 |
Формирование благоприятного впечатления
|
|
|
|
Стандарт 1. Подготовка зала к открытию Ресторана.
Время: 10.00 – 11.00
Главным документом при подготовке ресторана к открытию является Чек-лист открытия смены. Распределение обязанностей по подготовке к открытию ресторана осуществляет менеджер.
Общие обязанности по открытию смены официанта
- Уборка шведского стола. Сдача оставшейся продукции обратно на кухню, уборка чистой посуды в шкафы шведского стола.Уборка грязной посуды на мойку.
- Уборка дополнительных столов на склад.
- Расстановка столов и стульев в зале ресторана.
- Проверка мебели на наличие загрязнений и целостности, устранение выявленных недочетов.
- Проверка на наличие необходимого количества натертой и чистой посуды в зоне раздачи бара и кухни.
- Проверка на чистоту текстиля(салфеток и скатертей)
- Наполненность стейшенов (натертые приборы, полироль, салфетки для уборки столов, накрученные салфеткизубочистки, белые салфетки, визитки, лента для принтера) и готовность к работе R-keeper.
- Проверка зоны дальней барной стойки на чистоту.
- Проверка на чистоту телевизоров, стен, элементов интерьера и декора.
- Провера пола на чистоту.
- Стоп-лист,лист на реализацию.
- Проверка на наличие расходных материалов (вафельное полотно, соль,перец, боксы и пакеты, для блюди на вынос)
1.2 Подготовка стейшенов:
Стейшн №1:
- Вилки
- Ножи
- Ложки
- Полироль для мебели
- Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)
- Зубочистки
- Специи
- Салфетницы
- Салфетки накрученные бумажные
- Салфетки белые тканные
- Вафельное полотно (1 шт.)
- Раскраски детские
- Цветные карандаши
Стейшн №2:
· Вилки
· Ножи
· Ложки
· Салфетки для уборки столов и верхних зон стульев, диванов (2 шт.)
· Салфетки для уборки нижних зон стульев, диванов (1шт.)
|
|
|
· Зубочистки
· Визитки
· Салфетки накрученные бумажные
· Салфетки белые тканные
· Вафельное полотно (1 шт.)
1.3. Подготовка раздачи кухни:
- Тарелки плоские с бортом
- Тарелки плоские без борта
- Тарелки для пасты
- Супницы
- Тарелки прямоугольные
- Креманки
- Тарелки плоские большие
- Соусники
- Тарелки подстановочные
Подготовка стеллажа
- Посуда для бизнес-ланчей
- Корзинки для хлеба
- Салфетки белые
- Боксы, коробки, пакеты для блюд на вынос
Подготовка бара
Наполнить бар следующей посудой и расходными материалами:
· Чашки чайные
· Блюдца для чайных чашек
· Блюдца для кофейных чашек
· Блюдца для чайников
· Ложки чайные
· Ложки кофейные
· Сахар порционный
· Штопор
· Корица
· Меню кухни
· Меню бизнес-ланчей
· Стоп-лист
Подготовка мебели и элементов интерьера
- Проверить текстиль.
- Протереть влажной салфеткой специи и подставку под них.
- Протереть поверхности стейшнов и R-keeper.
- Отполировать дальнюю барную стойку, комод.
- Протереть телевизоры чистым вафельным полотном со средством для мытья стекл.
- Протереть влажной текстильной салфетки элементы декора
- Протереть влажной текстильной салфеткой все металлические перегородки и перила.
- Подготовить столы перед открытием
- Столы проверены на устойчивость и механические повреждения.
- В случае если стол качается или поврежден, информацию передать менеджеру.
- Стол должен быть чистый, без крошек,пятен на ткани.
- На дальнюю часть стола выставитьспеции и салфетницу.
- Засервировать центральные столы приборами(вилка,нож,ложка).
- В 11:00 сдать готовность зала по чек-листу менеджеру.
- В 11:20 дать задание официантам на день.
Стандарт 2. Внешний вид и поведение работника зала
2.1 Рабочая форма:
- Свежевыстиранная
- Отглаженная
- Отсутствуют повреждения (затяжки, дырочки)
2.2 Наличие всех рабочих инструментов при себе:
- Блокнот
- Две ручки
- Бейдж, чистый, без повреждений
2.3 Украшения (допустимые):
|
|
|
- Серьги длиной не более 1 см
- Кольцо (обручальное)
- Часы (не крупные, не яркого цвета, без страз)
- Очки, если Вы их носите, должны быть с прозрачными стеклами.
2.4 Руки, маникюр:
- Свежий лак пастельных тонов либо его отсутствие
- Длина ногтей не более 0,5 см.
- Маникюр 1 раз в неделю.
2.5 Макияж (легкий, дневной):
- Румяна и помада легких, натуральных оттенков.
- Тени – пастельных тонов, тушь для ресниц.
2.6 Гигиена и использование парфюмерии:
- Обязательно ежедневное принятие душа перед приходом на работу.
- Обязательно использование антиперсперанта.
- Духи, туалетная вода с еле уловимым, ненавязчивым ароматом.
2.7 Волосы:
- Свежевымытые.
- Собраны в пучок или заколоты таким образом, чтобы не спадали вперед (если в пучок не собираются).
- Заколки для волос используются только темного цвета либо под цвет волос, без блесток и камней; резинки для волос только темных тонов, либо также под цвет волос.
2.8 Обувь:
- Кеды цветные
- Чистые
- Удобные
- Носки
Формирование благоприятного впечатления
| Благоприятное впечатление | Неблагоприятное впечатление | |
| Улыбка | Улыбка, доброжелательное выражение лица | Фальшивая, натянутая улыбка, безразличное, унылое или агрессивное выражение лица |
| Макияж | Легкий неяркий макияж | Чрезмерно яркий макияж |
| Одежда | Чистая и выглаженная рабочая форма | Грязная, мятая, изношенная одежда |
| Маникюр | Аккуратный маникюр без длинных ногтей и яркого лака на ногтях | Неухоженные ногти; длинные ногти и яркий лак на ногтях |
| Украшения | Умеренное количество украшений (одно кольцо и часы) | Избыточное количество украшений и бижутерии |
| Волосы | Чистые волосы; свежая стрижка, длинные волосы собраны так, чтобы они не спадали вперед | Неухоженные волосы |
| Запах | Использование антиперсперантов и зубных эликсиров; Использование легких нейтральных ароматов туалетной воды | Неприятные запахи; Тяжелый, стойкий запах духов |
| Обувь | Чистая ухоженная обувь | Неухоженная стертая обувь |
| Голос | Спокойный, ровный голос, с доброжелательной интонацией | Слишком громкий или тихий голос, грубая или безразличная интонация |
|
|
|
