биологическая ценность хлеба от вида помола (грубый помол, помол высокого качества): а) да; б) нет
339. Какие сорта хлеба более богаты витаминами группы В и минеральными элементами: а) из муки грубого помола; б) из высших сортов муки
340. Какие сорта хлеба содержат больше минеральных веществ (К, Мg, Fe, Mn и др): а) из муки грубого помола; б) из высших сортов муки
341. Клетчатка овощей и фруктов в желудочно-кишечном тракте: а) хорошо расщепляется и хорошо усваивается; б) хорошо расщепляется и плохо усваивается; в) плохо расщепляется и плохо усваивается
342. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора: а) 1: 1; б) 1: 1,5; в) 1: 2; г) 1: 2,5
343. Витамин Д нормализует обмен: а) жировой; б) углеводный; в) минеральный
344. Основным источником витамина Е в питании: а) растительное масло; б) молочные продукты; в) зеленые овощи
|
|
|
345. Основные продукты – источники витамина Р в питании: а) растительного происхождения; б) животного происхождения
346. В формировании костной ткани принимает участие витамин: а) А; б) С; в) Д
347. Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин: а) А; б) С; в) Д
348. Основным источником каротина, провитамина А, являются: а) молоко; б) хлеб; в) морковь и помидоры
349. К жирорастворимым витаминам относятся: а) тиамин - В1; б) аскорбиновая кислота - С; в) ретинол - А
350. К водорастворимым витаминам относятся: а) кальцеферол - D; б) витамин Е; в) аскорбиновая кислота – С
351. Аскорбиновая кислота в организме человека: а) синтезируется; б) не синтезируется
352. Для гиповитаминоза "С" характерно: а) ухудшение сумеречного зрения; б) нарушение формирование скелета; в) повышенная проницаемость капилляров
353. Симптомы гиповитаминоза "А": а) ухудшение сумеречного зрения; б) нарушение формирования скелета; в) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже
354. Симптомы авитаминоза "А": а) ксерофтальмия, кератомаляция; б) нарушение формирования скелета; в) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже
355. Симптомы D-витаминной недостаточности: а) ангулярный стоматит, хейлоз, себорейный дерматит; б) нарушение формирования скелета; в) перифоликулярный гиперкератоз, многочисленные петехии на коже
356. Основные продукты - источники витамина "С": а) мясо; б) овощи, фрукты, ягоды; в) ржаной хлеб
357. Продукты - источники витамина "А": а) хлеб, хлебобулочные изделия; б) подсолнечное масло; в) печень животных и рыб
358. Продукты - источники витамина D: а) молоко и молочные продукты; б) хлеб и хлебобулочные изделия; в) рыба и рыбные продукты
359. Продукты - источники витаминов группы В: а) рыба, рыбные изделия; б) хлеб из муки грубого помола; в) молоко, молочные продукты
360. Вспышки пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогенными кишечными палочками, наиболее часто связаны с употреблением: а) овощных и мясных блюд; б) мясных блюд, молока и молочных изделий
|
|
|
361. Безопасность пищевых продуктов определяется содержанием: а) пищевых веществ; б) чужеродных веществ; в) воды
362. Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является: а) массовость; б) внезапное начало; в) контагиозность; г) связь заболевания с приемом пищи
363. Мясо может быть причиной: а) описторхоза; б) тениидоза; в) трихинеллеза
Обведите кружками все правильные ответы
364. С дефицитным питанием связаны: а) гастриты, энтероколиты, колиты; б) алиметарная дистрофия; в) гиповитаминозы
365. В понятие «режим питания» входит: а) кратность приемов пищи; б) интервалы между приемами пищи; в) распределение энергоценности по приемам пищи; г) характер потребляемых продуктов
366. Обязательные компоненты оценки состояния питания населения: а) изучение фактического питания; б) определение соответствия фактического питания физическим нормам потребления; в) разработка мероприятий по коррекции питания; г) лабораторное исследование рационов
367. Величина основного обмена зависит от: а) пола; б) возраста; в) массы тела; г) физической активности
368. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности: а) авитаминозы; б) гиповитаминозы; в) скрытые формы
369. Источники витамина А в питании: а) печень рыб; б) печень животных; в) зерновые продукты
370. Основные источники витамина С в питании: а) молочные продукты; б) цитрусовые; в) капуста, петрушка, укроп
371. Основные источники рибофлавина в питании: а) гречневая крупа; б) творог; в) печень; г) овощи
372. Основные источники витамина Д в питании: а) печень трески; б) морская рыба; в) молоко
373. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов: а) кратковременное термическое воздействие; б) ограничение доступа кислорода; в) предварительное замачивание
374. С-витаминизации подлежат блюда: а) первые; б) вторые; в) третьи
375. Гельминтозы, передающиеся человеку при употреблении в пищу мяса: а) тениидоз; б) описторхоз; в) аскаридоз; г) трихинеллез; д) эхинококкоз
376. Заболевания животных, передающихся человеку с молоком: а) мастит; б) бруцелез; в) туберкулез; г) сибирская язва
377. Продукты питания, с которыми наиболее часто связано возникновение пищевых токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии: а) кондитерские изделия с кремом; б) творог; в) мясо и мясопродукты; г) яйца
378. Пищевые продукты, обладающие высоким сенсибилизирующим потенциалом: а) рыба и морепродукты; б) нежирная говядина; в) яблоки; г) томаты; д) пряности
|
|
|
379. Мясо является важным источником: а) железа; б) фосфора; в) кальция
380. Характерные признаки пищевых отравлений: а) массовость; б) внезапное начало; в) контагиозность; г) связь с приемом пищи; д) короткий инкубационный период
381. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации: а) тошнота и многократная рвота; б) значительное повышение температуры; в) резкие боли в эпигастральной области; г) нитевидные пульс, падение артериального давления
382. Симптомы, характерные для ботулизма: а) двоение в глазах, косоглазие; б) нарушение акта глотания; в) многократная диарея; г) повышение температуры тела
383. Заболевания работников пищеблока, приводящие к инфицированию пищи стафилококками: а) ожоги и инфицированные раны рук; б) ангина; в) ревмокардит; г) дизентерия
384. Пищевые продукты, которые прежде всего могут являться причиной ботулизма: а) грибные консервы домашнего приготовления; б) овощные консервы домашнего приготовления; в) рыбы соленая домашнего приготовления; г) компоты из косточковых плодов промышленного производства; д) овощные консервы в томатной заливке промышленного производства
385. Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии: а) рыба домашнего посола; б) молоко; в) кондитерские изделия с кремом г) компоты домашнего приготовления
386. Гельминтозы, передающиеся человеку с рыбой: а) тениидоз; б) описторхоз; в) аскаридоз; г) дифиллоботриоз
387. Возбудители пищевых интоксикаций: а) энтеровирусы; б) сальмонеллы; в) энтеропатогенные стафилококки; г) cl. botulinum
388. Основные свойства возбудителя ботулизма: а) аэроб; б) анэроб; в) образует термоустойчивые споры; г) вырабатывает экзотоксин
389. В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит: а) предупреждение заражения пищи микроорганизмами; б) предупреждение размножения бактерий в пище; в) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки; г) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ
1. а
2. б
3. а
4. а
5. а
6. б
7. б
8. в
9. г
10. б
11. г
12. а
13. а
14. б
15. а
16. в
17. б
18. в
19. б
20. в
21. б
22. б
23. б
24. б
25. в
26. б
27. а
28. а
29. г
30. г
31. б
32. г
33. г
34. в
35. в
36. б
37. б
38. г
39. а
40. в
41. б
42. б
43. в
44. а
45. б
46. е
47. б
48. г
49. в
50. в
51. б
52. а
53. в
54. а
55. в
56. б
57. б
58. а
59. б
60. в
61. а
62. а
63. б
64. в
65. б
66. в
67. б
68. б
69. а
70. в
71. б
72. в
73. в
74. а
75. б
76. а
77. б
78. е
79. б
80. а
81. б
82. б
83. а
84. а
85. б
86. а
87. в
88. в
89. а
90. а
91. а, в, г
92. а, б
93. а, в, г
94. а, г
95. а, б, в, г
96. а, б
97. а, б, г
98. б, в
99. а, б, в
100. а, в
101. а, г
102. а, г
103. а, б, в
104. в, г
105. а, б
106. а, б, г
107. а, в
108. а, б, г, д
109. а;
110. в;
111. а;
112. а;
113. б;
114. б;
115. б;
116. а;
117. в;
118. б;
119. в;
120. б;
121. б;
122. а;
123. а;
124. б;
125. а;
126. б;
127. б;
128. а;
129. б;
130. б;
131. а;
132. а;
133. а;
134. в;
135. б;
136. б;
137. а;
138. а;
139. б;
140. б;
141. б;
142. в;
143. в;
144. б;
145. а; б; в; г; е;
146. а; б; г;
147. а; б; в; г;
148. а; б; в; г;
149. а; б;
150. а; б;
151. а; б;
152. а; б;
153. а; б;
154. а; б;
155. а; б; в; д;
156. а; б;
157. а; б; в; д;
158. а; б; в; г;
159. а; б; г; д;
160. а; в;
161. а; б; в; д; е; ж;
162. а; б; г;
163. б; в; е;
164. б; в;
165. а; в
166. б;
167. б;
168. а;
169. б;
170. а;
171. а;
172. б;
173. б;
174. а;
175. а; в; д;
176. а; в; г;
177. а; д;
178. а; б;
179. а; в; д;
180. а; б;
181. а; б;
182. а; б; в;
183. б; в; г; д;
184. а; б; в;
185. а; б;
186. а;в; г
187. б
188. а
189. б
190. б
191. б
192. в
193. б
194. б
195. а
196. б
197. в
198. б
199. б
200. в
201. б
202. а
203. а
204. а
205. б
206. б
207. б
208. б
209. в
210. б
211. б
212. б
213. в
214. б
215. б
216. а
217. а
218. а
219. б
220. а
221. б
222. б
223. а
224. б
225. б
226. а
227. б
228. б
229. б
230. б
231. б
232. а
233. б
234. в
235. а
236. в
237. б
238. б
239. в
240. в
241. б
242. а
243. б
244. а, в
245. б, в
246. в, г
247. а, г
248. а, в
249. а, б, г, д
250. а, б, в
251. а, в
252. а, в
253. а, б, г
254. а, в
255. а, б, г
256. а, в, г
257. б
258. б
259. б
260. в
261. б
262. б
263. а
264. а
265. в
266. б
267. б
268. б
269. б
270. г
271. б
272. б
273. в
274. б
275. б
276. а
277. в
278. а
279. а, в, г, д, е, ж;
280. а, в;
281. а, б, в;
282. а, в, г;
283. а, б, в, г, д;
284. а, в, д;
285. а, б, в, г;
286. а, в, д, е;
287. а, б, в, г, д, е;
288. а, б, в;
289. а, в, г;
290. б, д;
291. а, б;
292. б, в, г, д;
293. а, б, в, г, д, е, ж;
294. а, в, г, д;
295. в, г, д, е, ж
296. б;
297. б;
298. б;
299. в;
300. б;
301. б;
302. а;
303. б;
304. б;
305. б;
306. б;
307. в;
308. а;
309. а;
310. а;
311. а;
312. в;
313. в;
314. в;
315. а;
316. в;
317. а;
318. в;
319. б;
320. а;
321. б;
322. в;
323. в;
324. в;
325. б;
326. в;
327. а;
328. б;
329. а;
330. а;
331. а;
332. в;
333. в;
334. б;
335. в;
336. в;
337. б;
338. а;
339. а;
340. а;
341. б;
342. б;
343. в;
344. а;
345. а;
346. в;
347. б;
348. в;
349. в;
350. в;
351. б;
352. в;
353. а;
354. а;
355. б;
356. б;
357. в;
358. в;
359. б;
360. б;
361. б;
362. в;
363. в;
364. б, в;
365. а, б, в;
366. а, б, в;
367. а, б, в;
368. б, в;
369. а, б;
370. б, в;
371. а, б, в;
372. а, б;
373. а, б;
374. а, в;
375. а, г, д;
376. б, в, г;
377. в, г;
378. а, г, д;
379. а, б;
380. а, б, г, д;
381. а, в, г;
382. а, б;
383. а, б;
384. а, б, в;
385. б, в;
386. б, г;
387. в, г;
388. б, в, г;
389. а, б, в
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….….…3
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
РАЗДЕЛ: ВОДА И ЕЕ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ……... 4
РАЗДЕЛ: ПОЧВА И ЕЕ ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ……15
РАЗДЕЛ: ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА, ГИГИЕНА ОДЕЖДЫ И ОБУВИ……………………………………………………………20
РАЗДЕЛ: ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ТРУДА НА ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ…………………………………………………….23
РАЗДЕЛ: ВЛИЯНИЕ УСЛОВИЙ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ НА ЗДОРОВЬЕ ПОДРАСТАЮЩЕГО ПОКОЛЕНИЯ……………………………………………………30
РАЗДЕЛ: ПИТАНИЕ НАСЕЛЕНИЯ И ЗДОРОВЬЕ…………. 36
ЭТАЛОНЫ ОТВЕТОВ…………………………………………..46
|
|
|
