1. Назовите части желудка. 2. Какие части выделяют у тонкой кишки? В каких отделах брюшной полости эти части располагаются?

1. Назовите части желудка.

2. Какие части выделяют у тонкой кишки? В каких отделах брюшной полости эти части располагаются?

3. Какие образования, выступающие в просвет слизистой оболочки тон­кой кишки, увеличивают поверхность ее соприкосновения с пищей?

4. Какие органы соприкасаются с висцеральной поверхностью печени и образуют на ней впячивания?

5. В каких структурах печени образуется желчь, куда она поступает, какие функции выполняет?

6. Назовите части поджелудочной железы и ее функции.

7. Перечислите части толстой кишки и укажите их взаимоотношения с брюшиной.

§ 44. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА.

 

Питательные вещества необхо­димы организму для восполнения за­пасов энергии, для образования новых клеток взамен погибших, для роста, жизнедеятельности и продол­жения рода. Общее количество по­ступающих в организм питательных веществ и энергии должно быть рав­но сумме веществ, израсходованных на образование новых тканей, ве­ществ, удаленных из организма, и всей затраченной энергии.

Все живые организмы по способу питания разделяют на две группы – автотрофы и гетеротрофы.

Автотрофные организмы (от греч. autos – сам, trophe – питаю) – преимущественно растения. Для об­разования органических веществ они используют неорганические соедине­ния окружающей среды и энергию света.

Гетеротрофные организмы (от греч. heteros – другой) – животные и человек. Эти организмы не могут синтезировать органические вещест­ва из неорганических. Поэтому для питания они используют сложные органические соединения, синтезиро­ванные автотрофами.

Человек должен ежедневно полу­чать с пищей питательные вещества (белки, жиры и углеводы), а также достаточное количество минеральных солей, витаминов, воды и клет­чатки.

Белки –  это сложные химические соединения, содержащие азот. В ор­ганизме белки используются для об­разования новых клеток, биологиче­ски активных веществ, а также мо­гут служить источником энергии. Белки являются основной частью клеток. Они входят в состав фер­ментов, участвуют в большинстве функций организма. Белок крови гемоглобин переносит кислород и углекислый газ, фибриноген участ­вует в свертывании крови. Белки обеспечивают передачу наследствен­ных признаков.

Все белки пищи расщепляются в желудке и кишечнике и поступают в кровь в виде отдельных аминокис­лот. Для синтеза белков, специфиче­ских для организма человека, тре­буется 20 аминокислот. Из них 10 аминокислот: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин – называют незаменимыми, поскольку они не могут синтезиро­ваться в человеческом организме. Без них в организме нарушается синтез белка. Эти аминокислоты поступают в организм с пищей.

Аминокислоты, которые могут быть заменены другими или синтези­рованы в самом организме в процес­се обмена веществ, называют заме­нимыми.

Белки, содержащие в своем составе весь необходимый набор аминокислот для синтеза белка в ор­ганизме, называют биологически полноценными белками. Наиболее высока биологическая ценность бел­ков молока, яиц, рыбы, мяса.

Биологически неполноценными называют белки, в составе которых отсутствует хотя бы одна аминокис­лота, которая не может быть синте­зирована в организме. К неполно­ценным относят белки растительного происхождения.

Углеводы в организме исполь­зуются в качестве энергетических веществ и для образования клеточ­ных мембран (оболочек клеток). Поступившие с пищей сложные уг­леводы – полисахариды (крахмал, гликоген) перевариваются до глю­козы, фруктозы, галактозы (моносахаридов), которые всасываются в кровь. В организме углеводы легко расщепляются (окисляются) с выде­лением энергии или откладываются в виде гликогена в печени и мыш­цах.

Жиры также являются важной составной частью пищевых продук­тов. В организме они входят в со­став цитоплазмы клеток, ядра, кле­точных мембран. Жиры служат ис­точником энергии. Они способны лег­ко накапливаться в клетках жиро­вой ткани в виде резервного жира. При голодании из жиров образуются углеводы, используемые для воспол­нения энергии.

Витамины участвуют во всех био­химических процессах в организме. Поступают они с животной и рас­тительной пищей. Витамины участ­вуют в обмене веществ, оказывают влияние на рост и развитие орга­низма. При недостатке витаминов в пище снижается сопротивляемость организма, а их отсутствие ведет к тяжелым заболеваниям – авитами­нозом.

Минеральные вещества посту­пают в организм с пищей и водой в виде различных солей. Потребность организма в различных солях неоди­накова. Так, поваренной соли в сутки требуется до 10 г, фосфора – 1, 5 г, кальция – 0, 8 г, железа – 0, 012 г, йода – 0, 00003 г. В организме соли распределены по-разному. Солей кальция и фосфора больше в костях, солей натрия – в плазме крови и межклеточной жидкости. Железо и медь входят в состав гемоглобина, йод – гормонов щитовидной железы.

 

Название продукта	Химический состав, %				Калорий­ность на 100 г веса
	белки	жиры	углеводы	минераль­ные ве­щества
Говядина	20, 57	2, 01	–	1, 21	80, 0
Свинина	20, 08	6, 63	–	1, 10	116, 5
Баранина	16, 36	31, 07		0, 93	277, 5
Мясо курицы	19, 84	5, 10	1, 07	1, 14	107, 5
Яйцо куриное	12, 55	12, 11	0, 67	1, 12	140, 0
Печень	19, 38	4, 65	2, 08	1, 56	109, 0
Колбаса вареная	14, 15	14, 96	4, 01	2, 83	208, 5
Молоко коровье цельное	3, 39	3, 68	4, 94	0, 72	65, 5
Сметана	4, 34	26, 23	1, 72	0, 56	256, 0
Сыр	25, 77	31, 53	2, 37	6, 05	360, 5
Творог нежирный	14, 58	0, 59	1, 16	1, 16	68, 0
Масло сливочное	1, 07	86, 57	0, 60	1, 16	787, 5
Манная крупа	9, 43	0, 94	75, 92	0, 40	342, 3
Гречневая крупа	12, 86	2, 83	64, 71	2, 13	314, 0
Пшено	12, 29	2, 19	65, 65	2, 13	273, 0
Ржаной хлеб	7, 84	0, 73	43, 70	1, 55	187, 6
Пшеничный хлеб	6, 81	0, 54	57, 80	0, 88	258, 0
Лапша и макароны	10, 88	0, 62	75, 55	0, 64	384, 5
Картофель свежий	2, 14	0, 22	19, 56	0, 98	62, 5
Морковь	1, 18	0, 29	9, 06	1, 03	30, 02
Капуста свежая	1, 83	0, 18	5, 05	1, 18	19, 5
Огурцы свежие	1, 09	0, 11	2, 21	0, 46	9, 5
Помидоры	0, 95	0, 19	3, 99	0, 61	15, 0
Яблоки свежие	0, 40	–	12, 13	0, 42	41, 5
Лимоны	0, 74	–	10, 93	– –	–

 

Вода – самый необходимый ком­понент для жизнедеятельности ор­ганизма, поскольку все химические реакции протекают в водной среде. Организм человека на из состоит из воды. Вода – обязательная со­ставная часть тканевой жидкости, крови, лимфы. Вода служит раство­рителем, играет важную роль в тран­спорте веществ. Ежедневно организм человека должен получать около 2 – 3 л воды. Питательные вещества входят в состав разнообразных пи­щевых продуктов. Содержание пита­тельных веществ в различных пище­вых продуктах, а также количество энергии, образующейся в организме при расщеплении этих продуктов, приводятся в таблице 6.

 

⇐ Предыдущая35363738394041424344Следующая ⇒

Поделиться:

Воспользуйтесь поиском по сайту: