 |
Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент изучаемого товара
|
|
|
|
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
| ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья |
| (индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса) |
| Тема работы: Молочные товары Мороженое |
| Обучающийся | ТХ-493 | группы | / | Шульгина Р.Е | ||||||
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||||
| Руководитель | / | Калганова Ю.В. | ||||||||
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||||
| Дата защиты | « | » | г. | |||||||
| Оценка | ||||||||||
Набережные Челны
2017 г.
Введение
Мороженое — взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты.
Любовь к мороженому свойственна не только детям – этому лакомству все возрасты покорны. Учитывая это, производители соревнуются в изобретении все новых и новых вкусов. В отраслевых стандартах на мороженое значится более 100 исходных продуктов: молоко, сливки, яйца, масло, фруктовые и ягодные соки, каротин, орехи, сахароза или заменители, какао, ваниль, шафран и другие.
Однако по большей части, инновации сводятся к тому, что в мороженое попадают всевозможные химические добавки: стабилизаторы, эмульгаторы, синтетические красители и ароматизаторы.
Актуальность определяется, состоянием современного рынка мороженого, его производителей, а также вопросами, касающимися фальсификации данного изделия.
Объектами исследования выступили следующие марки мороженого, различных наименований и фирм-изготовителей. Такие как «48 копеек» - ООО «Нестле Россия»; «Филевский» - ООО "Вологодское мороженое"; «Русский холод» - ООО "Лагуна Койл".
|
|
|
Цель работы – дать полную товароведную характеристику мороженого пломбир, провести исследование трех различных образцов, руководствуясь требованиями стандартов.
В работе поставлены следующие задачи:
- провести анализ рынка мороженого пломбира России и города Набережных челнов;
- изучить товароведную характеристику мороженого и их ассортимент;
- провести экспертизу качества мороженого и на основании результатов экспертизы привести соответствующие выводы.
Обзор рынка и товароведная характеристика изучаемого товара
Обзор рынка изучаемого товара
На российском рынке категория мороженого в целом демонстрирует положительную динамику уже второй год подряд, наращивая продажи в натуральном выражении на 6-7% и в денежном на 23%. Что касается ценовых сегментов данной продукции на российском рынке, почти 50% объемов проходит через средний ценовой сегмент, продажи в котором за последний год стали больше на 10%. Самое динамичное развитие отмечается в эконом-сегменте, составляющем чуть более 30% продаж категории. Объемы реализации премиум-сегмента за последние 12 месяцев снизились.
При этом, такие знакомые покупателям с советских времен сорта мороженого, как «пломбир», «лакомка», «эскимо» изготавливаются практически всеми крупнейшими производителями, и демонстрируют хороший уровень спроса.
Аналитический обзор рынка мороженного показал, что среди предпочтений покупателей по вкусам мороженого лидирует по прежнему «пломбир» и «шоколадное мороженое».
Во втором квартале 2016 года регионом-лидером по производству мороженого являлся Центральный федеральный округ, доля которого в общероссийском выпуске составила 24,2% (37,7 тыс. т); за ним следовали Приволжский (22,7%) и Сибирский ФО (20,9%).
|
|
|
По оценке аналитиков, отрасль по производству мороженого в среднесрочной перспективе продолжит рост. Наращивание производства за счет ввода мощностей позволит российским предприятиям увеличить присутствие на внешних рынках.
В немалой степени перспективы отрасли будут зависеть от эффективности маркетинговой политики компаний, которые пытаются привлечь потребителя за счет ввода новых торговых марок и экспериментов с дизайном и вкусовыми качествами продукции.
Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент изучаемого товара
Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P. В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.
Мороженое содержит такие важные минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо и многие другие.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г (в среднем):
Калорийность: 124. 2 ккал.;
Белки: 3. 2 г; Витамин PP: 0. 05 мг;
Жиры: 3. 5 г; Железо: 0. 1 мг;
Углеводы: 21. 3 г; Калий: 148. 0 мг;
Витамин A: 0. 03 мг; Кальций: 136. 0 мг;
Витамин B1: 0. 03 мг; Магний: 17. 0 мг;
Витамин B2: 0. 2 мг; Натрий: 51. 0 мг;
Витамин PP: 0. 05 мг; Фосфор: 101. 0 мг.
По способу производства мороженое подразделяется: мягкое и закаленное.
• мягкое - температура мороженого -5°С, оно нежное и долго хранить его нельзя.
• закаленное фабричное мороженое замораживается до -20°-25°С,
По степени жирности мороженое бывает четырех видов: молочное, сливочное, пломбир, плодово-ягодное.
• молочное мороженое содержит не более 6% жирности и до 16% сахара;
• сливочное от 8% до 10% жира и 15% сахара;
• пломбир -самое жирное мороженое с массовой долей жира от 12,0 до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения;
• плодово-ягодное мороженое не содержит молочных жиров, вырабатывается только из натуральных соков, фруктовых пюре и сахара (содержание 25-30%).
С возникновением моды на здоровый образ жизни появились и специальные сорта мороженого, в которых нет сахарозы, или добавлена полезная сыворотка. Сейчас производители довольно часто используют не один молочный жир, а его смеси с растительными жирами. Это несколько удешевляет производство мороженого и вместе с тем делает его менее калорийным и значительно богаче витаминами С, А, Е, группы В и биологически активными ферментами.
|
|
|
|
|
|
