 |
Птицы. Охота на птиц. Приготовление птиц
|
|
|
|
Птицы
Охота на птиц
Легче всего добывать птиц в период гнездования и высиживания птенцов. Гнездо выслеживается днем, а подбираться к нему лучше ночью, когда птицы спят. Ловить спящих птиц можно петлей, закрепленной на конце жерди. Найти гнезда можно на обрывах и обращенных в сторону водоема высоких берегах, на кронах деревьев и в густом кустарнике. Места обитания птиц определяются по отпечаткам лап на грунте. На местах ночевки и кормежки птиц можно устанавливать силки (рис. 7. 10).
Рис. 7. 10. Силки на птиц: а – на земле и в ветках дерева; б – над поверхностью воды
В пустыне, изрытой каньонами, и на рифовых скалах птиц можно найти на уступах скал, где они гнездятся. Определить места гнездования поможет наличие помета на дне каньона. Самих птиц без ловушек или оружия поймать очень трудно, но в гнездах могут оказаться вполне пригодные в пищу яйца. В крайнем случае яйца можно есть в сыром виде; тогда перед употреблением необходимо их тщательно вымыть, чтобы избавиться от возбудителей тяжелых заболеваний, переносимых птицами. Яйца лучше сварить (достаточно 10 минут в кипящей воде), испечь на нежарких углях, предварительно проделав в скорлупе небольшие отверстия, чтобы яйца не лопнули, или пожарить на плоских раскаленных камнях. Необходимо помнить, что белок лучше усваивается организмом в приготовленном виде, а желток – в сыром. Зародыша в яйце можно зажарить или испечь.
Яйца, лежащие на труднодоступных участках, достаются импровизированным сачком, сделанным из куска ткани и палки длиной 2–3 м.
К гнездовьям, местам отдыха и кормежки водоплавающих птиц можно подобраться, если плыть, замаскировав голову камышом или оборудовав плотик с растительностью (рис. 7. 11). Приблизившись к птице, необходимо схватить ее под водой за лапы или наколоть на гарпун.
|
|
|
Рис. 7. 11. Плотик для скрытного передвижения по водоему
Некоторые птицы (совы, белые куропатки) подпускают человека настолько близко, что их можно оглушить палкой или камнем. Только приближаться к ним надо очень медленно, не делая резких движений.
Охотиться на морскую птицу можно, оставляя на плоских скалах среди птичьих отбросов крючки с наживкой.
Приготовление птиц
Дичь легче ощипать, если обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в замороженном состоянии. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как он имеет неприятный запах. При потрошении тушка освобождается от внутренностей, при этом желательно не раздавить желчный пузырь. Сердце, печень и очищенный желудок употребляются в пищу, легкие удаляются, потому что горчат. Выпотрошенная тушка тщательно промывается.
Мясо птиц готовится аналогично мясу животных. Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Мелкая пернатая дичь обычно готовится целиком, средних размеров – как целиком, так и разрубленной на половинки, крупная – целиком или по частям. Мясо всеядных и хищных птиц необходимо долго варить. Не следует употреблять в пищу птиц-падальщиков.
Когда дичь готовится целиком, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять найденными фруктами, овощами или ягодами. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашпиливаются тонкими острыми лучинами.
Приготовление пищи в глине. Птица (рыба и мелкие животные) могут готовиться на углях, предварительно обмазанные глиной. Сначала удаляются хвост и голова, затем тушка покрывается слоем глины толщиной 1, 5–2 см, помещается в костер и накрывается слоем углей. Приготовление занимает до полутора часов в зависимости от размеров тушки. При удалении глины перья (шкурка) отделяются вместе с ней. Готовое мясо должно легко протыкаться острой деревянной палочкой, не выделяя крови.
|
|
|
Жаренье. Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, нужно приподнять ее и дать стечь жиру. Если последние капли прозрачные и бесцветные – птица готова.
|
|
|
