 |
Правила санитарии и гигиены.
|
|
|
|
Содержание
1. Характеристика места практик
1.1. Введение
1.2. Полное наименование предприятия;
1.3. Организационно-правовая форма;
1.4. Юридический адрес;
1.5. Режим работы;
1.6. Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарная безопасность предприятия.
2. Организация рабочего места:
2.1. Правила санитарии и гигиены;
2.2. Планировка (перечисление помещений или план-схема);
2.3. Оборудование ПОП: вид оборудования, название, марка, мощность, назначение;
2.4. Инвентарь ПОП: виды инвентаря, назначение, порядок санитарной обработки;
2.5. Условия хранения продуктов и блюд.
Заключение.
1. Характеристика с места практики:
1.1. Сроки прохождения учебной практики:
с «27» Апреля 2017г. по «21»Июня 2017г.
ПМ.01. с «27» Апреля 2017 г. по «10» Мая 2017 г.
ПМ.02. с «11» Мая 2017 г. по «24» Мая 2017 г.
ПМ.03. с «25» Мая 2017 г. по «7» Июня 2017 г.
ПМ.04. с «08» Июня 2017 г. по «21» Июня 2017 г.
1.2. Полное наименование предприятия
ТРК "Рябинушка" - это шикарный вечер в ресторане и активный отдых с развлечениями одновременно. Высокий уровень сервиса превратят ваш отдых в удовольствие. У нас Вы можете забронировать зал в ресторане для проведения свадьбы, торжественного вечера или корпоративной вечеринки.
Организационно - правовая форма
Торгово-развлекательный комплекс "Рябинушка", ООО «Феникс»
Общество с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение — ООО) — учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.
|
|
|
Юридический адрес
142600, Московская область, Орехово-Зуево г, Козлова, д. 9
Режим работы
Ресторан: с 12-00 до 02-00
Боулинг: с 12-00 до 06-00
Бильярд: с 12-00 до 06-00
Гостинца: круглосуточно
Минимаркет: с 8-00 до 22-00
Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарная безопасность.
Перед началом практики со мной был проведен инструктаж по технике безопасности и охране труда на данном предприятии. Его провел администратор ресторана «Шале». Это был вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте данного предприятии. Мне рассказали и дали инструкции чтобы я с ними ознакомился, а также я расписался в журнале регистрации инструктажей по охране труда. (см.ПРИЛОЖЕНИЕ №1).
Проведение противопожарного инструктажа рабочих и служащих возлагается на руководителей торговых предприятий, а также на должностных лиц, ответственных за пожарную безопасность помещений торговых учреждений.
Противопожарный инструктаж должен быть кратким, четким и должен ознакомить вновь поступающих рабочих и служащих.
2. Организация рабочего места:
Правила санитарии и гигиены.
Личная гигиена – это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
Содержание тела в чистоте – важное гигиеническое требование. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.
|
|
|
У мужчин должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.
Содержание рук в чистоте – имеет особо важное значение для работников общественного питания, которые в процессе приготовления пищи постоянно соприкасаются с продуктами.
Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженные ногти, без лака, чистое подногтевое
В нашем ресторане имеется аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.
Санитарная одежда повара и кондитера защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.
До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди.
Больной человек или носитель болезнетворных бактерий может заразить пищу, а та, в свою очередь, тех кто ее потребляет. Для того чтобы предупредить возникновение заболеваний необходимо обязательное выполнение правил личной гигиены всеми работниками предприятий общественного питания.
До работы на предприятиях ОП допускаются только лица, прошедшие специальное медицинское обследование.
Каждому поступившему на работу выдаются санитарные книжки, куда заносятся результаты медосмотра и лабораторных исследований, в дальнейшем мед, осмотры проводятся регулярно в установленном санэпидемстанциями порядке, перед началом работы необходимо вымыть руки одеть санитарную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку.
Планировка
Оборудование ПОП
_ тепловое оборудование (плита, жарочная поверхность, печь для пиццы, котлы пищеварочные, фритюрницы, шкафы жарочные, микроволновые печи, гриль, кипятильники, водонагреватели);
_ электромеханическое оборудование (мясорубка, миксер, куттер);
_ барное оборудование (соковыжималка, блендер, миксер, кофемашины, кофемолки, ледогенераторы);
_ холодильное оборудование (шкафы холодильные, столы для пиццы, шкафы шоковой заморозки, лари морозильные, винные шкафы, холодильные камеры);
_ посудомоечное оборудование.
На данном предприятии используется современное оборудование фирмы Rolsen, ЗАО «Туалаторгтехника», ОАО «Астраханьторгтехника», ATESY, Abat, а именно: электроплита 4-х комфорочная без жарочного шкафа, шкаф жарочный ШЖ – 150 2-х секционный, электросковорода СЭСМ – 0,3 Н, Раздаточная линия, ПМЭС – 70К, прилавок холодильный ПВВ (Н) – 70; Электрогриль ЭГРЗ – 6М, микроволновая печь, ларь морозильный МЛП – 250, электроплита 4-х комфорочная с жарочным шкафом ПЭ – 0,48М, машина тестомесильная МТМ – 65, холодильник, весы РН6Ц13УМ 6 кг, блинный аппарат БА – 2/5, прилавок.
|
|
|
Инвентарь ПОП
Инвентарь в заготовочных цехах имеется в достаточном количестве и отвечает установленным требованиям: разделочные столы, доски, ножи, мясорубки и другой инвентарь промаркированы метками «Мясо сырое», «Рыба сырая», «Овощи сырые», инвентарь чистый, без видимых дефектов.
Состояние инвентаря и оборудования, в целом, удовлетворительное: инвентарь промаркирован, видимых дефектов нет, содержание разделочных досок замечаний не вызывает.
|
|
|
