Численность и состав работников в зале ресторана «Пивовар»
В зале персонал работает посменно 2 через 2. В каждой смене 6 официантов, 2 администратора и 2 бармена.
Таблица 9 – Фотография рабочего времени официанта
Таблица 10 - Карта обработки индивидуальной фотографии рабочего времени
Продолжение таблицы 10
Таблица 11 – Фактический и нормативный баланс рабочего времени
Оборудование в зале ресторана «Пивовар» Вся мебель в ресторане соответствует стандартам. Она легко моеться, удобная для посетителей, столы большие и удобны для сервировок и проведения банкетов. На каждом этаже стоит по 2 терминала - это увеличивает скорость обслуживания посетителей.
Инструменты и инвентарь в зале ресторана «Пивовар»
Инвентарь соответствует всем стандартам. Тарелки, чашки, стеклянная посуда из специального материала для общественного питания, но этого инвентаря часто не хватало для обслуживания гостей и из - за этого оно ухудшалось. Для обслуживания так же использовались разносы круглой формы. Принадлежности официантов: -у всех официантов были специальные карты с помощью них они заносят заказы гостей в терминал; -у каждого официанта был нож семелье. Он нужен для открывания бутылок из под вина и пива. Соблюдение норм проектирования при организации работы в зале ресторана «Пивовар» Из зала в подсобные помещения, где официанты забирали готовые блюда и относили грязную посуду было 2 прохода, это позволяло не пересекаться потокам. Проходы спроектированы по всем нормам. В зале было всем удобно и никто ни кому не мешал. Вход в уборную комнату располагался на нулевом этаже, это не всегда было удобно гостям, которые сидели на 2 и 1 этажах. Уборные комнаты делились на 2 мужскую и женскую.
Соблюдение санитарных требований в зале ресторана «Пивовар» Каждое утро проводилась генеральная уборка, протирались все стены, пол, полисосят ковролин, а во время рабочего дня постоянно проводиться влажная уборка и зала и подсобных помещений.
Официанты все с санитарными книжками и постоянно моют руки, с ухоженными руками и ногтями, убраны у всех волосы.
Воспользуйтесь поиском по сайту: ![]() ©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|