I .Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий

Алтайский государственный аграрный университет

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра Агробизнеса

 

 

Курсовая работа

по дисциплине: Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров

 на тему: «Фальсификация кондитерских товаров: виды, средства и последствия (на примере шоколадных изделий)»

                                                  Выполнила:

Студентка     II  курса, очной формы обучения

   Плутахина Татьяна Владимировна    

                                                              (ФИО)

                   4231                                      

                                                             (группа, шифр)

                                                  Проверил:

___________      _ ассистент ___________________

(должность, ученое звание, ученая степень)

____            Величко Наталья Николаевна ____

(ФИО)

                                            Оценка после защиты:                                            

   Дата защиты:                                                

             

 

 

Барнаул 2008

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….3

 I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий…………...5

1.1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации……………………………………………5

1.2. Требования к качеству шоколадных изделий……………………………...11

1.3. Фальсификация шоколадных изделий и методы ее обнаружения……….13

1.4. Правовые аспекты фальсификации продовольственных товаров………..16

 

 II.Анализ деятельности по выявлению фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых в торговой сети СПО «Усть-Пристанское»…………….19

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия………….19

2.2. Обнаружение фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых СПО «Усть-Пристанское»…………………………………………………..22

    

III.Совершенствование методов выявления и предупреждения фальсификации продовольственных товаров………………………………………………….29

3.1. Способы защиты товаров от фальсификации……………………………….29

3.2. Основные направления совершенствования методов выявления и борьбы с фальсификацией……………………………………………………………………32

  

Заключение……………………………………………………………………...39

Список использованных источников………………………………………….40

Приложения…………………………………………………………………….42

 

 

Введение

 

Формирование в России рыночных условий, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений – товару свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами, то у потребителя имеется возможность выбрать из большого многообразия наилучший и оптимальный.

Конкурирующие между собой фирмы, стараясь как можно полнее удовлетворить те или иные потребности потребителя и изъять у него за предоставляемые товары и услуги больше денег, используют различные методы и способы воздействия на покупателя. Многие из фирм стремятся заполучить эти деньги честным путем за свой качественный товар, но на свободном рынке всегда имеются и другие производители, которые хотят обманным путем получить с покупателя деньги за свой некачественный или даже фальсифицированный продукт. Особенно это характерно для российского рынка, где веками формировались условия для производства фальсифицированных товаров. В полной мере это относится и к отрасли кондитерского производства, в частности производства шоколада, поэтому целью настоящей работы выявление фальсифицированных шоколадных изделий, реализуемых торговыми организациями. При этом решаются такие задачи, как изучение теоретических аспектов фальсификации, проведение экспертизы для выявления фальсифицированных шоколадных изделий и предложение путей совершенствования методов выявления и борьбы с фальсификацией.

Кондитерская промышленность России – одна из самых высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, кондитерская промышленность имеет достаточно высокий вес в объеме (в стоимостном выражении) выпускаемых в стране продовольственных товаров. Удельный вес объема производства кондитерских изделий в денежном выражении составляет около 8% всех выработанных в России продовольственных товаров. На современном российском кондитерском рынке представлена продукция более 50 марок производителей, ряды которых пополняются. Кондитерские изделия из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.

На предложение и ценообразование рынка кондитерских продуктов воздействует конъюнктура на рынках производственного сырья, а также уровень производства и поставок ароматизаторов, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок. Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления, потребительским свойствам и диапазону цен. Все перечисленные особенности продукции, а также сложившиеся на современном рынке условия благоприятны для производства и реализации фальсифицированной продукции различными торговыми и промышленными структурами. 

Актуальность и необходимость разрешения данной проблемы продиктованы многими условиями. Одним из основных является тот факт, что фальсифицированные продукты наносят ущерб потребителям напрямую при их использовании по назначению, производителям подлинной продукции, реализующим предприятиям, и, главное, государству, подрывая здоровье одних, экономическое состояние, имидж и международное положение других пострадавших субъектов. Важнейшим условием устранения этих негативных последствий, а также их предупреждения становятся знания в области качества товаров, осуществление его постоянного контроля на разных этапах товародвижения и проведение экспертиз с целью выявления фальсифицированной продукции.

 

 

I.Теоретические аспекты фальсификации шоколадных изделий

 

1.1. Общие понятия о фальсификации продовольственных товаров: виды, способы, методы идентификации

 

В настоящее время серьезной проблемой для защиты потребительского рынка России является экспертиза качества и выявление фальсифицированной пищевой продукции. В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров.

Фальсификация (от лат. Falsifico-подделываю) – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью [5].

Фальсификация рассматривается как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных свойств с целью обмана и получения незаконных прибылей. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, консистенции при ухудшении или утрате наиболее значимых свойств пищевой ценности, безопасности.

Наряду с понятием «фальсифицированные товары» нужно различать нетождественные им понятия «товары-заменители» и «дефектные товары». Товары-заменители не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товаросопроводительных документах указывается подлинное наименование, а цена соответствует их качеству. Замена наименования на маркировке и повышение цены до цены натурального продукта является одним из способов фальсификации. К дефектным относятся товары, имеющие хотя бы одно несоответствие обязательным требованиям стандарта. Если такие товары реализуются вместе со стандартными по тем же ценам, они считаются фальсифицированными [5].

Объектами фальсификации являются: товары, услуги, денежные знаки, документы, информация, отчеты и документация, маркировочные и идентификационные знаки и др. В данной работе рассматривается только фальсификация продовольственных товаров, маркировочных и идентификационных знаков, товаросопроводительной документации, информации о товаре.

При фальсификации продовольственных товаров подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают виды фальсификации:

♦ Ассортиментная (видовая);

♦ Качественная;

♦ Количественная;

♦ Стоимостная;

♦ Информационная;

♦ Комплексная.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены товара заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков (Приложение 1).

Различают следующие способы ассортиментной фальсификации:

♦ Пересортица;

♦ Замена высококачественного продукта низкоценным заменителем;

♦ Подмена натурального продукта имитатором.

Пересортица - наиболее распространенная разновидность ассортиментной фальсификации. Это действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшим. К фальсификации относится пересортица, сделанная с корыстной целью производителем или реализатором продукции [9].

При ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

♦ подобные товары другой группы с более низкими потребительскими свойствами;

♦ имитаторы натурального продукта, схожие по наиболее характерным признакам;

♦ товары, полученные из генетически модифицированного сырья;

♦ продукты с незаконченными технологическими процессами.

Ассортиментной фальсификацией может называться только полная замена натурального продукта заменителем. Частичная замена относится к качественной фальсификации.

Качественная фальсификация – подделка подлинных товаров с помощью пищевых/непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других характеристик продуктов.

Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

Различают следующие способы качественной фальсификации:

♦ добавление воды;

♦ замена дорогостоящих компонентов более дешевыми;

♦ частичная замена натурального продукта имитатором;

♦ добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

♦ введение различных пищевых добавок;

♦ повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

♦ введение консервантов, антиокислителей без указаний на маркировке.

Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на пищевые и непищевые. В свою очередь пищевые добавки подразделяют на допустимые для здоровья человека, допустимые для детей, допустимые при тех или иных заболеваниях. Непищевые добавки делятся на не приносящие вреда человеку, ядовитые, канцерогенные, наркотические. Добавки – это вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им определенных свойств и для имитации отдельных потребительских качеств товара. Добавки подразделяются на чужеродные и пищевые. К чужеродным добавкам относятся компоненты, которые обычно отсутствуют в пищевых продуктах, при введении обязательно должны проводиться испытания на их безвредность. К пищевым добавкам относятся вещества, которые присутствуют в пищевых продуктах, но в данных изделиях они отсутствуют, либо присутствуют в недостаточных количествах.

Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений.

В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого объекта, а стоимостной расчет осуществляется за регламентированные или увеличенные показатели [8].

При количественной фальсификации используют:

♦ поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);

♦ неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;

♦ специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;

♦ неправильное измерение товара.

Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе другие ее виды. Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, т.к. позволяет получить незаконный доход путем повышения стоимости товара.

Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее виды фальсификации часто дополняются информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.

При информационной фальсификации товара указываются неточно:

♦ наименование товара и его логотип;

♦ страна происхождения товара, фирма-изготовитель и ее почтовый адрес;

♦ количество товара;

♦ состав продукта;

♦ условия и сроки хранения.

Чаще всего не указывается или указывается неправильно страна происхождения товара, а также фальсифицируется штриховой код, подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей. Одной из разновидностей такой фальсификации является фальсификация с помощью упаковки. Фальсифицируют и товарно-сопроводительные документы. Обнаружить подделку реквизитов в накладной можно идентификацией товара на ассортиментную принадлежность и происхождение, а также количественным измерением всей товарной партии.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара. В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:

♦ технологическая;

♦ предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства.

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю [14].

 

Для установления характерных показателей, отличающих натуральный продукт от его подделки, проводится экспертиза подлинности товара. Для достижения этой цели могут ставиться следующие задачи:

1. Имеет ли данное изделие показатели, характерные для тех или иных видов фальсификации.

2. Насколько соответствует названное изделие показателям, характерным для данной однородной группы товаров.

3. Соответствует ли маркировка данного изделия требованиям, предъявляемым в НТД, в Законе «О защите прав потребителя» и т.п.

Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.

Органолептические методы - методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают группы методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.

Измерительные методы – методы определения значений показателей при экспертизе с помощью средств измерения.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

♦ физические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения;

♦ химические и биохимические методы – для определения химических показателей с помощью образцов, измерительных приборов и установок;

♦ микробиологические методы – для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия загрязняющих пищевые продукты веществ;

♦ товароведно-технологические – для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии.

Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности ого или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы [15].

Указанным методам присущи определенные достоинства и недостатки. Сравнительный анализ этих методов приведен в табл. 1.

                                                                                           

Таблица 1. Преимущества и недостатки различных методов идентификации

 

Группа методов

Преимущества метода

Недостатки метода