 |
Описание основных должностных обязанностей
|
|
|
|
Я проходила практику в должности бармен-официант. Должностная инструкция выглядит следующим образом:
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Бармен-официант.
1.2. Бармен-официант назначается на должность и освобождается от обязанностей по должности приказом Генерального директора по представлению Заместителя Управляющего кафе.
1.3. Бармен-официант в своей деятельности руководствуется:
• Трудовым кодексом РФ и иными правовыми актами, содержащими нормы трудового права;
• уставом и локальными нормативными актами организации, нормативными и распорядительными документами, издаваемыми руководителем организации;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• правилами техники безопасности;
• настоящей должностной инструкцией.
1.3.1. Дополнительные требования к Бармен-официанту
• не имеются
1.4. Бармен-официант непосредственно подчиняется Администратору кафе.
1.5. На время отсутствия Бармен-официанта (отпуск, болезнь, командировка и др.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
2. ЦЕЛЬ ПОЗИЦИИ
Основной целью Бармен-официанта является:
2.1 Организация, контроль гостеприимства и обслуживание гостей.
2.2 Обеспечение комфортного пребывания гостей в зале, доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху гостей.
2.3 Соблюдение профессиональных и этических норм поведения и культуры (вежливое обслуживание и общение, тактичность, внимательность, предупредительность, доброжелательность, терпение в отношениях с гостями).
|
|
|
4. ОБЯЗАННОСТИ Перечислить основные обязанности, используя простые предложения.
Бармен-официант обязан:
4.1 Бармен - официант перед началом рабочей смены
• Приводи в надлежащее состояние форменную одежду, внешний вид.
• Готовит необходимый инвентарь, посуду, приспособления.
4.2 Подготавливает кафе к работе:
• соблюдает стандарты чистоты, установленные для кафе;
• заполняет сервис - станции необходимым количеством стекла, посуды и приборов;
• следит за исправностью оборудования в кафе (их подготовка к работе).
4.3 Обслуживает гостей кафе за стойкой бара:
• представляется гостям по имени;
• предоставляет меню гостям для ознакомления и выбора блюд
• консультирует гостей об особенностях блюд и напитков, оказывает помощь при составлении заказа;
• принимает заказы от гостей;
• своевременно (т.е. до приготовления напитка или блюда) вносит информацию в кассовый счет;
• готовит напитки и коктейли, строго соблюдая рецепты и технологии приготовления;
• при отпуске из бара алкогольной или безалкогольной продукции использует только мерную посуду, соответствующую ГОСТу или весы;
• подает блюда и напитки согласно установленным Правилам обслуживания;
• контролирует качество блюд и напитков;
• при выявлении некачественных блюд и напитков уведомляет об этих фактах администратора и повара на кухне;
• обеспечивает смену блюд, столовых приборов по правилам и традициям классического кафе;
• постоянно контролирует чистоту столов;
• предлагает и продает дополнительные напитки, блюда, десерты;
• при выявлении некачественных блюд и напитков уведомляет о этих фактах администратора и повара на кухне.
• предоставляет счет гостям и получает оплату;
• проводит расчет с гостями согласно счету;
• убирает и вытирает, и сервирует стол сразу после ухода гостей;
• принимает меры в рамках своих возможностей по разрешению проблем, возникших у гостя;
|
|
|
• при возникновении споров с гостями и невозможности самостоятельного урегулирования конфликтов, а также по просьбе гостей представить книгу отзывов и предложений, приглашает Администратора;
• создает и поддерживает в ресторане атмосферу гостеприимства.
4.4 Обеспечивает чистоту и порядок в баре и зале кафе в течение рабочего дня.
4.5 Контролирует условия и сроки хранения барных продуктов, строго соблюдает сроки реализации продуктов, правила товарного соседства, нормы СЭС.
4.6 Работает в команде со всеми подразделениями.
4.7 Своевременно информирует администрацию ресторана о неисправностях инвентаря, сантехники, фурнитуры и других частей интерьера.
4.8 Работает на привлечение постоянных гостей.
4.9 Всегда стремится к повышению продаж.
4.10 Улыбается при общении с гостями.
4.11 Создание дружелюбной и гостеприимной атмосферы для каждого гостя.
4.12 Своевременно проходит медицинское обследование, согласно требованиям СЭС.
4.13 Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.
4.14 Имеет стойкую ориентацию на организацию отличных услуг гостям ресторана.
4.15 Выполнение разовых поручений администрации, связанных с производственными процессами ресторана.
4.16 Выполняет все служебные поручения и распоряжения своего непосредственного руководителя.
4.17 Проводит плановую инвентаризацию товаров бара;
5. РУКОВОДСТВО КОЛЛЕКТИВОМ.
6. РАБОЧИЕ ВЗАИМООТНОШЕНИЯ.
6.1. Структурные подразделения и специалисты, как внутри компании, так и во внешних компаниях, с которыми Бармен-официант регулярно взаимодействует по работе:
- Внутренние:
Заместитель управляющего кафе, Администратор кафе, Территориальный управляющий, работники других департаментов.
- Внешние:
Контролирующие государственные организации, гости.
7. ПРАВА
Бармен-официант имеет право:
• Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
• Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
|
|
|
• В пределах своей компетенции сообщает Заместителю Управляющего кафе или иному должностному лицу о всех выявленных в процессе осуществления должностных обязанностей недостатках в деятельности предприятия (его структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.
• Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения руководства).
• Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
8. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Бармен-официант несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
• За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
• За разглашение информации, ставшей известной в результате исполнения должностных обязанностей: методик, процессов, материалов, рецептов, руководств, финансовой информации, процессов обучения и спецификаций продуктов, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• За невыполнение Правил внутреннего трудового распорядка, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• За несоблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности, - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• Несет полную материальную ответственность за товары в баре
9. ОБРАЗОВАНИЕ, ОПЫТ И НАВЫКИ РАБОТЫ
9.1. На должность Бармен-официант назначается лицо, имеющее:
|
|
|
9.1.1. образование – Среднее, средне специальное
9.1.2. опыт работы:
Желателен опыт работы:
От 2 лет в аналогичной должности
9.2. Бармен-официант должен иметь следующие навыки работы:
9.2.1. Общие деловые навыки:
• Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания.
• Правила и методы организации процесса обслуживания гостей, включая закон о запрете реализации алкогольной продукции лицам моложе 18 лет.
• Карту бара, рецептуру и технологию приготовления напитков.
• Меню и подробную кулинарную характеристику блюд ресторана.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• Правила подачи блюд и напитков, утвержденные концепцией, и их цены.
• Правила работы с компьютерно-кассовой программой VISTA.
• Порядок предоставления счетов гостям, а также расчета по ним с использованием наличных средств, кредитных карт.
• Основы этики и психологии в общении при обслуживании гостей.
• Правила и нормы охраны труда.
Специальные навыки:
• Ориентированность на высокий уровень сервиса.
• Обеспечение и организация комфортного пребывания гостей в зале, доброжелательную атмосферу, располагающую к отдыху гостей.
• обладать культурой общения;
• знать профессиональные этические нормы, проявлять вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с гостями;
• уметь создавать атмосферу гостеприимства;
• в отношениях с гостями и рядовым персоналом проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью избегать конфликтные ситуации.
Список источников
1. Должностная инструкция бармена-официанта
2. Нормативная документация ООО «КАРО Фильм Менеджмент»
3. Доска Т.О.Ч.К.А
4. Правила торговли 2014 года
5. Доска CHAMPS
6. 7 шагов сервиса
7. Рабочая тетрадь официанта
|
|
|
