 |
Номинация «Классика» (авторский коктейль)
|
|
|
|
Чемпионат мира среди барменов
«World Cocktail Competition 2017»
_____________________________________________________________________________________________
Челябинский
Отборочный тур
«Лучший бармен Челябинска 2017»
Мая 2017
НОМИНАЦИЯ «КЛАССИКА»
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ
Открытый конкурс барменов в г.Челябинске («Конкурс») является областным отборочным туром национального этапа «WCC 2017». Мы приглашаем к участию работающих в заведениях (кафе, бары, рестораны и т.д.) лучших барменов Челябинской области.
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ
Победитель занявший 1-ое и 2-ое место (итоговое общее место, учитывающее наибольшее кол-во баллов) получает право представлять Челябинскую область на финале Уральского Федерального Округа в г. Пермь 7 июня 2017 г.
Все Участники конкурса получают дипломы об участии и нужные подарки от организаторов и партнеров конкурса.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
1. Предварительный этап:
(с 12-00 до 19-00 ч. 31 мая 2017 г.)
Конкурсантам необходимо будет пройти все обязательные номинации:
- «теория» (письменный тест на РУССКОМ языке);
- «слепая» дегустация (сортовые вина);
- «кофе»;
- «классическое выступление с приготовлением обязательного коктейля»;
- «вино» (сервировка);
- «пиво» (налив).
По итогам предварительного этапа (максимальные суммы итоговых баллов во всех номинациях) 5-ть участников формируют состав Суперфинал а соревнования.
2. Суперфинал:
(с 20-00 до 22-00 ч. 31 мая 2017 г.)
Конкурсантам необходимо будет пройти:
- «классическое выступление с приготовлением авторского коктейля»
Участие в конкурсе бесплатное!
ДАТЫ, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
ВАЖНО!!! 30 мая 2017 г. в 18-00 ч. БРИФИНГ участников Конкурса и Организатора
|
|
|
г. Челябинск, ул. Кирова, 94, летняя терраса «Дача на Кировке»
Мая 2017 г.: с 12 до 22 ч. КОНКУРС
г. Челябинск, ул. Кирова, 94, летняя терраса «Дача на Кировке»
Сбор участников и регистрация: 31 мая 2017 г.с 11-00 до 12-00 ч.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
Номинация «Классика»
1. Предварительный этап:
(с 12-00 до 19-00 ч. 31 мая 2017 г.)
- «Теория» теоретический тест (письменный,на РУССКОМ яз.,максимально 100 баллов)
Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен и на знание продукции партнеров «Конкурса». Время теста 10 мин.
- «Кофе»
Необходимо правильно приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо и 1 (одну) порцию кофе Каппучино (Латте-Арт приветствуется, но необязателен). Время выступления 10 мин., подготовка предусматривает 1 (один) пробный пролив групп. Помол выставлен заранее организаторам и не меняется. Кофейное зерно и молоко предоставляется организатором.
- «Слепая дегустация»
Необходимо правильно определить сорт винограда из представленных образцов только сортовых вин (5-ть образцов).
- «Классическое выступление с приготовлением обязательного коктейля».
Необходимо приготовить обязательный коктейль «Whiskey Sour/Виски Сауэр» в 2-х (двух) экземплярах (рецептура см. «обязательный коктейль»), используя классическую технику.
- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами.
- Время, отведенное на приготовление коктейля (выступление) - 4 минуты.
- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления обязательного коктейля должны быть в оригинальной упаковке.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником.
- Участники могут использовать собственный инвентарь (не брендованный) для приготовления коктейля.
|
|
|
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 5 минут.
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в фирменной одежде заведения, но по согласованию с организаторами.
- Участникам запрещается выступать в фирменной одежде каких либо других брендов, не партнеров Конкурса.
- Выступление участников оценивается техническим жюри.
- Место выступления (лед, стекло, компоненты) поддерживается организатором (для всех участников одинаково).
- «Вино»
1.Необходимо презентовать образец «тихого» вина (что за вино? откуда? сорт винограда? рекомедации к блюдам, температура и т.д.), выбранного участником из 5 (пяти) образцов («черный ящик»).
2.Необходимо грамотно сервировать (открыть, разлить в 2-а бокала) образец «выбранного участником» вина. Время подготовки 3 мин., выступление 5 мин.
- «Пиво»
Необходимо правильно и профессионально (эталон) сервировать, подать 1 (одну) порцию разливного пива объемом 0,5л и 1 (одну) порцию разливного пива объемом 0,3л. Оценивается обращение с пивной установкой, налив, пена, позиционирование бренда, подача, аккуратность. Время выступления участника 3 мин.
По итогам Предварительного этапа 5 (пять) участников с наибольшей суммой баллов за все номинации становятся участниками Суперфинала Конкурса. Остальные участники должны присутствовать на Суперфинале и участвовать в церемонии награждений! За неявку без уважительных причин – дисквалификация!
2. Суперфинал:
(с 20-00 до 22-00 ч. 31 мая 2017 г.)
- «Классическое выступление»
Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) экземплярах, используя классическую технику выступления.
- Категория авторского коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив)
- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. Свои компоненты возможны, но при условии обязательного согласования с организатором конкурса
- Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 5 минут.
- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
|
|
|
- Все остальные безалкогольные компоненты для авторского коктейля, могут быть любыми и участник приносит самостоятельно (сиропы, соки, фрукты, травы и т.д.)
- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления авторского коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные ингредиенты – в кувшинах или в оригинальной упаковке
- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
- Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
- Не допускается использовать в рецептуре мороженое, йогурты
- Запрещено приготовление горячих коктейлей
- Участники могут по желанию использовать собственный инвентарь не брендированный для приготовления коктейлей
- Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должно превышать 15 минут
- Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в фирменной одежде заведения, но по согласованию с организатором.
- Участникам запрещается выступать в фирменной одежде каких либо других брендов, не партнеров Конкурса.
- Стекло, компоненты, украшения для обязательного коктейля предоставляет организатор.
- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Два участника, набравшие максимальное количество баллов за «технику» выступления и «вкус» авторского коктейля становятся победителями Челябинского отборочного тура «WCC2017», с присвоением одному уч-ку звания «Лучший бармен Челябинска 2017»
|
|
|
РЕГИСТРАЦИЯ ДО 28 мая 2017 г. (необходимо прислать заполненную заявку на почту capuno@dom-sp.ru с пометкой WCCЧелябинск2017) или позвонить.
Справки и вопросы тел.: 8-351-900-8489 Андрей Каплунов (Организатор)
!Организатор оставляет за собой право вносить изменения в условия Конкурса по своему усмотрению до 31мая 2017 г.!
Обязательный КОКТЕЙЛЬ
(для номинации «Классика»)
| Виски Сауэр | Кол-во | Описание | ||||||||
| «Бурбон» | 3 ч. | Метод: шейк Бокал: олд фешен Гарнир: половинка слайса апельсина и коктейльная вишня | ||||||||
| Сок лимона | 2 ч. | |||||||||
| Сахарный сироп | 1 ч. | |||||||||
| Яичный белок (1/2) | ||||||||||
(все ингредиенты и посуда для заданных коктейлей будут предоставлены организаторами, украшение участник готовит самостоятельно заранее)
ОЦЕНОЧНЫЕ ЛИСТЫ
Дегустационный лист
Номинация «Классика» (авторский коктейль)
Участник №________________
| Внешний вид | Аромат | Вкус | |
| Отлично | |||
| Очень хорошо | |||
| Хорошо | |||
| Удовлетворительно |
Общее впечатление
| Отлично | Очень хорошо | Хорошо | Удовлетворит. |
ЖЮРИ:_______________ ИТОГО: ______________
|
|
|
