 |
Общая характеристика кафе «Октябрь»
|
|
|
|
Оглавление
1.Ознакомление с предприятием.. 4
1.1Общая характеристика деятельности предприятия. 4
1.2 Общая характеристика деятельности подразделения. 6
2.Индивидуальная часть программы практики. 8
2.1. Общая характеристика кафе «Октябрь». 8
2.2 Описание основных должностных обязанностей. 10
Список источников. 16
Ознакомление с предприятием
Общая характеристика деятельности предприятия
История бренда Mercedes- Benz
История этой легендарной марки началась в 1900 году, когда Эмиль Еллинек (Emile Jellinek), представитель французского подразделения DMG (Daimler Motoren Gesellschaft), убедил Вильгельма Майбаха (Wilhelm Maybach) назвать новый автомобиль компании в честь свой дочери — Мерседес. На самом дела, звали ее Адриана Мануэла Рамона Еллинек (Adriana Manuela Ramona Jellinek), прозвище Мерседес (Mercedes) закрепилось за ней в семейном кругу. В 1902 году название Mercedes стало официальной торговой маркой компании.
Этот, самый первый Мерседес был гоночным автомобилем, одержавшим не одну победу в спортивных состязаниях, сыскав марке громкую славу. Причем, за рулем порой восседал сам Еллинек. Делая это анонимно, под псевдонимом Мсье Мерседес — все же по совместительству он был еще и дипломатом, что не слишком вязалось с карьерой автогонщика. Кстати, в 1903 году он официально сменил фамилию на Еллинек-Мерседес.
Помимо автомобилей, компания начала производить двигатели для катеров и аэропланов. Что было запечатлено в 1909 году на знаменитом логотипе — трехлучевой звезде —что означало «на земле, на воде, в воздухе». После Первой мировой войны, в 1926 году, происходит объединение Daimler Motoren Gesellschaft с компанией Benz & Cie, основанной Карлом Бенцем (Karl Benz). Как результат, появляются компания Daimler-Benz (ныне просто Daimler) и марка автомобилей Mercedes-Benz. А трехлучевую звезду теперь обрамляет венок, снятый с логотипа компании Benz. В дальнейшем этот венок будет упразднен в обычный круг, используемый и поныне. Один из самых простых (и узнаваемых) логотипов в истории стал символом роскоши и достатка.
|
|
|
История подразделения Mercedes me
Первое подразделение «Мерседес ми Октябрь» было открыто 12 июня 2014года. Которое, располагается на Новом Арбате в к/т «Октябрь». Первым руководителем подразделения был Петров Владислав. Спустя год произошло открытие второго подразделения «Мерседес ми Крокус» и Петров В. был переведен туда. А в «Мерседес Ми Октябрь» 2015года был назначен новый руководитель, Рамп Евгений Леонидович.
Второе подразделение «Мерседес Ми Крокус» было открыто 2015года. Располагается на 66 км. МКАД, в ТЦ «Вегас».
Общая характеристика деятельности подразделения
В меню кафе «Октябрь» можно познакомиться с блюдами итальянской, японской и авторской кухни.
Зал рассчитан на 80 посадочных мест. Дизайн интерьера выполнен в стиле арт-деко: стиль, не подверженный влиянию времени, инновационный по духу, но с четко прослеживающимися традиционными чертами: комфорт, респектабельность, надежность.
Статусу автомобильной марки соответствует барная карта. Фантастические коктейли, блюда на основе хитов современной европейской кухни создают окончательное и бесповоротное ощущение того, что весь мир у ваших ног.
В зале нельзя курить. Ресторан оборудован барной стойкой.
В состав производственных помещений входят горячий и холодный цехи, холодильная камера, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет администрации. К бытовым относят раздевалку для персонала и ванную комнату.
В ресторане «Октябрь» организуются обслуживание банкетов и фуршетов, посвященных выходу премьерных и кассовых показов.
|
|
|
Основные посетители ресторана – это жители не только близлежащих районов, но и офисные служащие, но основной поток гостей составляют посетители кинотеатра «Каро».
Гостей кафе обслуживают официанты, бармены, администраторы.
Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара и бармены. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду с логотипом «Mercedes ME», так как еще месяц назад кафе называлось «Mercedes ME».
В обслуживающее подразделение входят:
· 4 официанта
· 3 бармена
· 6 поваров
· 1 уборщица
· 1 кладовщик
Официанты – девушки в возрасте от 19 - 27 лет (26%), бармены – от 23 - 24 лет (20%). Работники кухни – от 45 - 57 (32%). Администрация – от 23 – 31 (22%).
У каждого сотрудника свои обязанности, прописанные в должностной инструкции, которая находится на доске «CHAMPS».
Доска «CHAMPS» - это шесть областей, которые ожидают гости, приходя в наши кинотеатры:
1. ЧИСТОТА
× Приверженность чистоте
2. ГОСТИПРЕИМСТВО
× Дружелюбие и теплота
× Энтузиазм и информированность о кино и продуктах
× Чуткость к потребностям
3. ТОЧНОСТЬ
× Внимательное отношение к потребностям гостей
× Точное выполнение заказов
× Точность расчетов
4. ИСПРАВНОЕ СОСТОЯНИЕ
× Ответственность за исправное состояние в кинотеатре и кафе
5. КАЧЕСТВО ПРОДУКТА
× Гордость за качество продукции и напитков, которые мы предлагаем гостям
6. СКОРОСТЬ
× Внимание к скорости
× Приверженность к обеспечению скорости и своевременности обслуживания каждого гостя
Индивидуальная часть программы практики
Общая характеристика кафе «Октябрь»
Кафе «Октябрь» только недавно получило одноименное название крупного кинотеатра в центре Москвы. Раньше кафе называлось «Mercedes ME» и имело других учредителей. Всего пару месяцев назад главы «Mercedes» продали кафе кинотеатру «Каро». Поменялась существенно структура подразделения: переписывались договора сотрудников, изменилась заработная плата, немного поменялся интерьер, обслуживание, подача блюд. Проводились новые собеседования тет-а-тет с директорами «КАРО Фильм Менеджмент». Также для стажеров стали проводится тренинги-ознакомления с компанией «КАРО Фильм Менеджмент» в целом. Появилась новая мотивационная программа:
|
|
|
· ЛУЧШИЙ СОТРУДНИК
Получив наивысшую оценку со стороны руководителей и тренеров, вы награждаетесь премией. Размер премии – 5000 рублей.
· ПРИВЕДИ ДРУГА
Если вы приведете в Каро друга, сообщите об этом менеджеру. Если друг успешно проходит испытательный срок, вам начисляется премия. Размер премии – 1500 рублей.
· ЕЖЕМЕСЯЧНАЯ ПРЕМИАЛЬНАЯ СИСТЕМА
Ежемесячно каждый сотрудник может получить премию при выполнении следующих показателей кинотеатра:
ü CMS>=95%
ü Выручка бара>=75%
· CMS ПРЕМИЯ (ТАЙНЫЙ ГОСТЬ)
Если оценка CMS от 95% до 97%, сотрудник, на которого пришла оценка, получает премию 3000 рублей, если от 98% до 100% - 5000 рублей
· ПРЕМИЯ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ВНУТРЕННИХ МОТИВАЦИОННЫХ ПРОГРАММ
Размер премии составляет 5000 рублей.
Существует правило ЛАТТЭ в компании ООО «КАРО Фильм Менеджмент», которое применяется не только сотрудниками кафе «Октябрь», но и любым другим сотрудником всего кинотеатра «Октябрь», если на то есть необходимость:
ü Любезно выслушайте гостя
ü Аккуратно признайте наличие проблемы
ü Терпеливо действуйте, решая проблему
ü Тактично поблагодарите гостя за то, что привлек внимание к проблеме
ü Экспрессивно пригласите прийти еще.
Мои основные обязанности и ответственность
7. Хорошо знать основное и барное меню кафе.
8. Уметь точно и грамотно рассказать гостям о блюдах и напитках.
9. Выглядеть всегда аккуратно и чисто.
10. Строго следовать правилам обслуживания гостей.
11. Вежливо поприветствовать гостя и помочь ему сесть за стол.
12. Дать рекомендации по меню и блюду дня.
13. Принять заказ и в точности выполнить его.
14. Вовремя убирать и заменять использованную посуду и приборы.
15. Правильно проводить процедуру расчета с гостем.
16. Вежливо попрощаться с гостем, поблагодарив его за посещение.
17. Быстро и аккуратно готовить свою позицию в течение рабочего времени.
18. Своевременно проходить медицинское обследование.
|
|
|
