 |
Величина остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах НЕ зависит от
|
|
|
|
От чего зависит продолжительность действия бактерицидных свойств молока?
| 1) | от исходной бактериальной обсемененности |
| 2) | от автоматизации и механизации процесса получения молока |
| 3) | от длительности хранения |
| 4) | от температуры охлаждения* |
| 5) | от условий и качества очистки при фильтрации |
Какое заболевание может возникнуть в результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных?
| 1) | ботулизм |
| 2) | стафилококковый токсикоз* |
| 3) | иерсиниоз |
| 4) | эшерихиоз |
| 5) | туберкулез |
На чем основан контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий?
| 1) | на определении рН фарша |
| 2) | на определении пероксидазы |
| 3) | на определении кислой фосфатазы* |
| 4) | на определении микробного числа |
| 5) | на определении коли-титра |
Особенности рыбной продукции горячего копчения
| 1) | низкая влажность и высокое содержание соли |
| 2) | высокая влажность и низкое содержание соли* |
| 3) | высокая влажность и высокое содержание соли |
| 4) | низкая влажность и высокое содержание коптильных масел |
| 5) | высокое содержание соли и коптильных масел |
Максимально возможная влажность муки.
| 1) | 5% |
| 2) | 10% |
| 3) | 15%* |
| 4) | 20% |
| 5) | 25% |
Что является основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов?
| 1) | определение соответствия продукта государственным стандартам |
| 2) | определение условий реализации продукта |
| 3) | определение пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья* |
| 4) | определение органолептических свойств, физикохимических и бактериологических показателей продукта |
| 5) | определение эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта |
|
|
|
Какой максимальный срок хранения мясных консервов на складах?
| 1) | не более 1 года* |
| 2) | не более 2 лет |
| 3) | не более 3 лет |
| 4) | не более 5 лет |
| 5) | не более 10 лет |
Какой срок реализации молока при соблюдении на ферме всех требований получения и обработки?
| 1) | 24 часа* |
| 2) | 36 часов |
| 3) | 48 часов |
| 4) | 72 часа |
| 5) | 12 часов |
Что является отличительной особенностью белка молока?
| 1) | связывание с солями железа |
| 2) | связывание с солями магния |
| 3) | связывание с солями калия |
| 4) | связывание с солями кальция* |
| 5) | связывание с солями натрия |
Как часто в соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в животноводческих хозяйствах?
| 1) | 1 раз в месяц* |
| 2) | 1 раз в квартал |
| 3) | 1 раз в 6 месяцев |
| 4) | 1 раз в год |
| 5) | 1 раз в 2 года |
42. Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6 С.
| 1) | 24 часа |
| 2) | 36 часов |
| 3) | 48 часов |
| 4) | 72 часа* |
| 5) | 84 часа |
Почему вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам?
| 1) | большое содержание минеральных веществ |
| 2) | большое содержание нитритов |
| 3) | большое содержание жиров |
| 4) | большое содержание влаги* |
| 5) | большое содержание углеводов |
По каким витаминам дефицитны продукты переработки зерна?
| 1) | группы В |
| 2) | С* |
| 3) | А |
| 4) | Е |
| 5) | Д |
Что характеризует пищевую ценность продукта?
| 1) | содержание пищевых веществ* |
| 2) | содержание пищевых добавок |
| 3) | содержание остатков пестицидов |
| 4) | содержание воды |
| 5) | содержание пищевых волокон |
В течение какого времени должны быть реализованы готовые блюда в предприятиях общественного питания?
| 1) | 1-2 часов |
| 2) | 2-3 часов* |
| 3) | 4-6 часов |
| 4) | 6-8 часов |
| 5) | 8-10 часов |
При каком коли-титре пастеризация молока считается эффективной?
| 1) | 3 мл |
| 2) | 6 мл |
| 3) | 8 мл |
| 4) | 10 мл* |
| 5) | 20 мл |
|
|
|
В каком минеральном элементе молоко не может полностью удовлетворять потребность растущего организма?
| 1) | в фосфоре |
| 2) | в марганце |
| 3) | в железе* |
| 4) | во фторе |
| 5) | в кобальте |
Источником какого нутриента мясо не является?
| 1) | белков |
| 2) | жиров |
| 3) | гликогена |
| 4) | глюкозы* |
| 5) | минеральных веществ |
Как может быть использовано молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой?
| 1) | для выработки кисломолочных продуктов |
| 2) | для выработки плавленных сыров |
| 3) | в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора* |
| 4) | после пастеризации без ограничений |
| 5) | после кипячения без ограничений |
51. Какое максимальное содержание нитритов в вареных колбасных изделиях?
| 1) | 0.1 мг% |
| 2) | 0.5 мг% |
| 3) | 1.0 мг% |
| 4) | 1.5 мг% |
| 5) | 5.0 мг%* |
Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма.
| 1) | тресковые |
| 2) | сельдевые |
| 3) | карповые |
| 4) | частиковые |
| 5) | осетровые* |
53. Какие зерновые продукты содержат более 20% белка?
| 1) | хлебные |
| 2) | бобовые* |
| 3) | масличные |
| 4) | овсяные |
| 5) | ржаные |
Какой должна быть температура внутри рыбных кулинарных изделий после тепловой обработки?
| 1) | не ниже 60оС |
| 2) | не ниже 80оС* |
| 3) | не ниже 100оС |
| 4) | не ниже 50оС |
| 5) | не ниже 40оС |
Какие пищевые продукты витаминизируют на предприятиях пищевой промышленности?
| 1) | пшеничную муку, молоко, маргарин* |
| 2) | колбасные изделия, шоколад |
| 3) | сыры, кондитерские изделия |
| 4) | мясные и рыбные изделия |
| 5) | кондитерские изделия |
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов.
| 1) | развитие остаточной микрофлоры |
| 2) | нарушение герметичности банки |
| 3) | действие кислой среды продукта на стенки банки* |
| 4) | повышенная температура хранения |
| 5) | щелочная среда |
Чем определяется безопасность пищевых продуктов?
| 1) | содержанием пищевых веществ |
| 2) | содержанием чужеродных веществ* |
| 3) | содержанием воды |
| 4) | содержанием витаминов |
| 5) | содержанием минеральных веществ |
Возникновение какого гельминтоза не связано с мясом?
| 1) | эхинококкоза |
| 2) | фасциолеза |
| 3) | описторхоза |
| 4) | тениидоза |
| 5) | трихиннелеза* |
Обезвреживание токсинов бледной поганки возможно одним из следующих методов
|
|
|
| 1) | высушиванием |
| 2) | консервированием |
| 3) | обжариванием |
| 4) | отвариванием с удалением отвара |
| 5) | невозможно никаким из указанных методов* |
Основное условие, необходимое для возникновения стафилококкового токсикоза
| 1) | наличие источника токсигенных стафилококков |
| 2) | обсеменение стафилококками пищи |
| 3) | размножение стафилококков в пище |
| 4) | накопление в пище стафилококкового энтеротоксина* |
| 5) | несоблюдение установленных режимов тепловой обработки пищи |
Величина остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах НЕ зависит от
| 1) | объема урожая* |
| 2) | формы и концентрации примененного препарата |
| 3) | времени последней обработки и снятия урожая |
| 4) | вида обрабатываемой культуры |
| 5) | свойств пестицидов |
|
|
|
