 |
Экспертиза качества товара согласно ГОСТ
|
|
|
|
Характеристика объектов и методов исследования. Идентификация и органолептическая оценка качества изучаемого товара
Объектом исследования являются три образца мороженое пломбир “48 копеек”, мороженое пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир “Филевский”, реализуемых в торговых точках города Набережные Челны представленных в таблице 1.1
Таблица 1.1 - Объекты исследования молочные товары мороженое
| № | Наименование | Производитель |
| мороженое пломбир “48 копеек” | ООО “Нестле Россия”, Москва, Повелецкая пл., д. 2 стр. 1 | |
| мороженое пломбир в вафельном стаканчике “Филевский” | ООО “Вологодское Мороженое” Россия, Вологодская область, г. Вологда, ул. Клубова,87 | |
| настоящий пломбир “Русский холод | ООО “Лагуна Койл”, Россия, Московская обл, Старый Двор, д. 2 |
В таблице 1.2 представлены органолептические показатели по ГОСТ 31457-2012.
Таблица 1.2 - Требования к органолептическим показателям по ГОСТ 31457-2012.
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Вкус и запах | Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция | Плотная |
| Структура | Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" и др. с наличием их включений. |
| Цвет | Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. |
| Внешний вид | Порции однослойного мороженого различной формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой вафельных изделий (печенья) или потребительской тары. Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) печенья или вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной не более 10 мм |
|
|
|
Требования к физико-химическим показателям представлены в таблице 1.3
Таблица 1.3 – Требования к физико-химическим показателям молочные товары мороженое
| Наименование мороженого | Массовая доля, %, не менее | Температура, °С, не выше | Массовая доля СОМО, не более | Кислотность, не более | ||
| молочного жира | сахарозы | сухих веществ | ||||
| Молочное | 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 | 15,5 | 28,0 | Минус 18 | 11,5 | |
| 2,5; 3,0; 3,5; 4,0 | 15,5 | 29,0 | ||||
| 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 | 14,5 | 30,0 | ||||
| 6,5; 7,0; 7,5 | 14,5 | 31,0 | ||||
| Сливочное | 8,0; 8,5 | 14,0 | 32,0 | 11,0 | ||
| 9,0; 9,5 | 14,0 | 33,0 | ||||
| 10,0; 10,5 | 14,0 | 34,0 | ||||
| 11,0; 11,5 | 14,0 | 35,0 | ||||
| Пломбир | 12,0; 12,5 | 14,0 | 36,0 | 10,0 | ||
| 13,0; 13,5 | 14,0 | 37,0 | ||||
| 14,0; 14,5 | 14,0 | 38,0 | ||||
| 15,0; 15,5 | 14,0 | 39,0 | ||||
| 16,0; 16,5 | 14,0 | 40,0 | ||||
| 17,0; 17,5; | 14,0 | 41,0 | ||||
| 18,0; 18,5 | 14,0 | 41,0 | 9,5 | |||
| 19,0; 19,5; 20,0 | 14,0 | 42,0 |
Идентификация и органолептическая оценка качества молочных товаров мороженое.
Состояние упаковки, полноту и достоверность маркировки потребительской тары определяли путем осмотра объединенной пробы.
Результаты осмотра упаковки выбранных образцов мороженое пломбир “48 копеек”, настоящий пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике соответствует требованиям стандарта, маркировка – четкая, краски на этикетках стойкие, без запаха, гарантийные сроки хранения соблюдены*. Этикетки пломбиракрасочные, гармоничные, у всех производителей соблюдена цветовая гамма с выбранной тематикой. На всех образцах мороженого прописано обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которым произведена такая продукция.
Далее подробно была изучена информация на потребительской таре выбранных образцов мороженое пломбир “48 копеек”, настоящий пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике.
|
|
|
Результаты исследования маркировки всех образцов молочных товаров мороженого представлены в таблице 1.4
Таблица 1.4 - Оценка маркировки молочных товаров мороженого
| Показатель | Первый образец | Второй образец | Третий образец |
| Наименование продукта | мороженое пломбир “48 копеек” | настоящий пломбир “Русский холод | мороженое пломбир в вафельном стаканчике |
| Адрес изготовителя | ООО “Нестле Россия”, Москва, Повелецкая пл., д. 2 стр. 1 | ООО “Вологодское Мороженое” Россия, Вологодская область, г. Вологда, ул. Клубова,87 | ООО“Лагуна КойлС, Россия, Московская обл, Старый Двор, д. 2 |
| Массовая доля молочного жира | 13,0% | 15% | 11,4% |
| Масса нетто | 221г | 180г | 90г |
Продолжение таблицы 1.4
| Показатель | Первый образец | Второй образец | Третий образец |
| Состав | Вода, масло сливочное, сахар, сухое обезжиренное молоко, сыворотка молочная, глюкоза, инулин, ароматизатор натуральный, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), ароматизатор ваниль | Молоко коровье, масло сливочное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода питьевая, сливки сухие, стабилизатор- эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагена), ароматизатор ванильный | Молоко коровье, масло сливочное, |
| Пищевая ценность и энергетическая ценность (в 100 гр) | Белки-2,7 Жиры- 13 Углеводы- 21 Энергетическая ценность 216 ккал | Белки-3 Жиры- 15 Углеводы- 20 Энергетическая ценность 230 ккал | Белки-4,0 Жиры- 11,4 Углеводы- 22,9 Энергетическая ценность 210 ккал |
| Условия хранения | Не выше -18 | Не выше -18 | Не выше -18 |
| Дата изготовления | 09.09.16 | 20.08.16 | 28.02.17 |
| Срок годности | 03/03/18 | Не более 12 месяцев | 6 месяцев |
| Товарный знак | 
| 
|
|
| Обозначение настоящего стандарта | ГОСТ 31457-2012 | ГОСТ 31457-2012 | ГОСТ 31457-2012 |
| Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза | ЕАС | ЕАС | ЕАС |
Данная таблица 1.4 показывают, что маркировка образцов, по всем показателям полностью соответствует ГОСТ.
Следующий этап экспертизы - органолептические исследования образцов «Русский холод», «48 копеек», «Филевский» методами, изложенными в нормативных документах. Внешний вид, цвет, структуру консистенцию мороженого определяют визуально, путем наружного осмотра, запах и вкус – опробованием.
|
|
|
Органолептические показатели представленных образцов представлены в таблице 1.4
Таблица 1.4 - Результаты органолептического исследования качества образцов «Русский холод», «48 копеек», «Филевский»
| Наименование показателя | Русский холод | 48 копеек | Филевский |
| Вкус и запах | Гармоничный, нежный, не слишком сладкий, нет переизбытка ванили и ароматизаторов | Запах сливочный, вкус ванили | Молочный без посторонних запахов и вкусов |
| Консистенция | В замороженном состоянии оно было очень твердым, но довольно быстро растаяло, разделившись на твердую и жидкую часть | Однородная, воздушная | Ярко выраженная сливочная консистенция, плотная и однородная |
| Цвет | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
| Внешний вид | Однородная масса, без посторонних примесей | Однородная масса, без посторонних примесей | Однородная масса, без посторонних примесей |
Анализируя таблицу 1.4 можно сделать вывод о том, что по органолептическим показателям мороженое «Русский холод», «48 копеек», «Филевский» соответствуют качеству.
|
|
|
