 |
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.
|
|
|
|
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПМ.03 Приготовление супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПРИЛОЖЕНИЕ №1.
Техника безопасности перед началом работы:
Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.
Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.
При осмотре оборудования проверьте:
а) правильность сборки;
б) надёжность крепления машин;
в) наличие и исправность заземления;
|
|
|
г) исправность пускорегулирующего устройства;
д) наличие и исправность ограждения.
Ремонт машины могут производить только квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.
Техника безопасности во время работы:
1. Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.
2. Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном
механизме изменять запрещено.
3. Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.
4. Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении «выключено».
5. Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.
6. При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.
7. Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.
8. Посуду с пищей, после её обработки, поставить на удобную, устойчивую подставку.
9. Принимать меры к уборке пролитой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.
10. Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.
11. При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.
Техника безопасности после окончания работы:
Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить все электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, работающего в автоматическом режиме.
После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.
При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.
Тщательно помыть рабочее место.
Вынести отходы, мусор и очистки в отведенное место.
Провести влажную уборку в помещении, включить вентиляционную вытяжку, снять спецодежду и вымыть руки.
Для предотвращения аварийных ситуаций в случае неисправности приборов безопасности, регулирования и автоматики необходимо выключить оборудование и отсоединить его от электрической сети.
|
|
|
Требования безопасности в аварийных ситуациях.
Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.
Немедленно отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.
Требования безопасности по окончании работы.
Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.
Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.
Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.
|
|
|
