 |
Соблюдение требований техники безопасности
|
|
|
|
Везде проведена пожарная сигнализация. Пол покрыт ковролином - это позволяет безопасно без боязни, что ты упадешь передвигаться. Блюда все подаются умеренной температуры, если даже и обожглись, то сильного ожога не будет.
Анализ организации работы зала ресторана «Пивовар»
В ресторане посуда соответствует всем нормам, но при полной посадки её не хватает: пивных кружек, подстановочных тарелок и столовых вилок.
Мебель также соответствует всем нормам. Хорошо поддается уборке, мягкая, удобна для гостей.
В ресторане надо сделать перепланировку, так как уборочные комнаты находиться на нулевом этаже, а гости располагаются на 1 и 2 этаже – это очень неудобно для них.
Таблица 12 - требования к ресторану высшего класса и сравнительная характеристика с рестораном "Пивовар" соответствует ли этому классу [2]
| Наименование требований | Ресторан высшего класса | Ресторан "Пивовар" |
| Требования к архитектурно - планировочным решениям и оформлению предприятия | ||
| 1.Внешний вид предприятия | ||
| 1.1. Вывеска: | ||
| - световая с элементами оформления | + | + |
| - обычная освещаемая | - | - |
| 2. Состав помещений для потребителей | ||
| 2.1. Вестибюль | + | + |
| 2.2. Гардероб | + | + |
| 2.2.1. Наличие вешалок в зале | - | - |
| 2.3. Зал | + | + |
| 2.4. Банкетный зал или отдельные кабины (кабинеты) | + | + |
| 2.5. Уборная с помещением для мытья рук | + | + |
| 3. Оформление залов и помещений для потребителей | ||
| 3.1. Использование изысканных декоративных элементов | - | - |
| 3.2. Использование оригинальных декоративных элементов светильников, драпировок и др.) | + | + |
| 3.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля | - | + |
| 3.4. Наличие эстрады и (или) танцевальной площадки | - | + |
| 3.5. Наличие художественных композиций, клумб из живых декоративных цветов и (или) фонтанов и (или) аквариумов | - | - |
|
|
|
Продолжение таблицы 12
| Наименование требований | Ресторан высшего класса | Ресторан "Пивовар" |
| 4. Микроклимат | ||
| 4.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности | + | + |
| 4.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | - | - |
| Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью | ||
| 1. Мебель: | ||
| - повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений | + | + |
| - стандартная, соответствующая интерьеру помещений | - | - |
| 1.1. Столы: | ||
| - мягкое покрытие | + | - |
| - полиэфирное покрытие | - | - |
| - деревянные поверхности (для стилизованных предприятий) | + | + |
| 1.2. Кресла | ||
| - мягкие с подлокотниками | + | - |
| - полумягкие | - | + |
| 1.3. Наличие барной стойки: | ||
| - современно оформленная стабуретами | + | + |
| - для подачи блюд и напитков (сервис) | + | + |
| 2. Столовая посуда и приборы | ||
| 2.1. Металлическая посуда и столовые приборы: | ||
| - из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали, или из других современных сплавов | + | + |
| - из нержавеющей стали | - | - |
| 2.2. Фарфоровая посуда, художественно оформленная | + | + |
| 2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда | - | - |
| 2.4. Сортовая стеклянная посуда: | ||
| - хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла | + | + |
Продолжение таблицы 12
| Наименование требований | Ресторан высшего класса | Ресторан "Пивовар" |
| - сортовая стеклянная посуда с рисунком и без него | - | - |
| 2.5. Посуда из керамики и дерева для тематических предприятий и предприятий национальной кухни | + | - |
| 3. Столовое белье | ||
| 3.1. Скатерти: | ||
| - белые или цветные | + | - |
| - фирменные | - | - |
| 3.2. Салфетки индивидуального пользования: | ||
| - полотняные | + | + |
| - бумажные | - | - |
| 3.3. Смена столового белья после каждого обслуживания потребителя | + | + |
| Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту продукции | ||
| 1. Меню и прейскурант вин (карта вин) с эмблемой (фирменным знаком) предприятия: | ||
| - на русском и национальном языках | + | + |
| - на русском и английском или соответствующем специализации предприятия языке | + | + |
| - типографским или компьютерным способом | + | + |
| - компьютерным способом | - | - |
| - обложка из современных материалов, оригинально и художественно оформленная (с товарным знаком) | + | + |
| - обложка из современных материалов | - | - |
| 2. Ассортимент продукции общественного питания и покупных товаров | ||
| 2.1. Ассортимент, состоящий преимущественно из оригинальных, изысканных, заказных и фирменных, в т.ч. национальных блюд, изделий и напитков основных групп кулинарной продукции с учетом концепции и специализации предприятия | + | + |
| 2.2. Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков сложного приготовления, в т.ч. фирменных | - | - |
Продолжение таблицы 12
|
|
|
| Наименование требований | Ресторан высшего класса | Ресторан "Пивовар" |
| 2.3. Разнообразный ассортимент блюд изделий и напитков с учетом специализации предприятия | - | + |
| 2.4. Ассортимент коктейлей и других смешанных напитков, соков закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, заказные и фирменные горячие блюда в соответствии со специализацией предприятия | - | - |
| 2.5. Коктейли, напитки, десерты, закуски несложного приготовления, заказные и фирменные напитки, коктейли, горячие блюда в ограниченном ассортименте | - | - |
| 2.6. Широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, алкогольных напитков, табачных изделий, безалкогольных напитков | + | + |
| 2.7. Выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд (коктейлей) на виду потребителей и их подаче | + | + |
| Требования к методам обслуживания потребителей, к оформленной одежде, обуви | ||
| 1. Методы обслуживания потребителей | ||
| 1.1. Обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелями | + | + |
| 1.2. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями | - | - |
| 1.3. Обслуживание барменом за барной стойкой | - | - |
| 1.4. Наличие специалиста по винам (сомелье) | - | - |
| 1.5. Самообслуживание | - | - |
| 2. Сервировка стола | + | + |
| 2.1. Предварительное накрытие | + | + |
| 2.2. Оформление столов: | ||
| - композициями из живых цветов | + | - |
| - фигурно сложенными салфетками | - | + |
| - свечами | - | + |
| - цветами искусственными или живыми | - | - |
| 3. Охраняемая автостоянка с неограниченным временем парковки | - | + |
Из приведенной выше таблицы можно сделать вывод, что ресторан "Пивовар" относиться к высшему классу.
|
|
|
Заключение
В работе рассмотрены нормы на организацию обслуживания в ресторанах, а также сравнили с рестораном Пивовар и выявили следующие недостатки: не достаточно пивных кружек, подстановочных тарелок и столовых вилок; нет уборочных комнат на этажах; столы не покрыты скатертями; у мягкой мебели нет подлокотников; нет живых цветов в интерьере ресторана.
Список использованной литературы
1.Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного - Ростов - на - Дону.: «Феникс»,2008. - 254с.
2.ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95
3.Ресторатор // Инвентарь (Электронный ресурс) http://restorator.name/component/tag/
4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 // Проектирование предприятий общественного питания (Электронный ресурс)
http://www.suharevka.ru/consulting/snip2080209.pdf
5.Техника безопасности в ресторанах (Электронный ресурс) http://www.cafemars.ru/interer-3/7-tehnika-bezopasnosti.html
|
|
|
